Albuquerque, New Mexico, on kansainvälinen kuumailmapallokeskus, ja siellä on huomattava väestö, joka on omistautunut kuumeisesti argentiinalaiselle tangolle, mutta se on myös kulinaarinen kohde, joka sisältää runsaasti perinteisiä lounaisruokia sekä maatilalta pöydälle ruokia.

Punainen ja vihreä chili, virallinen valtion vihannes, määrittelee perinteisen uuden meksikolaisen keittiön. Niitä löytyy runsaasti ruokia, aamiaisburritoista ja hampurilaisista suklaanfudgeen ja kanan muhennokseen. Siellä on jopa vihreää chiliviiniä!

Vaikka monet valtion viinitilat yrittävät hautaa viiniään chilillä ja hedelmillä, Milagro, Gruet ja Casa Rondeña keskittyvät tuottamaan perinteisempiä sekoituksia. Albuquerquessa Casa Rondeña valmistaa Serenadea, hedelmällistä Rieslingin ja Gewürztraminerin sekoitusta. Tämä kuiva viini tasapainottaa taitavasti monien kotimaisten ruokien chililämpöä.

Paikalliset, kuten Jimmy Wagner läheisen Corralesin Wagner's Farmista, sanovat syövänsä chilejä lähes jokaisen aterian yhteydessä. Wagnerin perhetilalla, joka on ollut avoinna vuodesta 1910, syksyn chilisadon aikana kävijät voivat katsella - ja haistaa - ulkona paahtavia chilejä ja ostaa tuoreita paikallisia tuotteita, kuten tomaattia, okraa, sipulia ja sokerimaissi.

Miellyttävämpää on, että yksi vain kahdesta osavaltiosta, jolla on virallinen valtioneväste, New Mexico rakastaa biscochitojaan - pyöreän murokeksieväisen, joka on kevyesti maustettu kanelilla ja aniksella. Albuquerquen historiallinen Hotel Andaluz lähettää vieraat sängylle makean herkun tyynyillä (resepti alla).

Toisessa kulinaarisessa paikassa Grove Café and Market keskittyy kasvavaan määrään pienviljelijöitä paikallisiin ja luomutuotteisiin: Kokki / omistaja Jason Greenen valikot juhlivat kauden hedelmiä ja vihanneksia, käsityöläisten leipää, vapaiden kanojen munia ja luonnollista, säilöntäaineettomia lihoja . Hänen BLT, täynnä makeaa tomaattihilloa (resepti alla), on erinomainen aamiainen tai lounas.

El Pinto -ravintolan Green Chile Stew

• 3 kuppia punaista perunaa, 1/2 tuuman kuutioina
• 1 pöytäkasviöljy
• 1 punnan kanan tarjouksia tai rintalihaa, leikattu ¼ tuuman paloiksi
• ¼ kuppi yleiskäyttöisiä jauhoja
• 1 litra kanaliemiä
• 1 rkl rakeistettua valkosipulia
• 1–1⁄2 kuppia kokojyväviljaa
• 1 16 unssin vihreää chilikastiketta, kuten El Pinto
• ½ tl suolaa
• ½ tl pippuria

Esikypsennä perunoita kiehuvassa vedessä 10 minuuttia ja jäähdytä sitten. Kuumenna öljy vähintään 1 gallonan kattilassa. Lisää kana ja sekoita, kunnes se on täysin kypsynyt. Lisää jauhot ja sekoita hyvin, lisää sitten kanaliemi ja sekoita hyvin kiehuvaksi. Lisää valkosipuli, maissi, vihreä chilikastike ja perunat. Vähennä lämpöä ja anna kiehua 5 minuuttia. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Tarjoilee 8.

Biscochitos (Hotel Andaluzista, Albuquerque)

• 6 kuppia sardia, jäähdytetty
• 4 kuppia rakeistettua sokeria
• 8 munaa
• 8 tl aniksen siemeniä
• 16 kuppia jauhoja
• 8 tl leivinjauhetta
• 2 tl jauhettua kanelia
• 2 tl suolaa
• 3 tl brandyä, omenamehua tai maitoa

Kuumenna uuni 350 ° F: seen. Voita laardi ja 1 kuppi sokeria kulhoon pörröiseksi. Lisää munat ja aniksensiemenet ja vatkaa hyvin kevyeksi ja pörröiseksi. Siivilöi yhteen jauhot, leivinjauhe, kaneli ja suola. Lisää kermaiseen seokseen yhdessä brandyn kanssa. Sekoita perusteellisesti jäykän taikinan valmistamiseksi, jäähdytä jäähtyneenä. Rullaa taikina vahatun paperin väliin hieman alle tuuman paksuuteen, leikkaa haluttu muoto ja paista 10–12 minuuttia tai kunnes keksien yläosa on kovaa. Jäähdytä ennen tarjoilua. Tekee 100 evästettä.

Grove Café ja Market's Tomato Jam

• 2 kiloa kypsiä tomaatteja, hienonnettu (sekoitus kokonaisia ​​kirsikoita ja Romaa)
• 2 tl kokonaisia ​​kumina siemeniä, paahdettuja
• ¼ tl kanelia
• ¼ tl jauhettua neilikkaa
• 2 serrano-paprikaa, viipaloitu hyvin ohueksi
• 2 tl suolaa
• ½ cup sokeria
• ½ kuppi vaaleanruskeaa sokeria
• 1 rkl jauhettua inkivääriä
• 3 rkl sitruunamehua

Yhdistä kaikki ainesosat raskaaseen kattilaan ja kiehauta keskilämmöllä. Hauduta 1,5 tuntia, kunnes se on paksu, hillomaisen konsistenssin omaava. Maku ja säädä maustetta suolalla tai useammalla sitruunamehulla tarpeen mukaan. Jäähdytä kokonaan. Antaa 1 tuopin.