Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Viini Ja Arviot

Etsitkö uutta samppanjaa? Kokeile Perpetual Reserve.

Heijastus menneestä , ranskankielinen lause, joka tarkoittaa 'menneisyyden heijastusta' ja muisti (muisti) ovat kaksi termiä, jotka tarjoavat vihjeitä tiettyyn tyyliin Samppanja kutsutaan ikuinen varaus .



Samppanjaa määrittelevät ominaisuudet ovat sen alkuperä ja tuotantomenetelmä. Ranskan Champagne-alueella viljellyistä rypäleistä perusviini käydään toisena käymisenä pullossa ja sitä vanhennetaan vain 15 kuukautta tai jopa kymmenen vuotta ennen vapauttamista.

Luokan sisällä ovat kuitenkin villisti erilaiset alue- ja lajikeseokset, makeusasteet, ikääntyvät astiat ja tyylit. Yksi tyyli, joka on saanut pidon, on ikuinen reservisamppanja.

Suuret samppanjatalot varaavat osan viineistä jokaisesta vuosikerrasta, jonka ne varastoivat suuriin kellareihin. He käyttävät näitä varantoja vuosina, jotka tuottavat pieniä satoja, ja saavuttamaan johdonmukaisuus ei-vintage-seoksille. Krug on tunnettu monimutkaisesta järjestelmästään, joka sekoittaa yli 120 viiniä vähintään 10 eri vuodesta luomaan sen Grand Cuvée . Se on taidetta, joka on samanlainen kuin taidemaalari, joka sekoittaa öljyvärit yhtenäisen sävyn saavuttamiseksi.



Kaksi isoa sementtisäiliötä vasemmalla, kaksi isoa tynnyriä oikealla

Varaa viinejä Champagne Pierre Pétersissä / Kuva: Fred Laures

Mikä on Perpetual Reserve Champagne?

Koska pienet tuottajat kamppailevat avaruusasioista, he voivat varastoida kaikki varaviininsä yhteen astiaan, sekoitusjärjestelmää, jota kutsutaan ikuiseksi varannoksi.

'Jatkuva varanto on hyvä tapa pienemmille tuottajille ylläpitää vanhempia varaviiniä', kertoo Peter Liem Samppanja: olennainen opas ikonisen alueen viineille, tuottajille ja terroireille (Ten Speed ​​Press, 2017). 'Heillä ei ehkä ole tilaa tai laitteita, jotka ovat välttämättömiä suurten viinimäärien varastoimiseksi erikseen, tai riittävä määrä varaviiniä yksittäisten viinien pitämiseksi tuoreina, joten niiden sekoittaminen on kätevä tapa hyötyä vanhempien monimutkaisuudesta ja luonteesta varannot. '

Sadonkorjuun päätyttyä viininviljelijä lisää nuorta viiniä nimettyyn säiliöön tai tynnyriin ja vetää sitten tarvitsemansa pullon ei-vintage (NV) -viiniä. 'Jatkuva varanto lisää monimutkaisuutta ei-vintage-viinille ja auttaa viljelijää säilyttämään talon tyylin', sanoo Cédric Moussé, Vaahdotettu lanka .

Ajan myötä seos saa enemmän syvyyttä ja vivahteita, mikä tekee siitä mielenkiintoisen erillisenä viininä.

Jatkuvan varaston sekoitusjärjestelmää kutsutaan joskus soleraksi, viittaukseksi Sherryn kypsymismenetelmään. Todelliset solera-järjestelmät käyttävät murtosekoitusta useiden välillä criaderas (tynnyritasot).

Mikä on Cru?

'Näitä kahta termiä käytetään keskenään Champagne-alueella', Liem sanoo. 'Samppanjan vanhemmat ihmiset käyttävät yleensä termiä' solera ', kun taas nuorempi, avantgardistisempi sarja (jotka usein juovat Sherryä) käyttävät oikeaa termiä réserve perpetuelle, tunnustuksena siitä, että tämä ei ole todellinen solera järjestelmä. '

Perpetual reserve -viinit tarjoavat ainutlaatuisen näkökulman samppanjaa hämärtämällä vintage-linjat ja tarjoamalla erilaisen heijastuksen paikasta. Tämä on keskeinen syy, miksi Fabrice Pouillon, R. Pouillon & Fils , pullottaa Cru Solera Brut -viininsä, jonka hän valmistaa yhdestä nimetystä tammialtaasta, joka sisältää hedelmiä vain tietystä Champagnen kunnasta. 'Pidän sitä todellisena ilmaisuna Mareuil-sur-Aÿ: n hedelmistä', Pouillon sanoo.

Toisaalta pettymys vuosikerta voi hallita altaaa ja kestää vuosia, jotta se pehmenee taustalle.

Vaikka jotkut suuremmat samppanjatalot saattavat sulkea pois huono vuosikerta sekoituksesta, käytäntö on harvinaista. 'Viljelijän on harvinaista jättää vuosikerta pois, mikä tekee cuvéesta erittäin tarkan edellisen vuosikymmenen, sekä hyvän että huonon, heijastuksen', Moussé sanoo.

Vain harvat talot käyttävät ikuista varaviiniä yksinomaan pullotukseen. Yksi on Henriot . Cuve 38, sen rajoitetun tuotannon, 1000 magnumin tarjonta, on sekoitus, joka koostuu 100% Chardonnaysta Grand Cru -viinitarhoista neljässä kylässä.

Joka vuosi kellarimestari lisää osan parhaista Valkoinen valkoinen . Talo välttää termiä 'solera', joten kuluttajat eivät johda hapettavaan luonteeseen.

Mustavalkoinen kuva kahdesta miehestä viinitilan tuotantohuoneessa

Huré-Fréres / Kuva: Carole Levy

'Muutaman vuoden tammitynnyrissä vanhentamisen jälkeen [viini] maistui vaikuttavalta ja monimutkaiselta', kertoo François Huré Huré veljet , toinen tyylin tuottaja. Yli 30 vuosikerta sisältyy nykyiseen Mémoire-julkaisuun, joka on peräisin ikuisesta varantotynnyristä, joka aloitettiin vuonna 1982.

Réserve perpetuelle voidaan nähdä nestemäisenä historiana. Tätä varten Raphaël Bérêche of Lapio ja poika nimesi versionsa Reflet d´Antaniksi.

'Bérêche valmistaa erinomaista ikuista viiniä ... solerista, jonka isänsä aloitti 80-luvun puolivälissä', kertoo Gabriel Clary, salkunhoitaja Skurnik-viinit . 'Hurén Mémoire ... todella erinomainen viini ... aloitettiin samaan aikaan.

”Molemmat viinit yhdistävät sukupolvien välisen kuilun. Tämä pätee myös Mousséen ja [Pierre] Pétersiin. '

Työskennellessään pääasiassa Pinot Meunierin kanssa, Moussé tekee useita esimerkkejä tästä tyylistä vuonna 2003 aloitetusta säiliöstä. Hedelmät tulevat Cuislesista, Jonquerystä, Olizystä ja Châtillon-sur-Marnesta. Hän pitää viininsä ruostumattomasta teräksestä pikemminkin kuin puusta suojautuakseen hapettumiselta ja ikääntymiseltä.

Sijaitsee Villers-Marmeryssä Montagne de Reimsissä, A. Margainen leveä, kuvioitu ja kirkas Cuvée le Caractere M on sekoitus 100% Villers-Marmery Premier Cru -hedelmiä, jotka on korjattu vuosina 2002-2012. Se on ainutlaatuinen, koska kylä kasvaa pääasiassa Chardonnayna itään päin olevien rinteidensä vuoksi eikä Pinot Noirin, alueen erikoisuus.

Muita tuottajia, jotka etsivät, ovat Pierre Péters ja Pehu-Simonet . On totta poikkeavia, kuten Jacques Selosse , joka kokeilee mini-solera-järjestelmiä Les Lieux-Dits -pullotuksissaan.

40-vuotias viini solera Palmer & Co: n Rosé Réservelle / Kuva: Palmer & Co.

Miksi nämä samppanjat ovat tärkeitä

'Se on tyyli', Liem sanoo. ”Se riippuu todella siitä, mitä tuottaja etsii. Jotkut pitävät mieluummin nuoremmista, tuoreimmista viineistä, ja he valitsevat nuorekkaat varaviinit, jotka korostavat hedelmiä. Toiset pitävät parempana kypsää luonnetta, joka voi tulla vain vanhemmista varaviinistä, ja ikuinen varantojärjestelmä on tapa saavuttaa tämä. '

Xavier Berdin, kellarimestari osoitteessa Palmer & Co , on kaksivaiheinen, 40-vuotias Pinot Noir solera, jota käytetään tuotemerkin Rosé Reserve -seoksessa. Amazone de Palmer -pullotus valmistetaan 100-prosenttisesti varaviinistä, kirsikkakokoelmana vuosien 2002, 2004, 2005 ja 2006 parhaista.

'Maailmanlaajuisesti olemme nähneet kuluttajien osallistumisen lisääntyneen samppanjan kanssa', Berdin sanoo. 'Samppanjan ystävät keskittyvät jatkuvasti kaikkiin kulinaarisiin asioihin ... etsivät korkealaatuisia tuotteita.'

Viljelijälle samppanjaa ostavalle kuluttajalle merkitsee sitä, onko viini valmistettu ikuisesta varannosta, vähemmän kuin sen maku ja monimutkaisuus, Moussé sanoo.

'On joitain tuottajia, jotka valmistavat iloisia, herkullisia ja hyvin nautittavia samppanjoja tällä menetelmällä, ja niitä, jotka valmistavat hyvin aivo- ja hiljaisia ​​viinejä ikuisen varannon menetelmällä', hän sanoo.

Pohjimmiltaan nämä ovat viinejä, joita kaikki voivat nauttia.