Ensi silmäyksellä ravintolan viinilista saattaa tuntua nöyrältä kokemukselta. Mutta älä pelkää, on olemassa tapoja tulkita tämä palapeli.

Helppo vastaus? Kysy sommeljeelta. Pelottavien, hylkäävien sommeljeiden päivät ovat kauan ohi. Jos tiedät mieltymyksesi ja hintaluokasi, ravintolan henkilökunnan tulee pystyä pitämään sinusta hyvää huolta.

Monissa ravintoloissa ei kuitenkaan ole lattia-sommeljeja tai muuta viinihenkilöstöä joka vuoro. Pienemmissä (ja ketjuissa) ravintoloissa on usein luetteloita, joita hallinnoidaan muualla. Joskus he valitsevat palvelinten kouluttamisen sommeljeiden sijasta, joihin voi osua tai joita ei löydy.

Ehkä ylpeytesi tai ahdistuksesi saa sinut haluttomaksi ottamaan sommeljeita, tai sinun on vain löydettävä paras vaihtoehto Oliivipuutarhasta.

Seuraa tätä huijausarkkia murtamaan viinilista:

Tutustu viinilistaan ​​verkossa ennen lähtöä.

Monet hyvät ravintolat julkaisevat viinilistoja (tai usein vaihtuvia 'näyteluetteloita') verkkosivuilleen. Opiskele aikaisin ja tee vaikutuksen ystäviisi nopealla päätöksenteolla, jotta voit käyttää enemmän aikaa juomiseen ja vähemmän aikaa lukemiseen. Huomaa: Viinit luetellaan usein nousevassa järjestyksessä kevyimmistä raskaimpiin.

”Lasit ovat usein
korkein merkintä. '

Käytä valtavaa luetteloa käyttämällä sisällysluetteloa tai hakemistoa.

Susanne Lerescu, joka valvoo yli 6000 tarraa Ravintola Latour Hampurissa New Jerseyssä sanotaan, että hakemisto 'kertoo nopeasti viinivalikoiman ja ravintolan vahvuudet, ja saatat saada inspiraatiota sieltä sen sijaan, että eksyisit yhteen luokkaan'. Pitkät luettelot saatavana tableteilla, hän sanoo, ei ole temppu. 'Sen avulla voit lajitella ja viitata maan, alueen ja seutukunnan, rypälelajikkeen ja [ja] jopa hinnan mukaan.'

Etsi 'Sommelier's List'.

Suuremmissa luetteloissa voi olla paljon lyhyempi 'sommeljeeriluettelo', joka on suunniteltu korostamaan asiantuntijan suosikkeja, ja ne voivat olla valikkoon rakennettu pieni huijausarkki. 'Nämä luettelot voivat olla täynnä arvokkaita viinejä, mielenkiintoisia viinejä, henkilökohtaisia ​​suosikkeja ja vanhempia viinejä huippujuomassa', Lerescu sanoo.

Getty

Lasi vs. pullo?

Upea lasilista on jumalatar, jos etsit vaihtelua tai kun puolueesi ei voi sopia yhdestä viinistä. Lasit ovat kuitenkin usein korkeimpia, ne voidaan valita sattumanvaraisesti, ja jotkut ravintolat eivät välttämättä säilytä näitä viinejä hyvin. Lähestykää ”kvartinoja” skeptisesti. Kolmasosa 750 ml: n pullosta on joko mukava kompromissi lasin ja pullon välillä tai huijaava myynti. Muista, kun suurempien ryhmien kanssa pullossa on vain neljä lasia.
Kuinka kauan viinipullo voi pysyä auki?

Älä välitä pariliitosta.

Ulkona syömällä nautit todennäköisesti useista ruokalajeista, joista jokaisella on useita ainesosia, jokaiselle illallisjuhlasi jäsenelle. Pihvi voi olla tähtiä ohjaamolla, mutta tarjoillaanko sitä runsaan valkosipulivoin, etikka gastriquen tai pistävän Béarnaisen kanssa? Älä stressaudu siitä, mutta jos sinun täytyy ...

… Jotkut viinit sopivat monenlaisiin ruokiin.

Näillä 'kaikki mukana' -viinillä on yleensä korkeampi happamuus ja kohtalainen alkoholipitoisuus. Valkoisille näihin viineihin kuuluvat Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner ja kuohumaton Chardonnay, kuten kylätason Chablis. Punaisille Pinot Noir on hyvä varavara. Italian punaiset, erityisesti Barbera d'Alba tai d'Asti, Valpolicella Rosso ja Chianti, ovat turvallinen valinta.

Jos juhlasi on jaettu punaisen ja valkoisen kesken, siellä on aina ruusua. Ja vaikka samppanja sopii aina kaikkeen, kokeile Cavaa tai jos olet budjetissasi tuhoisa .

Mitä tehdä (ja ei), kun viini tulee

• Pullon esittäminen ei ole vain muodollisuus. Palvelimet voivat tuoda eri vuosikymmenen tai viini on ehkä merkitty väärin.
• Otat näytteen viinistä varmistaaksesi, onko se korkkia (se tuoksuu märälle sanomalehdelle / pahville) vai muuten viallista, etkö jos pidät siitä (lasin kaataminen on poikkeus). Tällaiset viat ilmenevät todennäköisemmin hajusta kuin mausta. Vialliset viinit ovat harvinaisia, mutta yleisempi on, että ruokailijat menettävät nämä ominaisuudet.
• Ravintoloissa punaisia ​​tarjoillaan usein liian lämpimänä ja valkoiset liian kylmänä. Älä epäröi pyytää heitä jäähdyttämään viiniä edelleen tai antamaan sen istua huoneenlämmössä jonkin aikaa ennen kaatamista.
• Jos he lisäävät viiniäsi liian nopeasti, pyydä heitä hidastamaan.

Vähemmän tunnetut viinit (yleensä) tarkoittavat suurempaa arvoa.

Tuntemattomat viinirypäleet tai alueet voivat tuoda korkeaa laatua ja tunnetta löytämisestä kohtuulliseen hintaan. Useimmat ravintolat tarjoavat viinejä asiakkaiden odotusten perusteella, joten nämä muut helmet ovat luettelossa, koska joku rakastui heihin. Kokeile jotain Portugalista, Etelä-Afrikasta, Kreikasta tai Virginiasta. Etsi myös rypäleitä, kuten Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü tai muita vähemmän tunnettuja nimiä. Ja vielä…

… Älä laske vakiintuneita alueita arvohakuun.

Alueilla, joilla on kuuluisia ja kalliita viinejä, on usein myös loistavia, vähemmän julistettuja tarjouksia. Esimerkkejä ovat valkoinen Bordeaux tai Pinot Noir Saksasta tai Australiasta Adelaide Hills . Tunnettujen viinimaiden sisällä on aina 'arvoalueita': Alsace ja Languedoc-Roussillon Ranskassa Puglia, Campania ja Sardinia Italiassa.

Ja etsi suosikkilajikkeitasi vähemmän ilmeisistä paikoista. Robert Smith, joka taistelee yli 4000 etikettiä viinijohtajana kolmessa paikassa Pappas Bros.Pihviravintola Texasissa sanotaan: 'vietät yleensä vähemmän hyviin esimerkkeihin Washingtonin osavaltion Bordeaux-lajikkeista [kuten Cabernet ja Merlot' kuin Napasta. Washingtonin viineillä on raikkautta ja tasapainoa, ja punaiset ikääntyvät erittäin hyvin. '

Muista, että arvo ja hinta ovat hyvin erilaisia ​​asioita.

Suuri Cornas voi olla loistava arvo, kun taas on halvempia viinejä, joita kannattaa parhaiten välttää. Vähiten hinnoiteltu viini voi olla ikävä arvo, kun taas vanhempi viini, jota ei enää ole kaupoissa ja joka on huolellisesti varastoitu vuosia, voi olla paras arvo kaupungissa.

Älä ole vuosikertojen orja.

Smith sanoo, että jotkut 'haastavat' vuosikymmenet suurilla alueilla voivat tuottaa viinejä, jotka ovat vähemmän voimakkaita, mutta voivat olla loistavia ja ruokaystävällisiä. 'Näiden viileämpien tai haastavien vuosikertojen viineillä on yleensä korkeampi luonnollinen happamuus ja matalampi pH-taso, minkä ansiosta ne voivat ikääntyä sulavammin ja pidempään kuin kypsät, korkeamman pistemäärän omaavat vuosikerta', hän sanoo.

Ohita toiseksi halvin pullo.

Kaikki tekevät niin, joten usein löydät pullon, josta ravintola yrittää päästä eroon. Monet viinijohtajat ovat kuitenkin ylpeitä 'halvimman' pullonsa laadusta, ja hinnoittelu voi kutistua, kun siirryt korkeampiin hintoihin.

Ole tietoinen merkinnöistä.

Markup, yleensä noin kolme kertaa tukkuhinta, vaihtelee ravintoloittain. Se kattaa osavaltion lait ja verot, toimintakustannukset ja muut tekijät. Kuitenkin, jos löydät upean ravintolan, jossa on vähän merkintöjä, laula se kattojen yli.

Kuinka ääntää kielen kiertäviä viinejä (mukana agiorgitiko)

Tiedä mitä pidät, ja ole rehellinen itsellesi.

Viinirypäleet, alueet ja viinityylit menevät sisään ja pois muodista. Se ei tarkoita, että ne sopivat sinun makuun tai että yksi tyyppi on 'parempi' kuin toinen. Selkeä käsitys siitä, mistä pidät, vie sinut valtaosan ruokailijoiden eteen.

Tilaa Agiorgitiko.

'Älä ole huolissasi viinin väärästä ääntämisestä', Smith sanoo. 'Älä anna sen estää sinua tilaamasta jotain, josta olet kiinnostunut!'