Kasvanut Atlantan lähellä, Todd English näytti olevan tähtitiede - baseball-timantilla. Sen sijaan hän vietti innokkaasti viiniä ja ruokaa, ja hän vaihtoi urheilututkimuksen neljä vuotta Amerikan kulinaarisessa instituutissa. Englanti on sittemmin rakentanut gastronomisen imperiumin. Hän on lanseerannut kymmeniä ravintoloita, luonut houkuttelevia ruokia Delta Airlinesille ja tuottanut palkitun PBS-sarjan Food Trip with Todd English. Laskettu riski oli aina osa peliä, ja vedonlyönti eurooppalaiseen / japanilaiseen ruokasaliin, New Yorkin Plaza -hotellin kellaritilasta kaiverretusta ravintoloista ja markkinoista, osui merkkiin ja laajenee edelleen.

SUOSITTU JUOMA KUN OLEN 6

Ovaltine: kuuma talvella, kylmä kesällä. Tein sen itse heti, kun pystyin pitämään lusikkaa.

SUOSIKIT JUOMAT NYT:

Punaviini, erityisesti Kongon demokraattisesta tasavallasta, Burgundin Domaine de la Romanée-Conti.

EPIPHANY-VIININ KOKEMUS:

Ensimmäinen matkani Ranskan viinitarhoihin kulinaarisen koulun jälkeen. Kävely viinitarhojen läpi, aromien ottaminen, Château Margaux'n juominen tynnyristä - en ole koskaan ollut sama sen jälkeen.

VIIMEISIN VIINIÄ KOSKEVA ILMOITUS:

Italiassa Barbarescon nauttiminen paikallisten raaka-aineiden, kuten tryffelien, avulla ymmärrän italialaista viiniä kokonaan uudella tasolla.

SUOSITTU LEVY, KUN OLEN 6:

Isoäitini pastina kanaliemellä ja parmesanjuustolla sekä jäätelö, jonka kuohuin itseäni käyttämällä paikallisia maatilan persikoita. OK, olin 7-vuotias.

ENEMMÄNTÖMÄN RUOKA NYT:

Valkoinen simpukkapizza Frank Pepe's Pizzeriassa New Havenissa Connecticutissa.

Mitä keitin vapaa-ajallaani:

[Minulla on 'lihapullan viikonloppu' kotona, katsomassa jalkapalloa lasteni kanssa.

Lempimusiikki klo 13:

Eteläinen rock, erityisesti Allman Brothers.

Lempimusiikki NYT:

Soulisteja taiteilijoita Al Greenistä Adeleen ja rockia Dave Grohlista ja Foo Fightersista.

SUOSIKKILELU KUN OLEN 6:

Leluautot ja miniradarata.

SUOSIKKILELU / KASETTI NYT:

Maustemylly, jota kehitän HSN: lle [kotiostosverkosto]. Laitoin Pohjois-Afrikan Berbere-mausteseoksen kaikkeen mitä löydän.

JULISTEET Makuuhuoneeni seinällä, kun olin 13-vuotias:

Jimi Hendrix, Willie Mays, Johnny Bench, Hank Aaron ja Ted Williams. Rakastin Charlien enkeleitä.

SUOSITTELEVA KODIN SISUSTUS NYT:

Tyttäreni valokuvaus ja taideteos.

IDEALINEN LOMA KUN OLEN 12:

Mikä tahansa kesäurheiluleiri. Tein kaikkea tennistä baseballiin jalkapalloon.

IDEALINEN LOMA NYT:

St. Barts tai muualla, joka koskettaa Välimerta.

JOS MINULLA ON SULAMINEN KUN OLEN 6-vuotias, OLEN TODENNÄN YLI:

Nukkumaanmenoaika. Olin aina yökyöpeli enkä voinut koskaan mennä nukkumaan aikaisin.

MITÄ HALUIN OLLA KASVANI:

Pro baseball-pelaaja tai rokkitähti. Ei niin haettu, koska ruoanlaittoa linjalla kutsutaan joskus kontaktilajiksi. Sama tarve on nopeaan päätöksentekoon, hyvään käden ja silmän koordinaatioon, hikoiluun ja kiinni pitämiseen.

JOS TAPAISIN TEINIINI ITSENÄ, NEUVONI OLISI:

Älä koskaan lopeta uskomista itseesi. Pidä unelmasi.

MINUN NYKYINEN MAHDOLLINEN UNI:

Saada ensimmäinen ravintola avaruudessa.

---

Kokeile tätä kokki Todd Englishin reseptiä:

Mozzarellalla täytetyt lihapullat paahdetuilla tomaateilla

Mukautettu Ruoanlaitto päivittäin englanniksi (Oxmoor House, 2011), kirjoittanut Todd English

Lihapullille
1 kuppi hienonnettua sipulia
4 valkosipulinkynttä, hienonnettu
3 rkl oliiviöljyä
¾ kiloa jauhettua vasikanlihaa
¾ kilon jauhettu istukka
¾ kiloa jauhettua sianlihan olkapaa paistettua (Boston Butt)
3 kuppia pehmeää tuoretta leipää
½ kuppi hienonnettua tuoretta lehtiä persiljaa
¼ kuppi Toddin maustettua ketsuppia (katso resepti alla)
2 isoa munaa
2 rkl kuivattua oreganoa
1 tl kosher-suolaa
½ tl juuri jauhettua mustapippuria
1½ kuppia juuri raastettua Parmigiano-Reggianoa jaettuna
4 unssia tuoretta mozzarellajuustoa, leikattu 20 kuutioon, kukin 1 tuumainen
8 kuppia kirsikkatomaattia
¼ kuppi oliiviöljyä
1 tl kosher-suolaa

Kuumenna uuni 375 ° F: seen.

Kypsennä sipuli ja valkosipuli oliiviöljyssä noin 7 minuuttia keskikokoisessa paistinpannussa, joka on asetettu keskilämpötilalle, sekoittaen usein. Siirrä seos isoon kulhoon. Anna jäähtyä kokonaan noin 30 minuuttia.

Lisää vasikanliha, istukka, sianliha, korppujauhot, persilja, ketsuppi, munat, oregano, suola, pippuri ja 1 kuppi Parmigiano-Reggianoa sipuli- ja valkosipuliseokseen. Sekoita ainekset käsilläsi. Muotoile lihaseos 2 tuuman pyöreiksi palloiksi jokaisen mozzarella-kuution ympärille. Aseta täytetyt lihapullat kevyesti voideltuun telineeseen broileripannulla.

Paista lihapullia esilämmitetyssä uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes liha ei enää ole vaaleanpunaista. Poista lihapullat uunista ja nosta uunin lämpötila 500 ° F: seen.

Heitä tomaatit, oliiviöljy ja suola kulhoon. Levitä seos yhtenä kerroksena leivinpaperille.

Paista 500 ° F: ssa 15 minuuttia tai kunnes rakkuloita.

Tarjoile siirtämällä lihapullat tarjoilukulhoon, päällystä tomaattiseoksella ja ripottele loput ½ kuppia Parmigiano-Reggiano-juustoa. Tarjoilee 4.

Viinisuositus: 'Minun kaltaiselle italialaiselle italialainen viini on välttämätöntä lihapullien kanssa', sanoo englanti. 'Oma suosikkini on Chianti Classico, erityisesti Castello Banfi, mutta kaikki DOCG: stä toimii, koska se on täyteläinen, mausteinen viini, joka parantaa lihasekoitusta ja paahdettuja tomaatteja.' Niille, jotka haluavat jotain pehmeämpää ja kotimaista, englanti ehdottaa Kalifornian Pinot Noiria, kuten Belle Glosin Taylor Lane Vineyard -pullotusta.

Toddin maustettu ketsuppi

'Vatkaa erä tätä, etkä koskaan palaa suihkupulloon', sanoo englanti.

1 rkl suolatonta voita
2 isoa valkoista sipulia, kuutioiksi (noin 4 kuppia)
1 voi kuutioitua San Marzano-tomaattia, 14½ unssia
½ kuppi tiukasti pakattua ruskeaa sokeria
½ kuppi etikkaa
1 tl jauhettua maustepippuria

Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipulit ja keitä sekoittaen noin 20 minuuttia tai kunnes sipulit muuttuvat karamelliväreiksi.

Sekoita tomaatit, ruskea sokeri, etikka ja maustepippuri. Vähennä lämpöä keskimäärin matalaksi ja keitä noin 30 minuuttia tai kunnes seos vähenee puoleen. Poista seos lämmöltä ja anna jäähtyä kokonaan. Kaada seos tehosekoittimeen ja käsittele tasaiseksi. Peitä ja jäähdytä huolellisesti. Valmistaa noin 2 kuppia.