'Jokainen teelusikallinen likaa on täynnä miljoonia bakteereja, sieniä ja muita mikrobeja', sanoo viininvalmistaja Sam Kaplan. Arkenstonen viinitarhat Napan laaksossa, jota on viljelty luonnonmukaisesti Howell Mountainin vulkaaninen maaperä viinitilan perustamisesta vuonna 1988.

Todellakin, riippumatta siitä, missä olet, jos kurkotat alas ja kauhaat kourallisen maata, et pidä vain likaa. Sinulla on kämmenelläsi valtava kokoelma mikroskooppisia organismeja.

Nämä mikrobit, erityisesti sienet, mahdollistivat kasvien evoluution asuttamaan kerran epävieraanvaraista maapalloa noin 500 miljoonaa vuotta sitten. Eteenpäin nykypäivään, ja niillä on edelleen tärkeä rooli kasvien elämässä. Yksi 'olemme vasta alkaneet ymmärtää', sanoo David Montgomery, geomorfologian professori Washingtonin yliopistosta ja useiden kirjojen, kuten esim. Mitä ruokasi söi ja likaa .

Kuinka monta kertaa olet kuullut viiniammattilaisen vaharunouksen viinitarhan maaperästä? Mutta kuinka viiniköynnökset ja myöhemmin viinirypäleet todella saavat niistä oletetut hyödyt? Varsinkin kun viiniköynnöksiä kasvatetaan vulkaanisessa maaperässä, jossa on tyypillisesti hyvin vähän orgaanista ainesta ja ravinteita, jotka ovat edelleen kiinni kivissä.

Silti vulkaaninen maaperä onnistuu tuottamaan joitain maailman halutuimpia viinejä. Uusi tiede viittaa siihen, että pinnan alla uurastavat mikrobit mahdollistavat sen.

Riittävän pitkällä aikajanalla kaikki maaperä on vulkaanista. tavallaan.

'Vulkaaninen maaperä on epämääräinen termi, koska kaikki maan pinnalla olevat kivet, olivatpa ne sedimenttiä ⁽¹⁾ tai metamorfinen, ⁽²⁾ ovat peräisin vulkaanisista kivistä', sanoo Robert White, Melbournen yliopiston maatalous- ja elintarvike- ja ekosysteemitieteiden emeritusprofessori. Hän on myös mukana kirjoittamassa Terveet maaperät terveille viiniköynnöksille ja useiden muiden viiniä ja maaperää koskevien kirjojen kirjoittaja. Toisin sanoen, kun puhumme vulkaanisista maaperistä, puhumme todella (suhteellisen) nuoresta maaperästä.

Saatat pitää myös: Tulivuoren maaperän ymmärtäminen viinissä

Mutta voit luokitella jotain vulkaaniseksi, jos 'kairaat maaperään ja löydät vulkaanista kiveä alta, niin voidaan olettaa, että se on lähtöaine', White sanoo. Joitakin yleisiä viinitarhoista löytyviä tyyppejä ovat basaltti, andosoli ja doleriitti. Emme kuitenkaan ole matkalla niin pitkälle. Sen sijaan vietämme aikaa risosfäärissä, ⁽³⁾ juurien kanssa.

'Mikrobeilla ja kasveilla on symbioottinen suhde', Montgomery sanoo. 'Mikrobit toimivat kaivostyöläisinä ja rekkakuljettajina, jotka lähtevät ja nostavat esineitä maaperästä toimittaakseen ne tehtaalle. Siellä siitä tulee ekologisesti mielenkiintoista, koska kasvit ruokkivat mikrobeja maaperään tippuvilla hiilihydraateilla, proteiineilla ja rasvoilla.

Luonnollisesti vulkaanisen maaperän koostumus voi vaihdella suuresti riippuen siitä, missä olet. Mutta yleisesti ottaen löydät samanlaisia ​​​​mineraaleja tulivuoristoista kaikkialla (suhteet vaihtelevat kuitenkin andesiittisen ja basalttimaan välillä), sanoo Scott Burns, geologian emeritusprofessori Portland State Universitystä Oregonissa.

Koska vulkaaninen maaperä on melko nuori, siellä on laajempi valikoima ravinteita ja mineraaleja, 'koska mikrobiota, ⁽⁴⁾ Sienet mukaan lukien, emme ole työstäneet niitä niin kauan', sanoo Greg Pennyroyal, viinitarhojen hallinnan johtaja Wilson Creekin viinitila Temeculassa, Kaliforniassa, ja viininviljelyn professori Mt. San Jacinto Collegessa. Vaikka mineraaleja ja ravinteita on runsaasti, ne ovat kuitenkin usein lukittuina kiviin, joita ei ole vielä hajotettu. Ja kuten mainittiin, orgaanista ainetta on usein hyvin vähän. Tämä tarkoittaa, että mikrobiotan ja myöhemmin viiniköynnösten on työskenneltävä kovemmin saadakseen hyödyt selviytyäkseen.

Onneksi 'sienet pärjäävät varsin hyvin nuoressa maaperässä', Pennyroyal sanoo, 'koska ne voivat tuottaa erittäin, erittäin vahvoja happoja, jotka hajottavat biokemiallisesti maaperän ravinteita.'

Ota arbuskulaarisia mykoritsasieniä, ⁽⁵⁾ mikä lehden tutkimuksen mukaan Mikrobit ja ympäristö , 'sillä on merkittävä rooli kasvillisuuden muodostumisessa ja kestävyydessä ankarissa ympäristöissä, kuten tulivuoren rinteissä.' Puhumattakaan, nämä sienet ovat erityisen taitavia hankkimaan ja siten toimittamaan kasveja fosforilla ja voivat jopa vähentää typen menetystä. Jälkimmäinen on erityisen hyödyllinen viininviljelijöille, koska vulkaaninen maaperä on usein typen puute (mikä voi johtaa lukemattomiin ongelmiin, mukaan lukien juuttuneet käymisprosessit).

Mikrobien on todella ponnisteltava saadakseen mineraaleja, kuten rautaa ja magnesiumia, pois kivistä. 'Mutta tästä huolimatta mikrobien monimuotoisuus [vulkaanisessa maaperässä] on suurempi', Pennyroyal sanoo. 'Tämän monimuotoisuuden ansiosta kasvit ja mikrobit voivat luoda järjestelmän, joka mahdollistaa tasaisen ravinteiden virtauksen hedelmiin.'

Puhuttaessa mikrobien monimuotoisuudesta, vulkaaniset viinitarhat ovat usein täynnä huokoisia kiviä, koska ne ovat alun perin muodostuneet. Mutta 'mitä noissa vesikkeleissä on todella kiehtovaa ( ⁶⁾ luovatko ne täydellisen elinympäristön mikro-organismeille', sanoo Jessica Cortell, omistaja Vitis Terra Vineyard Management , Willamettessa, Oregonissa. 'Ja tietääkseni kukaan ei ole tutkinut noita mahdollisia siirtomaita.' Toisin sanoen olemme hädin tuskin raapuneet pintaa siitä, mitä sen alla tapahtuu.

Saatat pitää myös: Kuinka mahtava pieni sieni kehittyi muuttamaan maailmaa

Tulossa ilmaan

Ei voida kiistää, että kaikesta maanalaisesta sieniavusta huolimatta se on vaikeaa vulkaanisen maaperän viiniköynnöksille. 'Maaperämme ovat vailla helposti saatavilla olevia ravinteita ja vettä – vulkaaninen maaperä valuu poikkeuksellisen hyvin', sanoo kiinteistönjohtaja Jake Krausz. Arkenstone Napan laaksossa. Tämä johtaa väistämättä pienempään satokuormaan, mutta siihen, johon viiniköynnökset ovat käyttäneet lähes kaikki resurssinsa ja energiansa.

Tuloksena olevilla viineillä on yleensä tiivistetty happamuus ja maussa mineraalinen tunne. Jälkimmäinen voi olla kiistanalainen maistelutermi. Mutta Claire Jarreau, apulaisviinintekijä klo Brooks, Willamette Valleyssa sijaitseva biodynaaminen viinitila, joka on peräisin noin 30 erilaiselta vulkaanisesta viinitarhasta, väittää: ”Meidän täytyy luottaa makuomme. En pelkää sanaa mineraalisuus. Rakastan mineraalipitoisia viinejä yleensä. En tiedä, kuinka paljon se johtuu suoraan maaperästä; se on suuri tuntematon, ja toivon, että siitä tehdään lisää tutkimusta.'

Jos haluamme ymmärtää paremmin, mitä lasissamme on, meidän on puututtava mikrobien kanssa. Ja vulkaaninen maaperä on hyvä paikka kaivaa sisään.

(1) Tuulen, veden tai jään jättämät kerrostumat

(2) Muutettu huomattavasti alkuperäisestä muodostaan

(3) Maaperää lähinnä oleva kapea vyöhyke, johon juurijärjestelmät suoraan vaikuttavat

(4) Tietyn sijainnin mikro-organismit

(5) AMF kehittää symbioosia juurijärjestelmien kanssa välttämättömien ravintoaineiden ja kivennäisaineiden vaihtamiseksi

(6) Reikiä tai pieniä onteloita, jotka muodostuvat kuplittamalla kaasua jäähdyttävässä magmassa

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin Talvi 2024 numero Wine Enthusiast -lehdestä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!

Tuo viinin maailma kotiovellesi

Tilaa Wine Enthusiast -lehti nyt ja saat yhden vuoden 29,99 dollarilla.

Tilaa