Keitto ei ole vain välipaikka huvipalan ja pääruoan välissä – se voi olla itse juhla.

'Keito on yksi niistä ruoista, jotka näyttävät yksinkertaisilta ja vaatimattomilta, mutta joiden aromit, maut ja koostumukset ovat monimutkaisia', sanoo Jordanne Pascual-Cancel, New York Cityn pääsommelier. Periaate . 'Se on hyvin samanlainen kuin viini sillä tavalla.'

Pitkä tarina lyhyesti: Keitto ansaitsee viiniparikäsittelyn, joka muistuttaa ja lisää sen monimutkaisuutta. Mutta kuten kaikki ruokaryhmät, kaikki viinit eivät vastaa jokaisen keiton tarpeita.

Saatat pitää myös: Kuinka yhdistää viini Nachosiin

'Kokemukseni mukaan keiton on täytettävä muutama tietty parametri, jotta viinipari toimisi', sanoo Alex Ring, Chicagon viinijohtaja. Seepia . 'Liemi- ja konsommé-pohjaisten keittojen yhdistäminen on haastavampaa, koska yksinkertaisesti sekoitat nesteitä nesteisiin, ja useimmat liemipohjaiset keitot ovat myös melko happoneutraaleja, mikä voi saada viinin näyttämään vielä happamammalta', hän sanoo. . – Kermaiset, sosepohjaiset keitot on helpompi yhdistää, sillä keiton rakenne eroaa viinin rakenteesta. Lisää tekstuurielementtejä, kuten jotain kermaista tai rapeaa, ja se avaa entistä enemmän pariliitosmahdollisuuksia.'

Tästä syystä käytimme viiniammattilaisia ​​näyttääksemme tien. Klassisesta ranskalaisesta sipulista ja metsäsienistä currytuoksuiseen kurpitsaan, mausteiseen nuudeliin ja hedelmätäytteiseen gazpachoon, pidä tämä oppaanasi löytääksesi ihanteellisen keiton ja viinin parin.

Paras Viini Ranskalainen sipulikeitto : Kuiva Lambrusco

Tämä ranskalaisen sipulikeiton resepti tuplaa sen jo ennestään monimutkaiset, makeat ja suolaiset sävyt annoksella sherryetikkaa ja soijakastiketta, mikä vahvistaa entisestään sen umami-luonnetta. Ainutlaatuista viiniä tarvitaan vastaamaan sen lukemattomia mittoja.

'Monet ranskalaiset viinit sopivat kauniisti ranskalaisen sipulikeiton kanssa, mutta henkilökohtaisesti etsisin kuivaa italialaista Lambruscoa', sanoo Bernadette James, One Washingtonin Doverissa, New Hampshiressa sijaitsevan Stages-sommelier. 'Hedelmäiset ja maanläheiset maut täydentävät sipulia, tanniinit leikkaavat juuston täyteläisyyttä ja koska se tarjoillaan jäähdytettynä, lämpötilan vastakkainasettelu on erittäin kiehtovaa makuusi.'

Viiniharrastaja suosittelee:

Lini 910 NV Lambrusca Rosé Sparkling (Lambrusco dell'Emilia)

Tyylikkäästä viinistä leijuu mansikoiden ja kerman tuoksu, jossa tuoretta leikattua villiminttua ja kuivattua ruusun terälehteä. Maultaan se on luukuiva, ja siinä on hapokasta karpaloa ja hapankirsikkaa sekä yhtä paljon tuoreita yrttejä ja luonnonvaraista riistaa. Paras osto. 90 pistettä — Jeff Porter

$ Vaihtelee K&L Viinit

Medici Ermete NV Carezza Classic Method Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)

Väriltään sähköpintainen 100 % Sorbara kohoaa vesimelonin, hapankirsikan ja jättimäisen tuoreiden kukkakimppujen aromeilla. Maultaan se on hapokas ja eloisa, ja siinä on karpaloa, vadelmaa, tuoreita yrttejä ja aavistus veriappelsiinin kuorta. Viinissä on ihana tasapaino hedelmien ja suolaisten ominaisuuksien välillä, mikä tekee jokaisesta siemailusta oman seikkailunsa. 91 pistettä — J.P.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Podere Giardino 2021 Ancestral Method Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)

Paistettu persikka, maustettu Bosc-päärynä ja kuivattu kamomilla leijuvat tämän Malvasia di Candiasta tehdyn elegantin frizzanten lasista. Maku on kirkas, ja siinä on tuoretta omenaa, sokeroitua sitruunankuorta, sitrushedelmien kukintaa ja valkoista teetä. Maku viimeistelee kirkkaan happamuuden ja vaalennetut mantelit. Paras osto. 93 pistettä — J.P.

20 dollaria Viinilinna

Paras Viini Tomaatti- ja punapippurikeitto : Grenache

Melkein kaikkialla, missä Vitis viniferaa kasvatetaan, Grenache on monipuolinen punainen rypäle, jonka ruohoinen pohjavire tekee siitä erinomaisen parin useisiin keittoihin, mutta sopii erityisen hyvin, kun ruokalistalla on tomaatti.

'Täyteläinen, mutta ei liian jäsennelty punaiset, jotka tasapainottavat hedelmä- ja yrttiaromit, kuten Grenache, täydentävät tomaatin ja punapippurin makua, mutta tuovat esiin myös thaibasilikan ja timjamin vivahteikkaat maut', Pascual- Peruuta tämä erityisen maukas resepti.

Viiniharrastaja suosittelee:

Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (Columbia Valley (WA))

Vadelmat ja paistetut jauhobanaanit ovat helvetin mukava aromaattinen yhdistelmä, varsinkin kun niihin liittyy suolaliuosta ja kuminaa. Tämän viinin loistava hapokkuus elävöittää sinut juuri oikeaan aikaan nauttiaksesi makuista, kuten tummista luumuista ja jasmiiniteestä ja sitruunaviipaleesta. Toimittajan valinta. 93 pistettä — Michael Alberty

$ Vaihtelee Suojeluspyhimys

The Language of Yes 2020 En Passerillage Grenache (Santa Maria Valley)

Mansikan, granaattiomenan, ruusun terälehtien ja sumakin raikkaat aromit ovat teräviä ja keskittyvät tämän pullotuksen nenään Randall Grahmilta, joka kuivatti hieman näitä rypäleitä sadonkorjuun jälkeen. Hapankirsikka- ja alppimansikkamaut nousevat siemauksessa, tuoreet kukat ja kevyt aavistus kuivattua lihaa myös näkyvissä. 93 pistettä — Matt Kettmann

40 dollaria Luumumarkkinat

NSO, Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)

Tämä Dusty Naborin etiketti on lähes aina hyvä ostos hinta-laatusuhteeltaan. Tämä pullotus alkaa kirsikka-, ruusuuute-, villiminttu- ja maanläheisillä chaparraalisilla aromilla nenässä. Maun kalkkimaiset tanniinit paljastavat tiukasti kiertyneet mansikka-, pippuri- ja paahdetut yrttimaut, jotka tuovat viimeistelyssä hieman lämpöisempiä. Paras osto. 93 pistettä — M. K.

20 dollaria Viininkuljettaja

Paras Viini Raakamaissikeitto Manchegon kanssa : Chablis

Mark Bowman, Hilton Head Islandin sommelier Sea Pines Resort suosittelee Chablisia yhdistettäväksi kylmäkeittoon, joka korostaa raakamaissin olemusta.

'Maissilla on luonnollinen, kermainen makeus, ja Chardonnayssa paksukuorisena viinirypäleenä on yleensä ainakin ripaus sitä kermaisuutta', hän sanoo. 'Tässä on avainasemassa, että Chablisin kaltainen tammentamaton Chardonnay säilyttää edelleen osan luonnollisesta happamuustaan, mikä on elintärkeää raa'an maissikeiton herkkyyden elvyttämiseksi.'

Viiniharrastaja suosittelee:

Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis

Tämä monipuolinen viini on varsin nautinnollinen, ja siinä on kerroksia tuoreita sitrushedelmiä, vihreää päärynää ja melonin kuorta, ja sitten se siirtyy kohti suolaisia ​​valkosienen, englantilaisen herneen ja kuivan timjamia. Vaikka runko on pyöreä, se on maultaan kirkas ja siro. 93 pistettä — Anna-Christina Cabrales

25 dollaria Viinilinna

Gabrielle 2021 Chablis

Runsaasti luonnonvaraisia ​​kukkia omaksuvat tuoreen sitruunan, limen ja sitruunaruohon aromit. Maku on pyöreä ja siinä on juuri leikattuja päärynöitä, sitrushedelmien kuorta, inkiväärimaustetta, märkiä kiviä ja suolaa. Keskittynyt ja kerrostettu viini sopii hyvin tuoreiden katkarapujen ja hummerien kanssa. 91 pistettä — A. C.

29 dollaria Total Wine & Spirits

Albert Bichot 2021 Chablis

Intensiivinen tuoksu, tämä viini huokuu voimakkaita ylikypsiä sitrushedelmiä, joita täydentävät murskatut simpukankuoret. Maussa sen raikas hapokkuus virkistää ja sen pitäisi miellyttää niitä, jotka pitävät mineraalipohjaisesta kokemuksesta. Nauti aperitiivina. 92 pistettä — A. C.

$ Vaihtelee B 21

Paras viini curry-kurpitsakeittoon: Kuohuva Chenin Blanc

Runsaskuvioinen keitto lämpimillä mausteilla vaatii jotain samanlaista ja paahteista.

'Tykkään yhdistää säkenöivän Chenin Blancin tähän', Ring sanoo. 'Paahteiset, mausteiset tuoksut sopivat hyvin täyteläisen curryn kanssa, ja Chenin Blancilla on myös taipumus olla hunajaista luonnetta, mikä mielestäni sopii talven makujen, kuten kurpitsan, kanssa', hän sanoo. 'Viinin kirkas hapokkuus leikkaa kerman täyteläisyyden ja soseen koostumuksen läpi, ja kuplat lisäävät tekstuurista mielenkiintoa.'

Viiniharrastaja suosittelee:

Volta Wine 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (Swan Valley)

Ulkonäöltään samea omenamehu, tämä Länsi-Australian historialliselta Swan Valleyn alueelta kotoisin oleva pét-nat tarjoaa lempeän täyteläisen appelsiinin ja sitruunan tuoksuja yhdistettynä villiyrtteihin, kukkoihin ja mineraaleihin. Maku, vaikka se on myös hiljainen makurintamalla, on luukuiva ja täyteläinen, ja sen koostumuksen ja happamuuden yhdistelmä tekee siitä virkistävän, maalaismaisen, hyvin jäähdytetyn pisaran lämpimänä päivänä. 90 pistettä — Christina Pickard

$ Vaihtelee Volta viini

Paras Viini Mausteinen nuudelikeitto : Vihreä Valtellina

Itävallan reipas Grüner Veltliner, jota usein kutsutaan yhdistettäväksi vihannesten kanssa ainutlaatuisen valkopippuriluonteensa vuoksi, voi säilyttää myös monimutkaisia ​​elementtejä, kuten miso ja gochujang.

Toiseksi korealaisen sojun jälkeen: 'Grüner Veltliner sopii mielestäni todella hyvin aasialaisten mausteiden, erityisesti gochujangin kanssa', sanoo Steve Kim, sommelier José Andrésin basaari . 'Kirkas, hedelmäinen Grüner on tapa kontrastoida mausteisuutta ja lieventää sitä, ja sen hapokkuus voi myös piristää keittoa enemmän.'

Viiniharrastaja suosittelee:

Reustle 2022 Green Lizard Grüner Veltliner (Umpqua Valley)

Tämä on tyypillisesti yksi parhaista amerikkalaisista Grüner Veltliner -esimerkeistä, eikä vuoden 2022 vuosikerta ole poikkeus. Vihreän liskon päärynä-, mandariini- ja maanläheinen päiväliljan aromit yhdistyvät luomaan amaron kaltaisen sensaation. Makuihin kuuluu enemmän mandariiniappelsiineja, vihreää teetä ja ripaus valkopippuria. Toimittajan valinta. 93 pistettä — M. A.

38 dollaria Suuri Luoteis-viini

Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Alussa täällä on mukava pelkistävä luonne, jossa valkoinen vadelma huipentuu, jota seuraa makuaalto, mukaan lukien persikka, kardemumma, korianteri ja jopa uni. Se on erittäin mielenkiintoinen ilmaisu rypäleestä, koska alkuperä näyttää olevan tärkeämpää kuin lajike täällä. Siitä voi nauttia nyt, mutta se paranee vasta muutaman vuoden ikääntymisen myötä. 93 pistettä — Aleks Zecevic

38 dollaria Flatiron viini ja väkevät alkoholijuomat

Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Tässä tyylikkäässä valkoisessa on intensiivistä mineraalisuutta, johon yhdistyy eloisa hapokkuus, mikä yhdessä luo kiinteän rakenteen. Siinä on hieno tasapaino hominyn, sitruunaöljyn, mausteen ja salviaviiveiden kanssa, jotka kaikki koristavat samettista rakennetta. Viimeistely on pitkä ja tarkka, toistaen suolaista profiilia. 93 pistettä — A.Z.

$ Vaihtelee Wine.com

Paras Viini Villisienikeitto : Valkoinen Burgundy

Maanläheinen ja suolainen, kyllä, mutta ottaen huomioon en croute -käsittelyn, tämä metsäsienikeitto on myös lisätty kerros voitaista dekadenssia.

Sadie Farrington, sommelier osoitteessa Kansallinen Telluride, Colorado, suosittelee siksi voita tunnettua ystävää: valkoista Burgundia. 'Viini lisää ruokaan mukavaa happoa ja tukee samalla keiton voitaista rakennetta', hän sanoo.

Viiniharrastaja suosittelee:

Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (Burgundia)

Viini esittelee kostean ruohon ja hedelmän suihkeen, valkoiset sienet, valkoiset liljat ja valkoiset kivet ympäröivät nenän kauniilla kevyellä kukkakuulolla. Alle kypsän sitrushedelmän ja ytimen maku on mukana elegantissa vaniljan sävyssä, joka viipyy viimeistelyssä. 92 pistettä — A. C.

$ Vaihtelee Saratoga viini

Francois Labet 2019 Chardonnay (Burgundia)

Kypsän omenan, raikkaiden päärynöiden ja valkoisten kukkien aromit kohtaavat keskimaun, jolle on leimattu täyteläisyys ja suolaisuus, ja hapokkuuden hellävarainen pesu. Maussa pysyy sitkeä, mikä tekee tästä viinistä täydellisen parin herkälle pehmeälle juustolle, kuten brielle. 92 pistettä — A. C.

$ Vaihtelee Wine.com

Paras Viini Linssi-, porkkana- ja lehtikaalimuta : Sangiovese

Kumina, kurkuma ja paprika tuovat vakavan ulottuvuuden tähän jo valmiiksi täyteläiseen, hieman savuiseen linssikeittoon.

Sean Olnowich, New Yorkin kulinaarinen johtaja Ketchy Shuby , suosittelee Sangiovesea, keskitäyteläinen punaista, jonka luonnetta voidaan usein kuvailla myös täyteläiseksi ja savuiseksi. Lisäksi 'Sangiovesen hedelmäiset ja hapokkuus sekä kontrasti että täydentävät keiton syvyyttä ja maanläheisyyttä', hän sanoo.

Viiniharrastaja suosittelee:

Trerose 2020 Psalter Sangiovese (Rosso di Montepulciano)

Maanläheisessä, erittäin ruohomaisessa nenässä on makeampia sokeroitua punaista omenaa ja kirsikoita, jotka tuovat popa. Kirsikat viihtyvät maussa jatkuvien yrttien yläpuolella, kun taas veriappelsiini korostaa kirsikan makeutta ja lisää myös tanniinista purevuutta. 90 pistettä — Danielle Callegari

$ Vaihtelee Saratoga viini

San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Classico)

Karpalot, mansikat ja appelsiinin kuori fenkolilla ja salvialla sekä vain murskatun kiven mineraalinen reuna ovat nenässä ja toistuvat sitten kitalaessa, jossa ne yhdistyvät tyylikkäässä tasapainossa kiinteitä, mutta kiillotettuja tanniineja ja eloisaa hapokkuutta vastaan. 92 pistettä — DC.

$ Vaihtelee Viinin ostaja

Paras Viini Papaija Gazpacho : Côtes de Gascogne

Valkoviinien hallitseva alue Lounais-Ranskassa, Côtes de Gascogne tuottaa hedelmäviinejä, jotka sopivat täydellisesti tähän kirkkaaseen hedelmäiseen keittoon.

Jade Palmer, Krog Street Marketin Hop City Craft Beer and Wine -oluen ja viinin viinipäällikkö Atlantassa, ehdottaa, että Côtes de Gascognen Gros Mansengin ja Colombardin sekoitus täyttää tämän gazpacho-muunnelman puolivälissä: 'Siellä on todella mehukkaita kivihedelmiä, jotka nojaavat tuohon trooppiseen hedelmään. ”, hän sanoo, ”ja saat siitä silti hieman eloisaa happamuutta.”

Viiniharrastaja suosittelee:

François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)

Betonimunissa kypsytetty viini on kirkas ja hedelmäinen, ja siinä on vivahteita trooppisista hedelmistä sekä tuoreesta sitrushapoisuudesta. Se on hieno viini, jonka hedelmä on tasapainossa kypsän koostumuksen kanssa. Juoma vuodelta 2024. Toimittajan valinta. 90 pistettä – Roger Voss

$ Vaihtelee Mr. D Viinikauppias