Kuinka yhdistää viiniä pan-aasialaisten makujen kanssa
Tervetuloa asiantuntijaerittelymme suosituista ruokaryhmistä, jossa hahmotellaan tärkeimmät haasteet (ja yhdistämisratkaisut) viinin ystäville, joilla on maailmanlaajuinen maku.
Tällä kierroksella keskitymme pariliitokseen Aasialaiset-fuusioiset maut viinin kanssa.
Haaste: Yhden tai useamman monimutkaisen aasialaisen keittiön yhdistäminen lisää pariliitoksen merkitystä. 'Tasapainossa on monia herkkiä makukerroksia sekä usein silkkisiä nuudeleita, suolaisia nuotteja, makeita makuja ja mausteita chiliöljyistä tai Sichuanin pippurista', Toranosuke sanooMatsuoka, modernin kiinalaisen keittiön herkkuja tarjoavan KOA-ravintolan presidentti ja juomajohtaja.
Viinikorjaus: ”Valitse juoma, jolla on monimutkaisuus, mutta hienovaraisuus, tanssia näiden synergioiden kanssa eikä olla ristiriidassa niiden kanssa, kuten Kimoto sakea ”, Matsuoka sanoo. 'Keskimääräistä korkeammalla hapolla tämä saké-tyyli voi kestää ainutlaatuisia aasialaistyylisiä ruokia, mutta siinä on savun ja maanläheisyyden vivahteita, jotka sopusoinnussa chilin tai suolaisen lihan aksenttien kanssa.'
Hanki lisää asiantuntijavinkkejä viini- ja ruokapareista >>>
Resepti: Olen Maito Dan Dan
Kohteliaisuus KOA-ravintola , New York City
Nuudelipainotteisessa KOA: ssa moderni kiinalainen keittiö tapaa aitoja japanilaisia ainesosia, kuten tämä ramen-nuudelipohjainen resepti todistaa.
'Sen alkuperä juontaa juurensa Sichuanin ruokiin, ja tämä ruokalaji oli yleinen katuruokaa', sanoo Matsuoka, joka sisällyttää Japanista tuotua erittäin korkealaatuista soijamaitoa keiton pohjaan.
Keittoalustalle:
3⅓ kiloa sianlihaa
3⅓ kiloa kanan jalkoja
½ cup kanaa, kuutioituna
⅛ cup scallions, viipaloitu
1 tl hienonnettua inkivääriä
Yhdistä ainesosat suuressa varastopotissa korkealla lämmöllä 1 gallonan veden kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta sitten 8 tuntia. Tarkista säännöllisesti, rasvaa ja vaahtoa pois päältä. Siivilöi liemi ja hävitä ainesosat. Siirrä takaisin kattilaan, peitä ja anna jäähtyä hieman. Varaa, kunnes se on valmis tarjoamaan (jäljellä oleva varasto voi jäätyä enintään 6 kuukautta).
Mausteiselle jauhetulle naudanlihalle:
1 kuppia laadukasta jauhettua naudanlihaa
3½ ruokalusikallista kuutioitua Yibin Yacai (marinoitua sinappivihreää, saatavana Aasian markkinoilla)
3½ rkl Xin Du (marinoitua punaista chilipippuria, saatavana Aasian markkinoilla)
1½ rkl valkosipulia
¾ rkl kampasimpukkaöljyä
4 tl seesamiöljyä
1¾ rkl soijaöljyä
¾ rkl kiinalaista ruoanlaittoviiniä
¾ rkl tummaa soijakastiketta
Ripaus sokeria
1¾ rkl keittoainetta
Viiva valkopippurijauhetta
Sekoita paista kaikki ainesosat keskikokoisella lämmöllä wokissa, kunnes jauhettu naudanliha on kypsynyt, noin 8 minuuttia. Siivilöi ja hävitä öljyt varaamalla naudanliha.
Saada valmiiksi:
1 tl jauhettua valkosipulia
1 tl seesaminsiemeniä ja ripaus tarjoilua varten
Ripaus jauhettua Sichuanin pippuria
½ tl tummaa soijakastiketta
½ cup kuumaa keittopohjaa
½ kuppia soijamaitoa
6 pakettia Maruchan ramen -nuudelit (jätä mausteet pois), keitetyt ja valutetut
5½ unssia hienonnettua jäävuorisalaattia
½ unssia mausteista chiliöljyä
Ounce unssi hienonnettuja kampasimpukoita
Yhdistä suuressa kulhossa jauhettu valkosipuli seesaminsiemenillä, pippurilla, soijakastikkeella, keittopohjalla ja soijamaidolla. Sekoita hyvin yhdistääksesi. Lisää keitetyt nuudelit ja heitä. Lisää salaattia kulhon keskelle ja kaada 3 unssia mausteista jauhettua naudanlihaa päälle. Ympyröi salaatti chiliöljyllä ja kampasimpukoilla. Ripottele seesaminsiemeniä. Tarjoile perheen tyyliä tai jaa nuudelit, naudanlihaseos ja salaatti tasaisesti 6 pieneen kulhoon. Valuta jäljellä olevalla keittoliemellä. Tarjoilee 6.
Yhdistä se: 'Espanjan valkoinen, Godello, on hauska pariliitos', sanoo Matsuoka, joka suosittelee Viña Godevalin vuoden 2013 Godelloa Galiciasta Espanjasta. 'Tämä keskihappoinen viini, jonka maut ovat vihreää kultaista omenaa, kypsiä keltaisia greippejä ja kevyitä hunajaisia muistiinpanoja, on samanlainen kuin Albariño, mutta sen runko on suurempi, ja se soveltuu paremmin tämän ruokalajin syvempiin makuihin.'
