Alkuperäinen Bahian osavaltiosta Brasilian koillisosasta, muhennos on afro-brasilialainen muhennos, joka koostuu kookosmaidossa keitetyistä suolavedestä ja / tai katkarapuista alkaen —Brasilialainen palmuöljy.

Moqueca on perinteisesti maustettu tuoreilla raaka-aineilla, kuten korianterilla, korianterilla, tomaateilla, sipulilla ja valkosipulilla, ja se voidaan maustaa voimakkaasti kuumilla paprikoilla maun mukaan. Saviruukkujen hitaan kypsennystekniikkaa on käytetty vuosisatojen ajan, ja se varmistaa makujen sulamisen, mikä tekee moquecasta yhden Brasilian maukkaimmista annoksista.

---

Katkarapu Moqueca

1 punta tuoretta katkarapua, kuorittu ja deveined
Yhden kalkin mehu
1 keskipitkä keltainen sipuli, kuutioitu, plus 1 keskipitkä keltainen sipuli, viipaloitu renkaiksi
1 iso valkosipulinkynsi, jauhettu
Suolaa maun mukaan
2 rkl neitsytoliiviöljyä
2 isoa tomaattia, kuutioiksi
1 rkl tuoretta korianteria, hienonnettu
1 serrano-chili, siemenet ja viipaloitu (käytä kumikäsineitä)
Pippuri, maun mukaan
½ cup makeuttamatonta kookosmaitoa

Marinoi katkarapu limen mehussa, kuutioiksi sipulissa, jauhetulla valkosipulilla ja ripaus suolaa 30 minuutin ajan.

Lämmitä oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Kaada katkarapuja ja marinadi. Lisää tomaatit, korianteri, chili ja sipulirenkaat kerroksittain. Mausta mustapippurilla, maun mukaan. Kaada kookosmaito kerrosten päälle ja hauduta keskilämmöllä matalalla lämmöllä 10–15 minuuttia tai kunnes katkaravut ovat kypsyneet. Tarjoile riisin kanssa, mahdollisuuksien mukaan brasilialaista. Tarjoilee 4 .

Suositeltava viini: Yhdistä brasilialaisen kuohuviinin kanssa, kuten Casa Valdugan NV Gran Reserva Brut 130.

Opas Brasiliaan