Klo 6 ’6 tuumaa Benjamin Schiller käskee huomata, onko hän baarin takana vai isännöi juhlia. Mutta se johtuu pikemminkin hänen taidoistaan ​​kuin hänen pituudestaan, että ihmiset kuuntelevat, kun hän kertoo heille, mitä juoda - jopa silloin, kun on kyse cocktaileista ja viinistä samana iltana.

Schiller, palkittu mikologi ja yhteistyökumppani Chicagon kanssa Viisikymmentä / 50 ryhmää , ansaitsi maineensa työskentelemällä Boka-ravintolaryhmän kanssa, mikä johti hänen nykyiseen kumppanuuteensa. Hän avasi hienostuneen River North art deco -henkisen cocktail-loungen, Berkshire-huone , ja sen tarkoituksena on avata tuleva kuudes loppukesä Chicagossa Lincoln Square -alueella. Vaikka hän tunnetaan cocktaileista, hän aloitti viinipalvelussa yökerhoissa ja palaa aina ensimmäiseen rakkauteensa. Joskus hän kuitenkin haluaa nauttia molemmista - ja tietää myös sinun.

Viinin tulee aina olla ruokapöydässä.

”Samojen sääntöjen noudattaminen viinin rakentamiseksi kevyemmästä raskaimpaan koskee myös cocktaileja. Älä aloita raskasta, savuista single malt Scotchia ja työskentele tiesi Pisco- tai kukka-sakeen. Yritän pitää cocktailit pois ruokapöydästä. Jos ajattelet Manhattania tai martinia, jossa on runsaasti alkoholia, se ei sovi hyvin yhteen ruoan kanssa riippumatta siitä, mitä muuta tiedotusvälineissä on. Viini kuuluu tiukasti ruokapöydälle ja cocktailit laitamille joko ennen tai jälkeen. '

Viiniä tai cocktaileja juhlissa? Tee molemmat.

'Kun pidät juhlat, sinulla pitäisi olla vähintään yksi jokaisesta: Yksi cocktail, jonka annat, ja luo asema, josta kaikki pitävät - kevyt, puhdas, hapan. Viinin kanssa minulle on aina ollut hyötyä alueen valitsemisesta ja todella oppimisesta. Kun teet niin, voit todella valita parhaat tuottajat ja arvot. Tiedät, mitkä parit sopivat hyvin ja mitkä eivät, mitä palvelet, ja se on mielenkiintoisempaa vieraille. '

Perustaa cocktail-asema.

'Olen ollut puolueissa, joissa heillä on ollut Post-It-muistiinpanoja lasista, perusväkistä ja ohjeet laittaa sitten unssi tätä aromiainetta, ripaus katkeria jne. Saat kolme tai neljä vaihetta eriteltynä ja vieraasi voivat tehdä jokaisen vaiheen. Niin kauan kuin pidät jäätä tuoreena ja lasit puhtaana, sinun pitäisi olla kunnossa. '

Tee viinipohjaisia ​​cocktaileja.

”Ilmeisin ja yleisin sovellus on käyttää kuohuviiniä, kuten Cava tai Prosecco. Aiemmin olen ottanut vaahdottamatonta viiniä ja vähentänyt sitä alaspäin saadaksesi rikkaamman maun ja käyttänyt sitä siirappina cocktailissa. Se tarjoaa enemmän makua tiivistetyssä pakkauksessa. Olen aina huomannut, että painavammat, enemmän vartaloa ja rakennetta sisältävät viinit, kuten Malbec, pitävät paremmin kiinni cocktaileissa. Monet klassiset cocktailit, jotka vaativat viiniä, käyttävät Bordeaux'ta, jota olen käyttänyt. '

Rosé yhdistää kaiken.

”Pariskykyisimmät viinit ovat yleensä ruusuja, joiden kanssa voit tehdä melkein mitä tahansa. Lempialueeni on Sancerre. Voit yhdistää Sancerre rosé (valmistettu Pinot Noirista) vihannesten, kalan ja lihan kanssa. Se on salainen aseeni, jota käytän jokaisessa järjestämässäni juhlissa. '

'Mad Men' Cocktail Party Guide