Kun Zuma Miami jatkoi ruokailupalvelua 27. toukokuuta, ravintolan henkilökunta oppi vielä uusia turvallisuusprotokollia. Palvelinten on nyt käytettävä hansikkaita ja naamioita samalla, kun he liikkuvat kuuden jalan etäisyydellä toisistaan ​​sijaitsevien pöytien välillä, ja viinilista oli ladattu digitaaliseen järjestelmään vieraiden jakamien paperivalikoiden mahdollisen saastumisen poistamiseksi.

'Viinipalvelun tekeminen naamioissa ja käsineissä tuntuu kokemistilanteelta, jossa [ohjaajat] asettavat epärealistisen esteen työskennellä', sanoo Zuman pääsommeljee Jennifer Schmitt. ”Märän pullon käsitteleminen jääkauhassa kumikäsineillä on kuin yrittää pitää kiinni vauvasta kylpyammeessa. Sinun on kiinnitettävä huomiota. '

Ensimmäisten viikkojen aikana uusien protokollien aikana yksi Zuma-palvelin pudotti vahingossa pullon Hirsch West Ridge Pinot Noir , joka myy 225 dollaria. Se oli isku ravintolan jo epävarmoihin voittomarginaaleihin.

'Viimeinen asia, jota tarvitsemme nyt taloudellisesti, on rikkoutuminen', Schmitt sanoo.

Tervetuloa ravintolapalveluun uuden koronaviruspandemian aikana. Kun kuvernöörit kannustavat yrityksiä aloittamaan toimintansa uudelleen, ravintoloitsijat ja henkilökunta yrittävät löytää yhteisen kannan taloudellisen vakavaraisuuden ja henkilökohtaisen turvallisuuden välillä. Voiko ravintola, joka toimii 25 prosentin kapasiteetilla, olla koskaan kannattava?

Palvelinten ja ruokailijoiden käskyt naamareihin vaihtelevat kaupunkien ja osavaltioiden mukaan. Hämmennyksen lisäämiseksi naamiot ovat politisoituneet joillekin amerikkalaisille huolimatta Tautien torjunnan ja ehkäisyn keskuksen (CDC) neuvot että kankaiset kasvopäällysteet estävät Covid-19: n leviämisen.

Vieraanvaraisuuden työntekijät joutuvat partisaniksi naamioituneen terveyskriisin ristiin. Kansallisten ja paikallisten viranomaisten välisten johdonmukaisten ohjeiden puuttuminen lisää huolta ja vaikeuttaa toimintaa keittiöissä ja ruokasaleissa toimiville.

'Ravintolaliiketoiminta on usein niin huolissaan vieraasta, ettemme ota huomioon mukavuutemme tasoa', Schmitt sanoo. ”Löysin itseni vihastuvaksi ihmisiin ... jotka olivat kärsimättömiä lukon ollessa alhaalla ja ajavat uudestaan. He olivat turvassa kotona tietokoneidensa tai puhelimiensa takana. He eivät tunteneet stressiä kävellessäni ihmisten pöydän ääressä - - joilla ei ole naamiota. '

Klo Urban Wren -viinitila Greenvillessä, Etelä-Carolinassa, jotkut asiakkaat sekoittavat naamion käyttämisen heidän perustuslaillisten oikeuksiensa loukkaamiseen.

'Täällä etelässä perustuslaillisilla oikeuksilla ja rajoittamattomalla vapaudella on suuri arvo yhteisössä', sanoo Urban Wrenin viinijohtaja Eric Cooperman. 'Poliitikot ovat häpeällisiä asettamaan selkeitä ja lopullisia määräyksiä.'

Cooperman sanoo, että hän ja hänen tiiminsä käyttävät naamioita, koska 'se on oikea tapa tehdä'.

Äskettäin kuitenkin Greenvillen asukkaat boikotoivat paikallista ravintolaa, joka vaati suojelijoita käyttämään naamioita, kun he eivät istu. Asiakkaiden mustalle listalle ottamisen uhka huolestuttaa monia ravintolan työntekijöitä ja omistajia.

Standardoitua sanatietoa ja henkilöstön koulutusta käytetään Queen's Park , cocktailbaari Birminghamissa, Alabamassa. Tähän sisältyy roolipeliharjoituksia, joiden tarkoituksena on auttaa työntekijöitä levittämään mahdolliset ristiriidat vieraiden kanssa. Omistaja Laura Newman loi laminoidut kyltit, joissa on 'Talon säännöt', kuten 'Älä seiso tai tilaa baarissa, palvelimesi auttaa sinua'. Ne näkyvät jokaisessa pöydässä, jotta henkilökunta 'voi osoittaa osoittamaan merkkiä ja sanoa, että nämä ovat lähetettyjä sääntöjä', hän sanoo.

Silti osa henkilökunnasta tuntee olevansa alivalmisteltu ja huonosti kompensoitu näistä lisäkannoista. Monet talon etupuolella olevat työntekijät ovat palkattomia, ja heille maksetaan pääasiassa korvauksia vähimmäispalkan lisäksi voi olla niinkin alhainen kuin 2,13 dollaria tunnissa ravintolan työntekijöille. Harvalla on sairausvakuutus .

'Jopa ihmisillä, joiden oletetaan tietävän, mitä tapahtuu, ei ole asianmukaista tietoa.' - Brandon Ford, yritysjuomajohtaja, Hyde Park Group

Tällä viikolla New Yorkin kuvernööri Andrew Cuomo ja New Yorkin kaupunginjohtaja Bill de Blasio päättivät olla palauttamatta sisätilojen ruokailua kaupungissa, huomaa koronavirusinfektioiden piikki muilla alueilla.

'Se osoittaa, että valitettavasti olemme edelleen keskellä myrskyä', kertoo Bruno Almeida, viinijohtaja ja sommelier Tocqueville New Yorkissa. 'Siihen asti on aika uudistaa ja miettiä koko ala tyhjästä. Haluaisin mieluummin palata liiketoimintaan vahvemmaksi pitkällä aikavälillä kuin vaarantaa alan, työntekijöiden, ammattilaisten ja heidän perheidensä tulevaisuuden. '

Brandon Ford, yrityksen juomajohtaja Hyde Park -ryhmä , valvoo juomaohjelmia ravintoloissa viidessä osavaltiossa: Ohiossa, Michiganissa, Indiana, Pennsylvaniassa ja Floridassa. Kunkin alueen rajoitusten harjoittamisesta on tullut kokopäiväinen työ.

'Hallituksen vaatimusten välittömyys ja avoimuuden puute on ollut valtava asia', hän sanoo.

Esimerkiksi osavaltion kuvernööri kumosi seuraavana päivänä yhden kaupungin terveysosaston toteuttamat keskeiset rajoitukset sisäbaarien suojelijoille.

'Jopa ihmisillä, joiden oletetaan tietävän, mitä tapahtuu, ei ole asianmukaista tietoa', Ford sanoo.

Baareilla ja ravintoloilla on mahdollisuus muuttaa paremmin. Ottaako he sen?

Michael Neff, omistaja ja baarijohtaja Cottonmouth Club Houstonissa, totesi viestinnän puutteen vieraanvaraisuuden ammattilaisten ja valtion virkamiesten välillä, kun Texas avasi baareja ja ravintoloita toisen vaiheensa aikana 22. toukokuuta.

'Nopeus, jolla meidät pakotettiin avaamaan uudelleen, ei antanut riittävää vuoropuhelua asianajajayhteisön kanssa sen selvittämiseksi, mikä on todella turvallista', hän sanoo. 'Vuoropuhelua ei ollut lainkaan.'

Neff koki 'kaiken tason pelon ja ahdistuksen', kun taas asiakkaat valittivat joutuessaan käyttämään naamioita. Kun uutiset leviävät sairastuneista työntekijöistä ympäri kaupunkia, Neff sulki Cottonmouth Clubin 18. kesäkuuta. Viikkoa myöhemmin, 26. kesäkuuta, Teksasin kuvernööri Greg Abbott sulkee jälleen palkit, mikä johtui osavaltion vahvistamien koronavirustartuntojen uudesta noususta.

Lainsäädännön mukainen piiska ja epäjohdonmukaiset ohjeet ovat tehneet vaarallisista työoloista, Neff sanoo. 'Jokainen paikka, joka yritti olla vastuussa, heikensi suoraan kaikkia muita paikkoja, jotka päättivät tarkoituksella noudattaa mitään ohjeita.'

Yksi Philadelphian alkoholijohtaja, joka pyysi pysyä nimettömänä puhuakseen avoimesti, kiistää Yhdysvaltojen ravintoloiden avaamisen kokonaan.

'Satojen tuhansien ravintola- ja baarityöntekijöiden vaara koko maassa, jotta ihmisille voidaan tarjota ruokaa maailmanlaajuisen pandemian aikana, on etuoikeus, jonka käsittelyssä minulla on vaikeuksia', hän sanoo. 'Pyrimme väistämättä tappamaan tuhansia ihmisiä ja jatkamaan Covid-19: n leviämistä, jotta ihmiset voisivat palvella ja siivoaa yhteiskunnan mielestä käyttökelpoisia työntekijöitä.'