Linssit ovat pieniä kuivattuja siemeniä pensaasta, joka on kotoisin Lähi-idästä, Pohjois-Afrikasta ja Välimeren raja-alueilta. Nämä pienet palkokasvit kypsennetään aina ennen syömistä. Ravitsemuksellisesti linssit ovat erinomainen folaatin lähde ja hyvä kuidun, proteiinin, raudan ja kaliumin lähde. Yksi linssien keittämisen etu kuivattuihin papuihin verrattuna on, että niitä ei tarvitse liottaa ja kypsyä 10–30 minuutissa lajikkeesta ja halutusta kypsyysasteesta riippuen. Linssit ovat herkullisia lohduttavassa keittokulhossa, terveellisessä salaatissa ja niistä voi jopa tulla maukas kasvishampurilainen. Mutta nuo uskomattomat linssiruoat eivät olisi läheskään yhtä hyviä, jos linssisi ovat kaikki tahmeita. Täällä opit kypsentämään linssejä (ja pitäisikö linssit valuttaa pois kypsennyksen jälkeen) sekä erilaisia ​​linssejä ja tapoja käyttää niitä.

Andy Lyons

Linssien tyypit

Kolme yleistä linssilajiketta on esitetty yllä ja kuvattu tässä, mutta on myös muita lajikkeita, mukaan lukien keltaiset, vihreät ja mustat linssit.

Mustat linssit:Nämä palkokasvit, joita kutsutaan myös beluga-linsseiksi, ovat runsas lisä salaatteihin ja kasvisruokiin. Sen lisäksi, että mustat linssit sisältävät runsaasti proteiinia ja kuitua, ne sisältävät antosyaanit , joilla tiedetään olevan antioksidanttisia ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia. Ruskeat linssit:Nämä ovat edullisia ja helppoja löytää useimmista ruokakaupoista. Ne säilyttävät muotonsa hyvin kypsennyksen jälkeen, joten niitä kannattaa käyttää keitoissa, salaateissa, lisukkeissa ja lihattomissa pääruoissa. Ranskalaiset vihreät linssit:Nämä tummat liuskekivenvihreät linssit, joita kutsutaan myös du Puy-linsseiksi, säilyttävät muotonsa erityisen kauniisti kypsennettynä. Niiden pippurinen maku ja rakenne tekevät niistä hyvän valinnan moniin ruokiin, kuten keittoihin, salaatteihin, lisukkeisiin ja pääruokiin. Ranskalaiset linssit ovat yleensä kalliimpia, ja niiden löytäminen saattaa vaatia vierailun erikoismarkkinoille. Punaiset ja keltaiset linssit: Tämä ohutkuorinen lajike kypsyy nopeasti ja hajoaa ruoanlaitossa. Ne ovat pieniä, ja niitä myydään usein jaettuna, jolloin ne paljastavat oranssinpunaisen värin. Harkitse punaisia ​​linssejä keittojen sakeuttamiseen, soseiden valmistukseen ja niiden käyttämiseen resepteissä, joissa halutaan pehmeämpi rakenne. Niitä käytetään yleisesti Lähi-idän ja Intian keittiössä.

Karla Conrad

Hanki parhaat linssikeittoreseptimme

Kuinka keittää linssejä

Kuinka kauan linssien keittäminen kestää? Se riippuu linssin lajikkeesta. Seuraavat ohjeet koskevat kaikkia linssejä, joita haluat kypsentää, vain ajoitus muuttuu.

Huomaa, että 1 paunasta (16 unssia) kuivia linssejä saadaan noin 6 kupillista keitettynä (ja ½ kupillista kuivaa on noin 1 kuppi keitettynä ). Käytä yleensä 2½–3 kupillista vettä jokaista linssejä kohden. Muista, että linssien keittämiseen ei vaadita liotusta ja pitää silmällä mahdollisia roskia, jotka poistuvat linsseistäsi.

• Lisää linssit siivilään (15 dollaria, Crate & Barrel ) tai siivilöi ja huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä; valua.
• Sekoita suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa (60 dollaria, World Market) 5 kupillista kylmää vettä ja 1 punnan linssit (tai 2½–3 kupillista vettä 1 kupillista linssejä kohden). Kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja hauduta kannen alla, kunnes se on kypsä, välillä sekoittaen.
  • Kuinka kauan keittää mustia tai ruskeita linssejä: 25-30 minuuttia
  • Kuinka kauan keittää vihreitä linssejä: 25-30 minuuttia
  • Kuinka kauan kypsennä halkaistuja, punaisia ​​tai keltaisia ​​linssejä: 10–15 minuuttia punaisten linssien kypsentämiseen.
• Valuta kypsennyksen jälkeen ylimääräinen neste ja käytä haluamallasi tavalla.
• Säilytä keitetyt linssit laittamalla se kannelliseen säilytysastiaan ja säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää.

Testikeittiövinkki: Lisää hieman makua linssireseptiisi korvaamalla osa vedestä kana- tai kasvisliemellä. Lisää makua lisäämällä ½ kupillista hienonnettua sipulia, jauhettua valkosipulia, ½ tl. suolaa, laakerinlehteä (älä unohda poistaa ennen tarjoilua) ja/tai ½ tl kuivattua timjamia keittonesteeseen linssien kanssa.

Linssien keittäminen linssisalaattiin

Keitä vihreitä linssejä tai ruskeita linssejä linssisalaattia varten ohjeen mukaan kypsiksi (älä kypsennä liian kauan, muuten linssit ovat tahmeita salaatissa). Jäähdytä kokonaan. Sekoita joukkoon halutut vihannekset, kuten pilkotut tomaatit, viipaloitu vihreä sipuli, viipaloitu ja neljäsiksi leikattu kurkku ja/tai hienonnettu porkkana. Sekoita riittävästi vinegretteä, esim balsamiviinigrette , kostuttamaan. Ripottele halutessasi joukkoon murustettua fetajuustoa, viipaloituja oliiveja ja tuoretta silputtua tuoretta basilikaa. Peitä ja jäähdytä enintään 24 tuntia ennen tarjoilua. Kokeile tätä herkullista linssipilafia saadaksesi resepti-inspiraatiota.

Kuinka kauan keittää linssejä keitossa

Kun käytät vihreitä tai ruskeita linssejä keittoon, lisää kypsentämättömät linssit keittoon ja keitä noin 30 minuuttia tai kunnes linssit ovat kypsiä. Keittääksesi punaisia ​​linssejä keittoon, lisää kypsentämättömät punaiset linssit ja keitä 10–15 minuuttia tai kunnes linssit ovat kypsiä.

Linssien ostaminen ja säilyttäminen

Linssit myydään useimmiten kuivattuna. Ne ovat saatavilla ympäri vuoden irtotavarana tai pakattuna. Kun ostat irtotavarana, varmista, että roskakorit on peitetty tuoreuden varmistamiseksi. Vaikka kuivia linssejä voidaan säilyttää ruokakomerossasi lähes loputtomiin, suositellaan enintään 1 vuotta. Säilytä kuivat linssit ilmatiiviissä astiassa (16 dollaria, Target) viileässä, kuivassa paikassa poissa suorasta valosta. Löydät myös esikeitetyt, käyttövalmiit tölkit ja linssipakkaukset. Huuhtele hyvin ja valuta ennen kuin lisäät linssiresepteihisi.

Mietitkö kuinka kypsentää linssejä tai kuivattuja papuja pikakattilassa? Tämä lohi linssihashin ja pekonin kanssa on loistava johdanto. Voit myös käyttää vinkkejämme ja temppujamme kaikkien muiden kuivattujen papujen keittämiseen vaivattomasti.

Oliko tämä sivu avuksi?Kiitos palautteestasi!Kerro meille miksi! Muu LähetäLähteetBetter Homes & Gardens on sitoutunut käyttämään korkealaatuisia, hyvämaineisia lähteitä – mukaan lukien vertaisarvioituja tutkimuksia – tukemaan artikkeleissamme olevia tosiasioita. Lue meidän

Ganesan, Kumar ja Baojun Xu. Polyfenolipitoiset linssit ja niiden terveyttä edistävät vaikutukset. International Journal of Molecular Sciences, voi. 18, ei. 11, 2017, s. 2390, doi: 10.3390/ijms18112390