Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Uusimmat Uutiset

'Kuinka voimme hallita jotain, jota emme voi hallita?' Baltimore-baarin pyrkimys selviytyä

Ennen pandemiaa Bluebird-cocktailhuone ja pubi Baltimoressa oli kaukaisin kuviteltavissa oleva asia maitoshake-ja-juustohampurilaisista.



Silloin kolmivuotias baari vei oman jään ja teki omat katkeruutensa, pensaat ja virvoitusjuomia käytettäväksi kasvitieteellisissä cocktaileissa, jotka ovat innoittamana Erasmus Darwinin runosta 'Kasvien rakkaudet'. Kiireisinä viikonloppuilmoina juomarit odottivat kärsivällisesti Hampdenin rivitalon ulkopuolella, jossa neonkyltti valaisi tien cerulean-saliin, jossa oli holvikatot ja lasikruunut.

Harvinaisesta ilmapiiristä huolimatta henkilökunta sai vieraat aina tuntemaan olonsa tervetulleeksi, kertoo Baltimoressa asuva Ashlee Tuck, Juo matkaan . Hän toi ulkomaisia ​​vieraita Bluebirdiin, koska 'tiedän, että saan hyvän juoman'.

Nyt Bluebirdin henkilökunta valmistaa kuitenkin valikoiman baarin suosituimpia cocktaileja sekä hampurilaisia, hot dogeja ja perunoita syötäväksi tai otettavaksi. Se on kolmas iterointi, jonka yritys on ottanut viimeisen seitsemän kuukauden aikana.



Bluebird Bar -hampurilainen

Kuva Justin Tsucalas

Kun Marylandin lainsäätäjät sulkivat ruokailun baareissa ja ravintoloissa uusi koronaviruspandemia 16. maaliskuuta Bluebirdin omistaja Paul Benkert alkoi pullottaa nopeasti monia heidän allekirjoituksiaan sisältäviä cocktaileja. Näihin kuuluvat voikukka-infusoidulla tequilalla, Suzella, voikukka- ja takiaiskerroksilla valmistettu Daedalian ja vodkapohjaiset Vain Desires, joissa on kurkkua, seljankukkaa, persialaista kalkkia ja syötäviä kukkia, jotka on hankittu paikalliselta tilalta.

Ruokalista koostui pienistä lautasista, salaateista ja voileipistä, kuten keltaisen linssin hummus, ja lyhyestä kylkiluiden voileipästä, joka oli säilytetty vähemmän muodollisessa alakerran pubissa, jonka yritys oli liittänyt viime vuonna.

Kesäkuun lopulla kaupunki antoi ravintoloiden avata sisätilat uudelleen 50 prosentin kapasiteetilla, ja Bluebird toivotti asiakkaat tervetulleiksi takaisin sisälle. Valitettavasti työvoimakustannukset nousivat, kun taas baari vei vähemmän tuloja ja vähemmän paikkoja, Benkert sanoo. Hänen ja henkilökunnan oli keskitettävä paljon huomionsa 25-paikkaiselle patiolle, jolla ei ollut samaa kirjallista tunnelmaa tai romanttista vetovoimaa kuin sisäbaarissa.

Kun kaupunki keskeytti sisäuima-altaan jälleen heinäkuussa, Benkert tiesi, että on aika kääntyä. 'Olimme hukkumassa', hän sanoo. Hän muistaa ajattelunsa: 'Tämä ei ole ollut meidän hallinnassamme. Kuinka voimme hallita jotain, jota emme voi hallita? '

Voiko ravintola, joka toimii 25 prosentin kapasiteetilla, olla koskaan kannattava?

Loppukesästä Benkert päätti luoda valikon, jossa oli vähemmän muuttujia ja virtaviivainen cocktail-luettelo. Hän asetti Bluebirdin uudelleen hampurilais- ja maitoshake-ponnahdusikkunaksi, jonka otsikko oli nimeltään Kunnes olosuhteet paranevat.

Ruudullinen gingham-painatus näkyy logossa, joka palvelee pehmopaperia ja ulkona olevia pöytäliinoja, mikä antaa paikalle yhtenäisen ilmeen. Valikossa on puoli tusinaa hampurilaisia ​​ja hot dogeja, mukaan lukien naudan hampurilainen, joka on valmistettu kuivakypsästä Roseda ribeyestä Toscanan mustalla tryffeli aiolilla ja linssihampurilainen, joka muistuttaa kerran suosittua keltaista linssiä sisältävää hummusta, jota tarjoillaan baarissa kuukausia sitten. Milkkisekoituksia on tarjolla röyhkeinä ja alkoholittomina lajikkeina, kun taas 10 cocktaileja sisältävät Bluebirdin suurimmat hittejä, mukaan lukien vanhan ajan kierre kotitekoisilla katkeroilla ja vaniljalla.

Elokuussa jatkettu sisätiloissa tarjoillaan alemman tason rennossa pubissa, mutta ei Bluebirdin 100-paikkaisessa baarissa, jossa työvoimakustannuksia on vaikea hallita koonsa vuoksi.

Bluebird-baarin cocktaileja

Kuva Justin Tsucalas

Vaikka Kunnes olosuhteet paranevat on poikkeama vanhasta Bluebirdistä, Benkertin tavoitteena on säilyttää osa baarin tunnusmerkeistä, kuten hyväpalkkainen gastropubivalikko ja yhtenäinen ilme.

'Halusimme, että se tuntuisi sellaiselta, mikä oli hauskaa ja lähestyttävää, toisin kuin' Oh, Sinilinnulla on muutama pöytä ulkona ... Emme uskoneet, että se oli tarpeeksi hyvä ', Benkert sanoo. 'Näimme muiden ravintoloiden tekevän ponnahdusikkunoita ja ajattelin vain, että meidän on aika kääntyä uuteen suuntaan.'

Konsepti ruokkii myös nostalgiaa, jota jotkut ihmiset kaipaavat tämän äärimmäisen epävarman aikakauden aikana. Benkert voi liittyä tähän. Hän rakasti matkoja Johnny Rocketsiin lapsena, hän sanoo. Ja hän on aina halunnut järjestää samanlaisen hampurilaispaikan kuin Shake Shack, vaikka hän ei koskaan kuvitellutkaan, että Bluebird muuttuisi yhdeksi.

Chicagossa naapuruuspiste priorisoi yhteisön ja henkilöstön pandemian sietämiseksi

Tuck toivottaa Bluebirdin uuden ilmeen tervetulleeksi. 'Luulen, että he ovat tehneet hienoa työtä tämän kääntämisen kanssa. Olin yllättynyt siitä, kuinka paljon nautin menusta ”, hän sanoo.

Jotkut henkilökunnan jäsenet toivovat kuitenkin palaavansa jonain päivänä vanhan Bluebirdin luo. 'Odotan innolla ihmisiä taas yläkerrassa', sanoo baaripäällikkö Ben Poole. 'Se on niin erityinen tunne minulle. En voi odottaa, että saan sen uudelleen ja jaan sen ihmisten kanssa. '

Wine Enthusiast tuo esiin baareja, pullokauppoja ja yksilöitä, joihin koronaviruspandemia kärsii, ja mitä he tekevät kriisin selviämiseksi. Löydä lisää osoitteesta Baarien liiketoiminta .