Mikään ei tee lomasta ikimuistoisempaa kuin hyvä sää. Lukuun ottamatta Michelin-tähdellä palkittuja ruokia, vuoristoviinitarhojen retkeilyä, festivaaleja pienissä kylissä, jotka ovat jäätyneet goottilais-keskiajalla, ja viininvalmistajia, jotka rakastavat kaataa herkullisia viinejään.

Odotat kaiken tämän ja paljon muuta Alsacessa, Ranskan valkoviinipääkaupungissa ja Ranskan toiseksi kuivimmassa paikassa.

Alsacen viinireitti (Alsacen viinireitti) on puhtaan viinin etsintä parhaista vierailukohteista tässä Ranskan itäisessä kulmassa. Alkaen Thannista, Colmarin eteläpuolella ja lähellä EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburgia, se seuraa rennosti Rein-jokea pohjoiseen Marlenheimiin, lähellä Elsassin pääkaupunkia Strasbourgia. Noin 108 mailin reitti kulkee länsirinteitä pitkin ja pysyy Vosgesin vuorten sateenvarjossa yli 100 viinikylässä.

Jos olet käynyt Napa Valleyssa, olet maistanut maantiedettä. Kompakti viinitarha-alue ei ole paljon leveämpi kuin Napa Valley, vaikka hieman yli kaksi kertaa niin pitkä. Ja kuten ranskalaiset, ranskalaiset, saksalaiset ja sveitsiläiset käyttävät Alsacea viiniviikonloppuna. Tämä viinialue, ranskalaiset sanovat, on puolueen maa , viinimatkailun hot spot. Tämän seurauksena kaikki on suunnattu vakavaan syömiseen, hämmästyttävään juomiseen ja hyviin aikoihin.
Joten koota usein lentävät mailisi ja suuntaa tähtiä kohti. Michelin-tähdellä palkittuja ravintoloita on 27, ja niiden sivutavat viinibaarit (bistrot) tarjoavat ruokia, jotka sopivat täydellisesti paikallisten viinien kanssa. Käy muutamassa viinitilassa ennen lounasta ja enemmän, jos uskallat sen jälkeen.

Route des Vins täyttää 60 vuotta vuonna 2013. Toisin kuin Bordeaux, Alsacen tuottajat avaavat viinitilat vierailijoille sadonkorjuun aikana syyskuusta marraskuuhun ja useimpina muina aikoina vuodesta (mukaan lukien viikonloppuisin). Sadonkorjuu ja joulua edeltävä kuukausi ovat sesonkiaikoja.

Colmar

Viinireitin sydän on keskiaikainen Colmarin kaupunki, josta voit päivittäin kokeilla vierailla pienissä kylissä, jotka vangitsevat Elsassin olemuksen. Vaikka Colmar - ja sen erottuvat punaiset ja vihreät laatat - kattoivat enimmäkseen säästöjä tuhoista toisen maailmansodan aikana, monet alueen kylistä luotiin uudelleen sodan jälkeen, joten vanha ei näytä aina siltä, ​​miltä se näyttää. Pysähdy Bartholdi-museo , entinen Frédéric-Auguste Bartholdin - Vapaudenpatsaan suunnittelijan - koti, jossa on joukko muita hänen teoksiaan.

Colmar tarjoaa runsaasti majoitusvaihtoehtoja, kuten Hotelli Quatorze , nykyaikainen 14 huoneen boutique-hotelli puun kuoressa. Vanhan korttelin sydämessä, sitä ympäröivät ravintolat ja se tarjoaa hyvän vastapainon keskiaikaisille ja goottilaisille ulkotiloille, jotka ovat runsaasti. Hinnat vaihtelevat 170–520 dollaria per yö.

Best Western Grand Hotel Bristol on perinteisempi ja halvempi. Kaikissa huoneissa on Wi-Fi, mutta kaikissa ei ole ilmastointia. Huoneet vaihtelevat 146–229 dollaria. Monissa viinitiloissa on huoneita, mutta älä odota ylellisyyttä. Odota aamiaista viininvalmistajan perheen kanssa.

Colmar

Colmarissa Julien Binz on kulinaaristen voimien liikkeellepaneva voima, eikä vain Michelin-tähdelle, jota hän kiillottaa Le Rendez-Vous de Chassessa Grand Hôtel Bristolissa. Hänen päiväkirja on viite Elsassin ruoanlaittoon. Binz tarjoaa suosittuja kulinaarisia oppitunteja, joissa on neliruokalista (ilman juomia) hintaan 152 dollaria per henkilö.

Käy Jean-Yves Schillinger'sissä JY'S Petite Venise -kanavalla vanhassa korttelissa. Hänen kurssit ovat pieniä, mutta täydellisesti muotoiltuja. Schillingerin on tarkoitus luoda valikko ja avata kesällä Newir New Yorkin Manhattanin ravintola George Iordanou - New Yorkin Taj ja One51: n omistaja. Entrées alkaen 49–104 dollaria.

Ota nopea matka ulos ennen lounasta tai illallista Meyer Fonné . François Meyer ja hänen poikansa Félix johtavat tätä perheomistajaa Katzenthalin kylässä, kuuden mailin päässä Colmarin keskustasta.

Varaa aika maistelemaan ja käymään kellarissa. Katso siellä olevat perinteiset tynnyrit, joita käytetään viininvalmistukseen, jotka antavat viinille ylimääräistä rikkautta. Heidän parhaat viinit ovat Riesling ja Gewurztraminer Kaefferkopf Grand Cru: sta.

Jos etsit arvokkaita viinejä sunnuntai-piknik-lounaalle, tilava moderni kauppa ja maisteluhuone Vinicole de Turckheimin luola on paikka mennä. Colmarin ulkopuolella on viisi mailia ja se on avoinna päivittäin. Voit myös maistella viinejä Hengst- ja Brand grand crus -tapahtumista ja maistella kuohuviinivalikoimaa, joka kuuluu Crémant d'Alsace -nimitykseen.

Kaysersberg

Tee Kaysersbergistä toisen päivän määränpää - tai vain pysy siellä. Chambard on boutique-hotelli, rentouttava kylpylä, Michelin-tähdellä palkittu ravintola ja upea viinibaari yhdessä. Kokki Olivier Nasti tekee ihmeitä sekä viinitilassa että ravintolassa. Huoneet alkaen 194–391 dollaria, Michelin-ateriapaketit.

Vain kävellä Chambardista Domaine Weinbach . Kylän laidalla Faller-perhe - äiti Colette ja tyttäret Catherine ja Laurence - pyrkivät muinaiseen Clos des Capucinsiin, joka mainittiin ensimmäisen kerran vuonna 890. Kaikki rypälelajikkeet loistavat viininvalmistaja Laurence'n hoidossa, mutta huipulla ovat Riesling Schlossberg Grand Cru ja Gewurztraminer Furstentum Grand Cru. Soita tapaamiseen.

Vaihtoehtoisesti voit vierailla Ammerschwihrissä, kahden mailin päässä Kaysersbergistä. Tässä Johannes Kastaja Aadam Moderni maisteluhuone on avoinna joka päivä. Adam jäljittää perheensä viinintuotantohistoriaan vuoteen 1614. Hän valmistaa erikoisuuden Crémant d'Alsacesta sekä Rieslingin hänen biodynaamisesta osastaan ​​Kaefferkopfista.

Riquewihr

Tähtikokin jatkuvasti laajeneva Riquewihr-imperiumi Jean-Luc Brendel sisältää La Table du Gourmet -ravintolan ja winstubin, designhuoneita, ylellisiä huoneistoja ja maalaistalon kylän ulkopuolella. Huoneet (mökki mukaan lukien) vaihtelevat 142-642 dollaria.

Brendeliä vastapäätä on Hugel ja Poika Ystävällinen maisteluhuone perheen historiallisessa viinitilassa ja kodissa Riquewihrin sydämessä. Elsassissa kuuluisa nimi, Hugel-perhe, oli liikkeellepaneva voima vendanges tardives- ja sélection de grains nobles -viiniluokkien virallistamisessa vuonna 1984. Gewurztraminers - molemmissa näissä tyyleissä - ovat edelleen vertailuarvoja. Vierailut ja myynti ovat saatavilla pääsiäisestä jouluun tai tilauksesta.

Hugelista on viiden minuutin kävelymatka Château de Riquewihr -kadulle, joka sijaitsee aivan linnoitetun kaupunginmuurin sisällä (näet sen ajaessasi kaupungin portin läpi). Tässä, Dopff ja Irion tekee hyvää vastinetta saataville viinejä. Parhaimmat tulevat Schoenenbourg Grand Cru -kadulta, kun taas Domaine du Château -sarja on totta jokaiselle rypälelajikkeelle. Maistelua on saatavilla châteaun viinikaupassa päivittäin.

Illhaeusern

Onko oikein tallentaa parhaat viimeiseksi? Reitin ainoa kolmen tähden ravintola on upea Auberge de l'Ill Illhaeusernissa. Se on vähän kauempana Colmarista pohjoiseen, noin 11 mailia, mutta helppo ajaa. Joen ympäristössä kannattaa tehdä tästä lounaskohde. Palvelu ja ruoka ovat ajasta riippumatta moitteetonta, mutta eivät kovaa. L'Auberge de l'Illillä on pieni boutique-hotelli nimeltä Hotel des Berges jonka pidetään yhtä täydellisenä kuin ravintola.

L'Aubergessa ei ole parempaa etenemistä lounaalle kuin vierailu alueen parhaimpiin viininvalmistajiin, Jean-Michel Deiss. Hänen Domaine Marcel Deiss viinit ovat poikkeus Elsassin sääntöihin.

Viinit eivät ole merkitty lajikkeella, vaan viinitarhan nimellä, ja ne ovat usein sekoituksia hänen viinitarhojensa vanhoista viiniköynnöksistä. Biodynaamisesti työskennellen hänen viinit ovat voimakkaita ja todella poikkeuksellisia. Parhaita ovat Mambourg ja Schoenenbourg grand crus. Bergheimin myymälä, joka sijaitsee viiden meripeninkulman päässä L'Auberge de l'Illistä, on avoinna päivittäin, mutta tapaaminen on välttämätöntä viinien maistamiseksi.

Kuuden mailin päässä Ribhauvillén Illhaeusernista, käy Trimbach , jossa perhe tuottaa Clos Ste Hune Rieslingiä, joka on yksi Elsassin legendaarisista viineistä. Jos sinulla on onni maistella sitä Hubert Trimbachin kanssa, saat todellisen käsityksen siitä, kuinka upea Alsace Riesling voi olla. Trimbach-viinitila on avoinna arkisin, ja lauantain vierailut ovat mahdollisia vain tilauksesta.

Jos pidät matkareitistä, kuten minä,, kehyksenä matkoille ja kiertoteiden maistelemiselle, Alsace on täynnä paljon muuta tekemistä. Tislaamovierailut (Alsace on kuuluisa hedelmälikööreistä) ja panimot (alue on Ranskassa oluttuotannon ykkönen) lukuun ottamatta, Alsacessa asuu Munster-juustoa, hapankaalia, hanhi-hanhenmaksaa, käsityöläinen hilloa, piparkakkuja ja jopa gourmet museo omistettu suklaalle. Jälkiruokana käy käsityöläisten leipomoissa, jotka pistävät jokaisen Alsacen kylän kaduille.

Joten onko mitään syytä epäröidä vierailulla Alsacessa? Vain yksi: Niin paljon viiniä, niin paljon ruokaa, niin paljon nähtävää - ja niin vähän aikaa.

Sense of Alsace Wines

Elsassissa on seitsemän pääasiallista rypälelajiketta - kaikki valkoisia lukuun ottamatta yhtä -, jotka löydät Elsassen viinitarroista. Tässä järjestyksessä suurin osa Alsacen viininmaisteluista järjestetään.

Tarina Crémant d'Alsacen takana

Pinot Blanc on pehmeä ja hedelmäinen, omenan ja päärynän makuinen. Se on lähtötason viini, edullisin ja helpoin. Tarjoile aperitiivina.
Sylvaner on kevyt ja kukka aperitiivityyliin. Sitä ei ole laajalti saatavilla Yhdysvalloissa, joten kannattaa maistaa paikallisen, haisevan Munster-juuston kanssa.
Riesling on terästä ja mineraalisesti (Saksan tai Itävallan tasolla), mutta siinä on ylimääräinen kerros hedelmäistä rikkautta, joka tekee siitä herkullisen nuorena. Mutta Riesling voi myös ikääntyä, joskus vuosikymmenien ajan. Kumppanina se valkoisen kalan ja äyriäisten, kermaisten juustojen ja sianlihan tai salamin kanssa.

Muscat on aromaattinen ja herkkä. Se tuoksuu ja maistuu ainutlaatuisesti viinirypäleiltä. Elsassin Muscat on yleensä kuiva ja on loistava kumppani vaikeimpien viiniruokien, kuten parsa ja artisokat, kanssa.

Huolimatta siitä, että se on valmistettu samasta rypälelajikkeesta, Pinot Gris Alsace on täysin erilainen kuin italialainen Pinot Grigio. Se on rikas, täyteläinen, savuinen ja runsas. Tämä viini ei ole joskus kovin kuiva, persikka- ja aprikoosimuistiinpanoja. Tarjoile sianlihan, risotton, sienien, pastettien tai jopa paahdetun punaisen lihan kanssa.

Gewurztraminer on Alsace-erikoisuus. Ruusut ja mausteet ovat osa aromiprofiilia sekä intohimoinen hedelmä ja mango. Allekirjoituksen litsihahmo on erehtymätön. Gewurztraminers ovat usein makeita viinejä kuin Rieslings, joten he ovat hienoja kumppaneita mausteisiin aasialaisiin ruokiin.

Nippun ainoa punainen rypäle, Pinot Noir käytetään enimmäkseen punaviiniin ja osana kuohuviiniä Crémant d'Alsace. Punaviininä se on kevyempi kuin Burgundy. Tuottajat ikääntävät punaiset Pinot Noirinsa puusta, eivät aina onnistuneesti. Yhteistyössä valkoisen lihan ja kinkkuruokien kanssa.
Crémant d'Alsace on alueen vastaus samppanjaan. Crémant d'Alsace on kuiva, kermainen tekstuuri, hedelmäinen ja edustaa usein suurta arvoa.

Myöhäinen sato viinit valmistetaan myöhään korjatuista rypäleistä, jolloin saadaan erittäin rikkaita ja tiivistettyjä viinejä, jotka eivät ole aina kovin makeita.

Valikoima jaloja jyviä viinit valmistetaan kasvitieteellisistä rypäleistä, ja niihin sisältyy kaikki rikkaus, happamuus ja makeus. Jälkiruokien ulkopuolella, yhdistä ne hanhenmaksaan (tai mihin tahansa maksapateen).

Saapuminen

Ilmateitse: Aéroport International Strasbourg (SXB) ja EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg (BSL, MLH, EAP) yhdistävät kaikki Euroopan kansainväliset keskukset.

Suurnopeusjunalla: Pariisista, Frankfurtista sekä Keski- ja Etelä-Euroopasta.

Autolla: A4-tie yhdistää Strasbourgin Champagneen ja Pariisiin. A35 yhdistää Strasbourgin Colmariin ja Sveitsiin. Rein-joen toisella puolella saksalainen moottoritie yhdistää Frankfurtiin ja muualle. 1. heinäkuuta 2012 alkaen Ranska vaati, että kaikki autot on varustettu kertakäyttöisillä alkometrisarjoilla. Autovuokraamot toimittavat sarjoja. Lakisääteinen veren alkoholipitoisuusraja ajamiselle Ranskassa on 0,05%.

Elsassin viinin UKK

Mitä ranskalainen viinialue tuottaa saksalaisia ​​lajikkeita, kuten Riesling ja Gewurztraminer?
Alsace, joka oli osa Saksan Pyhän Rooman valtakuntaa, on värähtellyt vallankumouksen jälkeisen Ranskan ja Saksan välillä vuosisatojen ajan. Vasta toisen maailmansodan lopusta lähtien se on ollut lopullisesti osa Ranskaa. Germaaniset viinirypäleet istutettiin Alsaceen, joka on Rein-joen länsirannalla. Ja meidän pitäisi olla kiitollisia. Nämä viinirypäleet menestyvät Alsacen kuivassa ilmastossa ja tuottavat viinejä, jotka ovat monimutkaisia ​​huippuluokassa ja herkullisesti juotavia halvemmalla. Kaikista maailman valkoviineistä Alsace-viinit ovat luotettavimpia vuosi toisensa jälkeen.

Ovatko viinit makeita vai kuivia?
Suurin osa Alsace-viineistä on kuivia tai kuivia, erityisesti Riesling- tai Pinot Blanc -viinit. Pinot Grisin ja Gewurztraminerin viinit voivat olla makeampi. Kun tuottaja ei ilmoita sokeritasoja etiketissä, se voi olla haaste tietää, kunnes pullo avataan. Onneksi tuottajat ovat ymmärtäneet sekaannuksen ja alkaneet tunnistaa monien viinien makeusasteet.

Mitä voin odottaa käydessäni viinitiloissa?
Useimmat viinitilat ovat pieniä ja perheomistuksessa, koska todelliset viinitarhat ovat pieniä tontteja. Odota maistavan vähintään seitsemän erilaista viiniä tai rajoittu vain maistelemaan samaa lajiketta - kuten Gewurztraminer - kaikilla vierailuillasi. Monissa viinitiloissa on maisteluhuoneita, ja maistelut ovat tyypillisesti ilmaisia. Jos ämpäri listallasi on tietty viinitila, varaa aika. Jopa edellisenä päivänä soittaminen viinitilaan auttaa perhettä valmistautumaan vierailuun.

Perinteinen Alsace Tarte Flambée

Kohteliaisuuskokki Jean-Philippe Guggenbuhl, Ravintola La Taverne Alsacienne , Ingersheim, Ranska

Tämä aito Alsace-ruokalaji ylittää keskimääräisen pizzan. Perinteisesti paistettu viiniköynnöksillä varustetussa puuuunissa, se voidaan valmistaa myös kaasu- tai sähköuunissa.

Taikina
2½ kuppia yleiskäyttöistä jauhoa
¾ kuppi täysjyväjauhoa
1 kuppi ruisjauhoja
2 rkl suolaa
1 tl unikonsiemeniä
½ unssin leipomohiiva
4 rkl suolatonta voita
1 kuppi täysmaitoa

Täytettä varten
½ cup crème fraîche (resepti alla)
½ cup fromage blanc (korvaa tavallinen jogurtti tai vähärasvainen raejuusto, kevyesti kermavaahdolla)
2 rkl oliivi- tai kasviöljyä
Suolaa maun mukaan
Pippuri, maun mukaan
2 Vidalia tai makeaa sipulia, viipaloitu 1/8 tuuman paksuisiin renkaisiin
7 unssia savupekonia, leikattu ¼ tuuman paksuisiksi kaistaleiksi

Crème fraîchelle
1 kuppi raskasta kermaa
2 rkl kirnupiimää

Yhdistä raskas kerma ja kirnupiimä ja sekoita, kunnes se on hyvin sekoittunut. Peitä muovikelmulla ja anna sen istua huoneenlämmössä, kunnes se sakeutuu, noin 12–24 tuntia.

Taikinan valmistaminen: Aseta jauhot, suola ja unikonsiemenet suureen kulhoon. Sekoita leivinhiiva ja voi erillisessä kulhossa tahnaksi. Sekoita jauhoihin tarpeeksi maitoa, jotta saadaan sileä, kermainen koostumus.

Tee jauhon keskelle kaivo ja lisää hiivasekoitus. Vaivaa sitten taikina, kunnes se on hyvin sekoittunut ja joustava. Peitä se pyyhkeellä ja anna sen istua noin kaksi tuntia, kunnes se on kaksinkertaistunut.

Heti kun taikina on noussut, rullaa se ohueksi, noin 1 / 16-1 / 8 tuuman paksuiseksi levyksi ja aseta se tarttumattomalle tai kevyesti öljyttylle leivinpellille. Luo kohotettu reuna taikinan ympärille ja anna sen istua 30–45 minuuttia.

Kuumenna uuni 500 ° F: seen.

Päällysteen valmistaminen: Sekoita kulhoon creme fraîche, fromage blanc ja öljy ja mausta suolalla ja pippurilla. Levitä juustoseos taikinan päälle ja tasaisesti sipulirenkailla ja pekoniviipaleilla.

Aseta pizza esikuumennettuun uuniin ja keitä enintään 15 minuuttia tai kunnes sipulit ovat kullanvärisiä ja leivän reuna on raikas. Kun kypsennetty, leikkaa pizza haluttuun määrään viipaleita ja tarjoile heti. Tarjoilee 4–6.

Vaihtoehtoiset täytteet: ohuiksi viipaloidut sienet, hanhenmaksa, yrtit, pinaatti, hapankaali tai mikä tahansa muu pizzan täytettä.
Tarte Flambée -jälkiruoka: Lisää ruskea sokeri crème fraiche / fromage blanc -seokseen. Koristele ruoanlaitto-omenoilla ja tilkalla Calvados-omenalikööriä. Paista yllä olevien ohjeiden mukaan.

Viinisuositus
Jean-Philippe Guggenbuhlin mukaan paras pariliitos on Alsace Sylvaner tai Edelzwicker-sekoitus. Kokeile Hugelin vuoden 2011 Gentilia (86 pistettä, 14 dollaria). Hedelmäiset omenan maut ja raikas happamuus vastustavat runsasta juustoa ja pekonia. Nuori Riesling, kaikessa hedelmäisessä tuoreudessaan, toimii myös. Kokeile Gustave Lorentzin vuoden 2010 Réservea (88 pistettä, 24 dollaria).