Verona on ollut pitkään tunnettu arvostetusta arkkitehtuuristaan, historiallisesta merkityksestään ja jopa kuuluisista William Shakespeare -rakkaustarinoista. Yhtä tärkeässä määrin on maakunnan merkitys Veneton viljelyalueelle ja ainutlaatuiset viinintuotantotavat vanhanaikaisilla perinteillä: musertava.

Appassimento-prosessi, joka tunnetaan paremmin nimellä rypäleen kuivaaminen, antaa sokereiden keskittyä rypäleihin, mikä puolestaan ​​tuottaa täytelisiä ja voimakkaita viinejä. Paikallisesti Corvina- ja Rondinella-lajikkeita käytetään tässä prosessissa Amarone-viinien tuottamiseen.

Yksi tienraivaajista tällä alueella, joka muutti paikallisesti nautitun viinin kansainväliseksi tunnelmaksi, oli Gerardo Cesari. Vuonna 1936 perustetusta viinitilasta on tullut Amaronen johtava tuottaja ja todellinen innovatiivisten ja huippuluokan viininvalmistusmenetelmien johtaja.

Osa tästä innovaatiosta on heidän kahdessa viinikellarissaan. Cavaion Veronese -kellari suunniteltiin ja rakennettiin erityisellä huolella, jota tarvitaan johdonmukaisten ja kiehtovien viinien tuottamiseen. Täällä on kiinnitetty suurta huomiota viinin 'lepoaikaan', joka on välttämätöntä viinin kasvun ja henkilökohtaisen luonteen kannalta. Suuri maanalainen puhdistushuone auttaa pitämään kosteuden ja lämpötilan luonnollisesti vakiona, mikä on ihanteellinen viinien ikääntymisen varmistamiseksi. Sen lisäksi, että viinejä puhdistetaan barriquesissa ja tonneaux: ssa, pullotetaan ja sitä seuraava pitkä lepoaika tapahtuu myös tässä kellarissa.

Cesarin tynnyritaide Cavaion Veronesessa

Tämä kellari on myös pysyvä koti viinitynnyrimaalausten näyttelylle ja valokuvagalleria, joka oli osa Cesarin Jèma Corvina IGT Veronese -viinin innoittamaa kansainvälistä valokuvakilpailua. Teokset löytyvät näkyvästi Cavaion Veronesesta, ja ne tarjoavat ainutlaatuisen ja hieno turistikokemuksen.

Toinen viinikellari tunnetaan yksinkertaisesti nimellä Fumane. Vuonna 2018 valmistunut huipputekniikka keskittyy viinirypäleiden kuivaamiseen tuotevalikoimassa olevien Amarone-viinien tuottamiseksi.

Tietokonepohjainen kellari on varustettu sisäänvedettävillä suurilla ikkunoilla ja ovilla, jotka voidaan avata luonnolliseen kuivumisprosessiin kuivalla säällä ja sulkeutuvat myös, jos ilman kosteus saavuttaa korkean tason, jolloin kuivausprosessi voi jatkaa sisäpuhaltimien käyttöä. Appassimento-prosessi kestää 3–4 kuukautta Fumane-kellarissa ennen kuin viinien puristaminen, käyminen ja ensimmäinen jalostus tapahtuu. Mehu lähetetään sitten Cavaion Veroneseen lepäämään ja ikääntymään.

Fumane-kellari yöllä

Gerardo Cesari on tuottanut yli 80 vuoden ajan korkealaatuisia viinejä Veneton alueelta. Viinitila on saanut monenlaista kansainvälistä suosiota, ja sitä tuodaan tällä hetkellä yli 50 maahan ympäri maailmaa. Viininvalmistamon omistautuminen aitouteen ja innovaatioihin on tehnyt heistä Amaronen ikonisen tuottajan ja trendisuunnittelijan viininvalmistuksen uusille perinteille ja tyyleille. Heidän jatkuvat panostuksensa sekä teknologiaan että kestävään kehitykseen todistavat heidän syvälle juurtuneesta uskomuksestaan ​​tuottaa Veronasta merkittäviä viinejä maailmalle.