Italialaisen perinnön jälki säilyy koko Keski-laaksossa Modeston ravintoloista, joiden omistavat sukunimi Gallo, pienistä pizzerioista ja trattorioista Maderasta Bakersfieldiin.

Aikaisemmalla rautatiepysäkillä Clovis kutsutaan rakkaudella 'porttina Sierrasiin'. Trelio Restaurant and Wine sijaitsee historiallisessa Clovisin vanhassakaupungissa. Shackelford-perhe on johtanut Trelio-ravintolaa ja -viiniä vuodesta 2006. Kokki Mike Shackelford on ollut liesi takana ja veli Chris laatii asiantuntevasti viinilistan, joka on epäilemättä alueen parhaiden joukossa.

Yhdessä he remontoivat pienen tiilirakennuksen klassisen näköiseksi tilaksi vastaamaan ympäröivän kaupungin ajatonta tunnelmaa. Keittiö vaihtelee kreolista ja Cajunista ranskaksi ja italiaksi. Mikään ei ole esteetöntä uusien ruokien luomisessa päivittäin vaihtuvaan à la carte -menuun, Chris Shackelford sanoo. Ravintola avataan vain illallisaikaan.

Yksi ravintolan suosikkitoimittajista on SunSmile Farms Grass Valleyssä, joka on 70 hehtaarin sertifioitu luomutila, joka toimii vuodesta 1939.

Trelion viinilistalla on yli 400 etikettiä painottaen vaikeasti löydettäviä viinejä kaikkialta Kaliforniasta, monien merkittävien viinien lisäksi kaikkialta maailmasta. Hinnoittelu on hieman vähittäiskaupan yläpuolella, ja tarjolla on myös ilmaista korkkia.

Paikallisesti valmistettujen viinien joukossa Shackelford nostaa nopeasti esiin Westbrookin viinitilan Maderassa omistajansa / viininvalmistajan Ray Krausen johdolla yhtenä hänen suosikeistaan.

'Hänen museonsa Cabernet - yhden hehtaarin viinitarhalta, joka sisältää leikkeitä kaikista Napan suurimmista viinitarhoista - on hämmästyttävä hinnaltaan ja alueeltaan', Shackleford sanoo. Todellakin.

Westbrookin museoviinitarha on istutettu seitsemällä Cabernet Sauvignonin perintökloonilla ja yhdellä Gros Verdotin ja Malbecin kloonilla, jotka on koulutettu muinaiseen kannustettuun pystykordoniin. Vakavia juttuja. Sitten Krause sadonkorjuu ja
hapattaa rypälelajikkeet yhdessä.

'Krause tekee todella suuria ja tärkeitä asioita Keskilaaksossa', toteaa Shackelford. 'Hän tekee myös tämän upean
kuiva Riesling ja ehdottomasti kokeiltava Sauvignon Blanc.

---

Hänen suosikki maatilalta pöydälle -löydökset:

Karkkisängyt: Driver Family Farmsin lähellä Modestoa kehittämä aprikoosi CandyCots on peräisin Keski-Aasian aprikoosinsiemenistä ja sillä on kaksinkertainen makeus tyypilliseen amerikkalaiseen aprikoosiin ja usein sumeaan ihoon.

Clingstone-persikat: Syömiskivipersikolla on kuoppaan tarttuvaa lihaa, joka on erilainen kuin Freestone, jonka kivi ja liha erottuvat, kun persikka on valmis syötäväksi.

Punaiset saksanpähkinät: Stocktonin ulkopuolella sijaitsevat Sanguinetti-perhetilat viljelevät harvinaisia ​​punaisia ​​saksanpähkinöitä, mikä on seurausta persialaisten punanahkaisten saksanpähkinöiden varttamisesta kreikkalaisemmille englantilaisille saksanpähkinöille.

Riisi: Koda Farms on perheomistuksessa oleva perintöriisioperaatio San Joaquinin laaksossa. Kokuho Rose -lajike on maailmankuulu, saatavana myös ruskeana riisinä. Koda Sweet ja Sweet Brown riisit ovat tahmea, joita käytetään makeisissa.

---

Litteä rautapihvi

4 8 unssia prime-tasorautapihvejä (pintalanka poistettu), mieluiten Brandtilta tai Harris Ranchilta
Kosher-suola ja tuoretta jauhettua pippuria maun mukaan

Mausta pihvit kaikilta puolilta. Ota huomioon lihan rakeistuminen ja aseta grilliin samaan suuntaan. Keitä molemmin puolin kahdesti kaksi minuuttia kääntämällä pihvejä 45 astetta joka kerta. Keskiarvojen tulisi lukea 125 ° F, jos ei, aseta 350 ° F: n uuniin muutamaksi minuutiksi, kunnes se saavuttaa. Levitä lihaa 5 minuuttia lämpimässä paikassa. Viipale viljaa vastaan ​​esittelyä varten.

King Oyster-sienikastike

1 kuppi hienonnettua King Oyster -sientä (paikallisesti SunSmile Farmsilta)
2 rkl salottisipulia, jauhettua
4 rkl suolatonta voita
¼ kuppi Madeiraa
½ kuppi puolet ja puolet
1 rkl jauhoja
Kosher-suola ja tuoretta jauhettua pippuria maun mukaan

Sulata suuressa paistinpannussa voi ja lisää sienet ja salottisipulit. Paista kunnes ruskea. Deglaze Madeiran kanssa ja vähennä kuivaksi. Sekoita jauhot ja muodosta tahna (noin kahden minuutin kypsennys). Lisää puolet ja puolet ja sekoita, kunnes se on sekoitettu. Mausta suolalla ja pippurilla. Se on valmis, kun kastike on vain tuskin paksua.

Rosemary Gnocchi

6 kpl keskikokoisia Yukon Gold -perunoita
½ tl leivinjauhetta
2 rkl kosher-suolaa
1 kutakin munaa
2 kuppia Caputo 00 -jauhoa (erittäin hienoja pizzajauhoja)
2 rkl rosmariinia, tuoretta, hienonnettua
1 rkl voita

Kuori ja neljäsosa perunat ja laita 8-litran kattilaan. Täytä tuumaa perunoiden yläpuolelle ja laita korkealle lämmölle. Kiehauta ja vähennä sitten lämpöä kiehuvaksi. Kypsennä 10-15 minuuttia tai kunnes perunat ovat haarukat. Poista lämmöltä ja siivilöi.

Pienessä paistinpannussa sulata voi ei anna kuplia. Lisää rosmariini. Anna istua alimmalla lämmöllä 5 minuuttia. Älä anna sen vaahtua. Aseta voita ja rosmariiniseosta isoon sekoitusastiaan. Vatkaa kosher-suola, muna ja leivinjauhe. Riisi perunat sekoitusastiaan. Taita ainesosat, kunnes ne ovat hyvin yhdistettyjä. Lisää flour-kuppi kerrallaan, jauhot perunaseokseen varoen, ettet liikaa. Kun kaikki jauhot on karkeasti sekoitettu, käännä taikina kevyesti jauhotetulle puhtaalle työpinnalle. Vaivaa taikinaa kaksi minuuttia, kunnes se on tasaista. Kääri tiukasti muovikelmuun ja pidä kylmässä 30 minuuttia.

Annosta taikina 8 osaan. Rulla taikina käsien ja työpinnan väliin, kunnes se on puoli tuumaa paksu, kevyesti jauhoja, jos taikina tarttuu. Leikkaa taikina puolen tuuman tyynyiksi ja varaa jauholla pölytetylle arkkialustalle tarttumisen estämiseksi.

Kiehauta 8 litran vesipannu kiehuvaksi ja mausta suolalla, kunnes se vain tuskin maistuu kuin valtameri. Aseta gnocchi veteen ja aseta ajastin 2 minuutiksi. Kun gnocchi-pinnat käynnistävät ajastimen. Poista gnocchit uralla tai hämähäkillä.

Punaviinisipulit

6 keskikokoista makeaa sipulia
1 rkl oliiviöljyä
3 kuppia punaviiniä (mieluiten kunnollinen Cabernet Sauvignon)
Suola ja pippuri, maun mukaan

Kuori ja viipaloi sipulit noin ¼ tuuman paksuisiksi. Kuumenna oliiviöljysekoitus suuressa raskaspohjaisessa kattilassa tai rondeau-astiassa. Lisää sipulia ja sokeria ja sekoita, kunnes ne ovat juuri kullanruskean yläpuolella. Deglaze punaviinillä ja jatka sekoittamista, kunnes viini on melkein haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä tarvittaessa lisää sokeria.

Rapea salottisipuli

4 kukin salottisipulia, keskikokoinen
3 rkl maissitärkkelystä
1 tl kosher-suolaa
Pata täytetty 1 tuuman syvyydellä kaikentyyppisellä paistoöljyllä 325 ° F: ssa.

Kuumenna uuni 200 ° F: seen. Viipaloi salottisipuli ohuiksi renkaiksi. Aseta maissitärkkelys ja suola vetoketjun takaosaan. Lisää salottisipuli ja sinetti. Ravista, kunnes kaikki salottisipulit ovat peitossa. Valmista tyhjennysalusta (arkki, joka on vuorattu paperipyyhkeillä). Siirrä salottisipuli rasvakeitinöljyyn. Anna paistua 2-3 minuuttia, kunnes se on hieman ruskeaa, siirrä tyhjennysastiaan. Tämä voi olla tarpeen tehdä useilla kuormilla paistinpannun koosta riippuen. Kun se on tyhjennetty, siirrä se uuteen leivinpaperiin ja aseta uuniin kuivumaan edelleen noin 10 minuuttia.

Koota:

Laita gnocchi ensin levyn keskelle. Aseta punaviinisipulit gnocchien vasemmalle tai oikealle puolelle. Aseta viipaloitu silitysrauta gnocchien päälle ja koristele silitysraudan yläosa rapealla salottisipulilla.