Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Kokkivinkit,

Lasku näihin 4 alkuperäiseen sadonkorjauspariin

Unohda katkaisu lehtien kääntymisestä: pudota ruokia värikkäisiin, syvästi maustettuihin vihanneksiin, jotka kuolaavat ruokapöydässä. Kunnioittaen kauden kasvipohjaisesta palkkiosta, Wine Enthusiast kysyi Amanda Cohenilta, kokilta / omistajalta New Yorkin arvostetun, vihannesten keskittyneen ruokapaikan Dirt Candy sadonkorjuun levittämiseksi siemenillä sopivaksi, jolloin saadaan ainutlaatuisia kasvispareja, joita jopa lihansyöjät voivat rakastaa.



Kasvisvalinta nro 1: Porkkanat

'Yksi maailman monipuolisimmista vihanneksista on nöyrä porkkana', Cohen sanoo. 'Se on suolainen juurikas, joten voit paistaa sen, mutta siinä on myös makeutta, jonka avulla voit käyttää sitä jälkiruokissa. Porkkanat liittyvät niin rapeuteen, että haluan raivostuttaa ihmisten makuhermoja ja antaa heille suuren maun porkkanasta ilman niiden koostumusta, kuten risottoastiassa. '

Valmistus: Porkkanarisotto
'Tämä ruokalaji on kirkkaan oranssia, syksyn hengessä, ja se antaa sinulle herkullisen, runsas risotto, jolla on päätä pyörivä maku porkkanaa', Cohen sanoo. 'Mene minne tahansa, missä valmistetaan tuoremehua, osta nippu porkkanamehua ja sekoita sitten varastoon.'

Kotikokit voivat antaa risotto-reseptejä syksyn makuun sekoittamalla kolme osaa varastoa yhteen osaan tuoretta porkkanamehua.



Yhdistäminen: Pinot Noir
'Porkkanarisotto on runsas ruokalaji, joka sopii erinomaisesti kylmään syksyyn, joten yhdistä se ison lasin Pinot Noirin kanssa', Cohen sanoo. 'Olen parhaillaan luonnollisella viinipotkulla, ja jotain burgundilaista Irancy Vini Viti Vinci 2011 -pinot Noir -tuotetta tuottaa suuren, pyöristetyn Pinot-maun, jota rakastan, mutta sillä on vähemmän hedelmiä ja enemmän funky maanläheisyyttä, vähätellen porkkanan makeus, tuoden esiin sen juurimainen maku. '

Vihannesvalinta nro 2: Chard

'Chard on vihannes, josta ihmiset pelkäävät, koska se on niin kovaa, mutta kun se kypsennetään oikein, se kehittää niin paljon enemmän makua kuin pinaatti, että ihmettelet, mitä Popeye koskaan näki siinä', Cohen sanoo. 'Koska se on kova, se voi myös kestää grillattua, mikä tuo maanläheisen makunsa esiin raudan vihjeillä.'

Valmistus: grillattua ja kermavaahtoa
Cohen neuvoo grillin käyttämistä sardin lihaisuuden esiin tuomiseen. 'Poista ensin varret ja repeä karkeasti lehdet, sitten heitä ne oliiviöljyyn, lisää suolaa maun mukaan ja pudota mangardi erittäin, erittäin kuumalle grillille', Cohen sanoo. 'Käytä pihtejä liikuttaaksesi mangardia ympäriinsä. Kun se romahtaa ja muodostaa grillijäljet, ota se pois ja tarjoile joko heti, mikä on herkullista itsestään, tai ota se askeleen pidemmälle ja kerma sardan ja päällisen parmesaanilla. ”

Jos aiot lisätä kermaa, Cohen sanoo antavan sardin ensin jäähtyä. Kuumenna kerma varovasti pannulla, kunnes se vähenee kolmella neljänneksellä, lisää sitten mangold ja lusikallinen kylmää voita ennen tarjoilua.

Pariliitos: National Touriga
'Koska grillatulla chardilla on niin paljon lihaa, ja koska grillattu ja kermainen chard on kuin paras kermainen pinaatti, jonka olet koskaan saanut pihviravintolassa, sinun kannattaa yhdistää tämä ruokalaji ison, pihviystävällisen punaviinin kanssa, kuten Churchill's Estates '2012 Touriga Nacional', Cohen sanoo. ”Tästä on tullut suosikkini punaviini, jota tarjoamme Dirt Candyssa. Valmistettu Portin luomiseen käytetyistä rypäleistä, se maistuu rikkaalta ja sileältä kuin savustetut suklaakivet. '

Vihannesvalinta nro 3: Punajuuret

'Syksyllä on kyse juureksista, ja vaikka yritän aina uusia tekniikoita niiden valmistamiseen, en ole vieläkään löytänyt parempaa tapaa juurikkaiden keittämiseen kuin paahtaminen', Cohen sanoo. 'Mutta sinun ei tarvitse paistaa niitä samalla tavalla joka kerta. Suolapaahtaminen todella vetää niiden maun pois, ja se on paljon helpompaa kuin luulisi. '

Valmistus: Suolapaistetut punajuuret
'Ota kolme kiloa puhdistettuja ja varrettomia punaisia, keltaisia ​​tai karkkeja sokeriruo'on juurikkaita ja pakkaa ne Kosher-suolaan pataruokaan käyttäen niin paljon suolaa kuin tarvitset pannun täyttämiseen', Cohen sanoo. Paahda 425˚F: ssä, kunnes ne ovat pehmeitä, noin tunti.
Huuhtele punajuuret kypsennettyään hyvin, anna niiden jäähtyä ja kuori sitten. Suolapaahdetut punajuuret toimivat hyvin yksinään tai erilaisissa valmisteissa. 'Nämä sopivat hyvin curry- tai kermakastikkeen kanssa', Cohen sanoo.

Pariliitos: Rotgipfler
'Koska suolapaahdetuilla punajuurilla on niin voimakas maku, haluat puhtaan, raikkaan valkoviinin leikkaavan heidän suuren, suolaisen maunsa ja antavan suusi tauon', Cohen sanoo.

'En ole Rieslingien tai Gewürztraminerien fani. Jotkut ravintolat työntävät heitä voimakkaasti vihannesten mukana, mutta mielestäni heidän makeutensa ovat tuollaisten ruokien kaltaisia. Rakastin Stadlmannin vuoden 2013 Anninger Rotgipfleriin. Siinä on tarpeeksi omaa hajuvettä seisomaan punajuurien suolaisuutta vastaan, mutta siinä on myös silkkinen, sileä, puhdas suutunne, joka täydentää kitalaasi juomisen aikana. '

Vihannesvalinta nro 4: Selleri

Tämä selleri-lajike tunnetaan myös nimellä nuppi-selleri tai sellerijuuri, se voi olla kasvimaailman ruma ankanpoikanen, mutta se tarjoaa vankkoja makuja.

'Perunamuusia on tylsä ​​perusta syksyn illallisjuhlissa, mutta voit vaihtaa asioita lisäämällä sekoitettua selleriä', Cohen sanoo. 'Siinä on vahva, selleri, juuri eteenpäin maku, joka antaa heti perunamuusille ylimääräistä oomphia.'

Valmistus: Mashed celeriac
Kuori ja pilkkoa vain kaksi suurta sellerijuuria ja keitä ne kuten perunat. 'Lisää kaksi osaa sellerimurskaa yhteen osaan perunamuusia, sekoita se kaikki yhteen ja olet valmis', Cohen sanoo.

Yhdistäminen: Goldmuskateller
'Huolimatta siitä, että sillä on enemmän makua kuin pelkkää vanhaa perunamuusia, siemenjuustoselleri on silti melko täyteläinen ruokalaji, joten haluat viinin, joka tuo paljon juhliin', Cohen sanoo. 'Suosittelen yhdistämään se Goldmuskatelleriin, kuten Thenthof 2013 Goldmuskateller Trentino-Alto Adigesta, Italia, joka on suurin valkoviini, jota et todennäköisesti vielä juo. Se kaataa kuin nestemäinen kulta ja sillä on paksu, ummehtunut aromi, kun taas maku muistuttaa männynpuikkoja. '