Pidätkö päärynä hedelmäinen muistiinpanoja Pinot Grigio , mutta kaipaatko jotain merkittävämpää, anteliaampaa ja jopa painavampaa? Vaihda kieli ja siirry pohjoiseen Ranskan Alsace viinialue, jossa italialainen Harmaa vaihtuu ranskaksi harmaa , ja tuntemasi kevyt ja rento viini tulee rikkaaksi ja täytelliseksi.

Vaikka Pinot Grigio ja Pinot Gris ovat todellakin samat rypäleet, erilaisilla kasvuolosuhteilla on merkittävä vaikutus saatuihin viineihin. Koillis-Ranskassa ilmasto on kuiva ja aurinkoinen. Laajennettujen syksyjen aikana lajike saavuttaa rikkaita makuja täydellisen aromaattisen kehityksen ansiosta, mikä saavutetaan erityisen hyvin etelään ja kaakkoon päin olevissa viinitarhoissa, jotka kulkevat Vosgesin itärinteillä. Botrytis tai jalo mädäntyminen on myös erillinen mahdollisuus.

Pinot Gris on mutaatio Pinot-perheessä Pinot Noir ja Pinot Blanc . Sen viinirypäleet eivät ole valkoisia eivätkä mustia, mutta niillä on enemmän vaaleanpunaisen harmaata ihonväriä harmaa ja Harmaa , jotka molemmat kääntävät 'harmaaksi').

Lajike on ollut läsnä Alsacessa ainakin 1500-luvulta lähtien, ja se on valmistettu kuivilla, kuivilla ja makealla tyylillä, jotka ohjaavat koko makua: kukka- ja hedelmäinen, flinty ja savuinen, mausteinen ja hunajainen. Näin on edelleen, ja viininvalmistajat nauttivat mahdollisuuksista. Tässä on tyylinen alusta Grisin upeasti harmaaseen maailmaan.

Tuore, tiivistetty ja kuiva

Yksi näkökohdista, joka antaa Alsace Pinot Grikselle tällaisen aineen ja luonteen, vaikka tyyli olisi kuiva ja hedelmälähtöinen, on rajoitettu saanto. Monet viininvalmistajat keskittyvät puhtaaseen, kuivaan tyyliin, joka sopii nykyaikaiseen ruokaan, mutta tämä vaatii haukkamaista huomiota sadonkorjuupäivään ja valintaan.

'Aiemmin Grand Cru Alsace Pinot Gris valmistettiin yleensä kuivalla tai makealla tyylillä, mutta nykyään on mahdollista valmistaa se kuivana', kertoo Samuel Tottoli, viininvalmistaja Domaine Martin Schaetzel mennessä Kirrenbourg Kientzheimissa. 'Minulle on välttämätöntä tehdä kuiva tyyli.' Kivisten viinitarhojen matalat sadot varmistavat viinin keskittymisen, hän sanoo, kun taas tärkeimmät alueet, joissa on hyvin valutettu maaperä, edistävät kypsymistä ennen kuin rypäleissä kehittyy liikaa sokeria.

'Monet ihmiset ovat vakuuttuneita siitä, että Pinot Gris on korjattava myöhään, että siinä on oltava botrytis, mutta olen vakuuttunut päinvastaisesta.' —André Ostertag

'Minulle on tärkeää tämän Pinot Gris -tyylin kannalta tarkkuus sadonkorjuussa', kertoo Thierry Kientzler, viidennen sukupolven omistaja. Kientzler Estate Ribeauvilléssa. Hän sanoo, että Pinot Gris voi saada yhden asteen alkoholia päivässä ja menettää happamuutensa nopeasti. Koska tasapaino on ensiarvoisen tärkeää, hedelmille on annettava täysi huomio ja reagoiva logistiikka on keskeistä. Kientzler suhtautuu marjavalintaan tiukasti, ja hän käyttää vain terveellisiä, ei-botryisoituja hedelmiä.

'Alsace Pinot Gris on hyvin maanläheinen', sanoo toimitusjohtaja Céline Meyer Josmeyer Estate Wintzenheimissa, jossa hän edustaa perheensä viidennen sukupolven kartanoa. Myös hän viittaa ratkaisevaan päätökseen siitä, milloin sadonkorjuu tasapainottaa rypäleen luontaisen pyöreyden ja kyvyn tehdä voimakkaita viinejä.

'Tuoreuden säilyttäminen, energian säilyttäminen on erittäin tärkeää', hän sanoo.

Meyer huomauttaa, että tämä luo suuren pariliitoksen kuiville Pinot Grisille. Kientzler pitää sen yleisenä ehdotuksella valkoista lihaa tai grillattua kalaa. Tottoli on kuitenkin hyvin spesifinen. Hän ehdottaa puree kuningatar , pienet lehtileipäkuoret, jotka on täytetty liharaguulla (usein kanaa, vasikanlihaa ja kinkkua), sieniä ja leipiä kermaisessa kastikkeessa.

Trimbach 2016 Réserve Pinot Gris (Alsace) 20 dollaria, 93 pistettä . Ripaus kypsää Mirabelle-luumua liittyy päärynän hedelmään nenässä. Selkeästi kuiva kitala pitää heidät tiukasti hyvin keskittyvällä, raikkaalla, mutta myös maanläheisellä ruumiilla. Tämä on kireä ja puhdas ja vaatii hieman enemmän aikaa pullossa. Viimeistely on viheltävä. Juo läpi vuoden 2035. Esprit du Vin.

Emile Beyer 2016 Tradition Pinot Gris (Alsace) 22 dollaria, 92 pistettä . Pieni vähennys soittaa edelleen nenässä, mutta kitalaessa on runsaasti kypsiä päärynätuotteita kuivalla mutta keskittyvällä keholla. Rohkea hedelmä pitää itsensä sitruunan kirkkautta vastaan. Tämä rikas, mutta kireä viini saavuttaa ihanan tasapainon ja sillä on sekä vetovoimaa että vaikutuksia. Maali on pitkä ja kuiva. Michael Corso Valinnat.

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (Alsace) 31 dollaria, 91 pistettä . Tuore Russet-päärynän kuori ilmestyy nenään, mikä merkitsee miellyttävää katkeruutta ja mehukkaita hedelmiä. Maku on hoikka ja luun kuiva, mikä osoittaa hedelmien puhtautta vielä enemmän. Vaikka tämä on voimakas ja keskittynyt, viimeistely toistaa lempeä herkkä päärynä ja sitruunan tuoreus. Domaine Select Wine & Spirits.

Vasemmalta oikealle Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsace), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsace) ja Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsace) / Kuva: Meg Baggott

Täyteläinen, monimutkainen, ehkä tammi-ikäinen

'Alsacessa meillä on vähän punaviiniä', sanoo viininvalmistaja ja viinin omistaja André Ostertag Domainen pääsiäinen julkaisussa Epfig. Hän valmistaa kuivaa, tammella kypsytettyä Pinot Grisiä ja pitää lajiketta toimivana vaihtoehtona punaviinille.

Vaikka ilmastonmuutos sallii Pinot Noirin viljelyn menestyksekkäästi Alsacessa, punaista lajiketta ei koskaan aiemmin istutettu alueen parhaisiin kohteisiin. Sen sijaan Pinot Grisia viljeltiin näissä paikoissa, ja sen katsottiin olevan merkittävämpi viini lihan rinnalle.

'Alsace-gastronomian historiassa Pinot Gris oli usein yhdistetty hirvenlihaan', Ostertag kertoo. ”Pinot Grisillä on Alsacessa ylimääräinen rakenne, joskus jopa jotain tanniinia lähellä. Tämä tekee täyteläinen viini. Tavallaan Pinot Gris on valkoinen viinirypäle, joka on lähinnä punaviiniä. '

Ostertag käyttää arkkitehtuuria verrattaakseen rypäleen Riesling , toinen merkittävä lajike alueella. Jälkimmäistä voidaan pitää goottilaisena, jossa on huiman aromit ja korkea happamuus, kun taas Pinot Gris on romaanisempaa, kiinteämpää, pyöristettyä ja maadoitettua.

'Pinot Gris on yksi rypäleistä, jonka avulla voit pelata.' —Séverine Schlumberger

'Ei ole muita rypäleitä, kuten Pinot Gris, missä viljelijän tyyli vaikuttaa niin paljon', hän sanoo. Ostertag on myös vakuuttunut siitä, että Pinot Gris Elsassissa ymmärretään usein väärin, myös viinitarhoissa ja viinitiloissa.

'Monet ihmiset ovat vakuuttuneita siitä, että Pinot Gris on korjattava myöhään, että siinä on oltava botrytis, mutta olen vakuuttunut päinvastaisesta', hän sanoo. ”Poimimme aikaisin, sitten käytämme tammi, ei tammen makujen saamiseksi, vaan hapetuksen saamiseksi.

”Minun viinitilassani Pinot Gris tarvitsee ehdottomasti tammea, tarvitsee jalostukseen [kasvattaminen tai nostaminen], joka on hieman monimutkaisempi, jossa tuodaan ilmaan viiniä kehitettäessä viinin piilotettua osaa. ' Ostertagin menetelmät pyrkivät tuomaan rypäleen rohkean rakenteen ja rikkauden etusijalle.

Pinot Gris on parhaimmillaan joillakin pulloilla, mikä sallii viinin yltäkylläisyyden hienommilla vivahteillaan. Tammi-ikäisille, kuiville versioille Ostertag suosittelee pariksi yhdistämistä sydämellisempien ruokien kanssa, jotka heijastavat lajikkeen maanläheistä rikkautta, kuten mitä tahansa sieniä ja juureksia.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Alsace) 80 dollaria, 95 pistettä . Hunaja ja savu ilmestyvät varovasti nenään. Keskittyneessä rungossa niitä yhdistää miellyttävä hunajaisen katkeruuden reuna, jota sitruunan kuori läpäisee, mikä luo makupommin, jossa on useita polttopisteitä. Se kaikki tapahtuu tällä kuivalla, niputetulla kitalaella, jolla on loputon ajaa. Tämä vaatii aikaa. Juo 2025–2035. Kobrand. Kellarin valinta .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Alsace) 57 dollaria, 94 pistettä . Hillitty käsite päärynä iho näkyy alustavasti suljettu nenä. Täysin kuiva kitalaessa on vilkas sitruunan raita tuoreudesta, mutta se koskee enemmän tekstuuria, maata ja hedelmiä. Tämän viinin ytimessä on runsaasti päärynää, jota ympäröi tuoreus ja kiinteä suutunne. Se tarvitsee aikaa paljastamaan todellisen tyylikkyytensä. Juo 2022–2035. Kermit Lynch -viinikauppias. Kellarin valinta .

Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Alsace) 33 dollaria, 94 pistettä . Tuoreella mehukkaalla päärynällä on ripaus bergamotinkuorta nenässä, joka antaa huumaavan houkuttelevan muistiinpanon. Sama aromaattinen zesty-kosketus leviää koko kitalaessa hajustamalla rikkaita kypsiä päärynä hedelmiä ja tarjoamalla ihanan kirkkaan ja kiinteän rakenteen. Tällä viinillä on lämmin energinen ydin ja melko vähän lämpöä, mutta sitrushedelmien tuoreus vastustaa sitä kauniisti. Tällä hetkellä kaikki käsitteet ovat ensisijaisia ​​ja herkullisia, mutta tämä kehittyy ja kehittyy. Pitoisuus on varmasti olemassa. Juo 2017–2035. AP-viinien tuonti.

Vasemmalta oikealle Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsace), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) ja Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) / Valokuva kirjoittanut Meg Baggott

Kuiva ja makea

'Pinot Gris Elsacessa käyttäytyy vähän kuin persikka: Aluksi se on kovaa ja kiinteää, mutta ajan myötä se muuttuu pehmeämmäksi ja makeammaksi', sanoo Severine Schlumberger , perheensä seitsemäs sukupolvi, joka johtaa Domaines Schlumbergeria Guebwillerissä.

Kuten monet alueen viininviljelijät, hän ihmettelee rypäleen täällä tuottamien tyyleiden leveyttä. 'Jos poimia aikaisin, viini on kuivaa, mutta me poimimme kolme viikkoa myöhemmin, joten rypäleillä on enemmän hedelmällisyyttä', hän sanoo. 'Pinot Gris on yksi rypäleistä, jonka avulla voit pelata.'

Schlumberger tuottaa perinteisen, rikkaan ja kuivaa Pinot Gris -tyyliä. Se torjuu rypäleiden jäännösmakeisuutta väkevyydellä, uutolla ja hienosti tasapainoisella tuoreudella. Tämä on tyylikkään köysi, jonka Alsace on parantanut, erityisesti klassiselle Grand Cru Pinot Grisille.

'Olemme ainoa alue maailmassa, joka tarjoaa tämän tyyppisen Pinot Grisin', hän sanoo.

Vaikka siellä on jonkin verran makeutta, tämä tyyli ei ole tarpeeksi makea jälkiruokana. 'Se on syksyn viini, jota juon syyskuusta maaliskuuhun', Schlumberger sanoo. ”Ajattelen kurpitsaa, sianlihaa hunajakastikkeessa, juustoruokia. Itse asiassa Pinot Gris on upea kiitospäiväviini, jossa on vähän makeutta, mutta silti riittävän kuiva miellyttää kaikkia. '

Alexandre Schoffit, viininvalmistaja Domaine Schoffit Colmarissa, kiusaa vielä enemmän makeutta Vendanges Tardives Pinot Gris -yrityksellään, vedoten botrytisiin hyvästä syystä.

'Se ei vain keskitä makeutta, vaan kaikkia muita elementtejä ja happamuutta', hän sanoo. 'Myöhästyneiden viinien osalta tämä on tärkein näkökohta.'

Myöhäinen sato , tai myöhään korjatut viinit, ovat makeita jälkiruokaviinejä, jotka tarvitsevat aikaa kehittyä. Schoffit suosittelee vähintään kahdeksan vuoden ikääntymistä ja yhdistämään ne jälkiruokiin, joissa on makea mutta tuore elementti. Hän ehdottaa suklaa-päärynä torttua tai muita suklaan ja sitrushedelmien yhdistelmiä.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Alsace) 60 dollaria, 96 pistettä . Tällä hetkellä tämä on edelleen ujo nenästä. Siellä on kimalteleva päärynäkuori ja Mirabelle sekä ehdotus savuista. Maku on yhtä ujo kuin tärkein tunne on ihanan kirpeä koostumus, raikas väkevä happamuus ja tasapainoinen makeus juuri nyt. Tämä vaatii aikaa epäilemättä rikkaiden makujensa kehittämiseen. Tasapaino on moitteeton. Tämän monumentaalisen viinin ytimessä on valtava voima ja kestävä voima. Tämän on tarkoitus kestää ja sille tulisi antaa aikaa kellarissa. Juo 2025–2050. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Alsace) 30 dollaria, 94 pistettä . Nenä on jotain miellyttävän katkera: Palanut sokeri tai katkera manteli. Maku vastaa tähän nestemäisellä, aaltoilevalla makeudella, joka ilmaistaan ​​kypsinä, mehukkaina, virkistävinä päärynä hedelminä. Katkerat muistiinpanot säilyvät ja luovat ruokahalua, kirpeää reunaa tälle tiivistetylle viinille, jota virtaviivaistetaan tasapainottamalla tuoreutta sokerijäämästä huolimatta. Ihana tasapainotus, jyrkästi puhdas, keskikuiva pinta ja kaiku sitrushedelmillä. Juo 2017–2035 .. Juo läpi 2035. Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Alsace) 45 dollaria, 94 pistettä . Nenässä on melkein ripaus palanutta sokeria, ennen kuin mehukkaiden hunajaisten päärynöiden tavallisemmat aromit potkuvat sisään. Myös tuoreita kimalluksia on kalkkia ja vihreää päärynää. Maku lisää mehukkaita päärynätuotteita, jotka täyttävät suun ja nenän ja joiden reunat ovat miellyttävän katkera. Ripaus jäännös makeutta vahvistaa hedelmiä anteltaisessa kitalaessa, mutta tämä on tasapainossa sitruunan tuoreuden kanssa ennen kuivaa loppua. Ihana nyt, mutta varmasti kehittyy. Juo 2017–2030. Kermit Lynch -viinikauppias.