Harrastajan nurkka: Suuria seikkailuja viinissä
Ravintola, jossa on kiehtova, energinen ja yllättävä viinilista, on ihanteellinen uusien lajikkeiden, tuottajien ja alueiden haaroittamiseen ja tutkimiseen. Parempaa aikaa siihen ei ole koskaan ollut.
En ole koskaan ymmärtänyt ravintolan mukavuusruuan suuntausta. Lihaleipä, mac ja juusto, tonnikala-vuoka - kaikki kollektiivisen lapsuutemme ruokia, turvallisesti tuttuja ruokia. Syöminen kotona, varmasti. Sillä on järkeä käytännön näkökulmasta (kiireinen elämä, ei aikaa valmistaa ruokaa, kodibudjetointi) ja myös kitalaessa: paistettua kanaa ja perunamuusia voi olla herkullista. Mutta ulkona syöminen ei ole minulle.
Minusta on samanlainen viini. On aikoja, jolloin haluan tuota tuttua pullotusta, jota ihailen, kun Chardonnay tai Merlot on juuri sitä mitä vaaditaan. Useimmiten tämä mieliala iskee, kun käyn läpi oman kotikellarin tai olen illallisella. Silloin kun käyn ulkona, haluan kokeilla jotain uutta, tuntematonta.
Ravintola, jossa on mielenkiintoinen viinilista, tai mielikuvituksellinen viinibaari ovat ihanteellisia paikkoja haarautua ja tutustua. Jos pullotuksia, jotka eivät ole minulle tuttuja, tai lasillisia valintoja, jotka ovat uusia minulle, aion yleensä sitä. Mukavuustekijä jälleen: En ymmärrä ihmisiä, jotka tilaavat refleksiivisesti sen, minkä tietävät pitävänsä. Tiedän, että rahaa on mukana, ja jokaiselle omaa, mutta salaa, en saa sitä.
Viini on proteanlaatua sen tarjoamassa lajikkeessa, ja olemme onnekkaita asuessamme aikana, jolloin kyseinen lajike on meille niin saatavilla. Muutama napsautus tietokoneen hiirellä, kävely viinikaupan käytävällä ja vierailu viinibaarissa tai ravintolassa paljastavat vaikuttavia yllätyksiä. Tannat Uruguaysta, romanialainen kuiva Muscat, Bombino Bianco Apuliasta, 100% Pinot Meunier Napasta - amerikkalaisen ravintolan viinilistoissa on tapahtunut valintaräjähdys ja dramaattinen laadun kasvu. Ja nyt, bum-talouden hopeavuori on, että laadukkaan viinin hinnoittelu on erittäin houkutteleva.
Amerikan ravintolateollisuus oli renessanssissa, kun talous noseded toiminut ravintoloiden shokkihoitona. Nyt heidät on pakotettu tietyssä mielessä tarjoamaan alhaisempia hintoja, laajempaa viinivalikoimaa, erikoislentoja ja lasillisia ohjelmia. Viiniharrastajien ja laatuhenkisten ravintoloitsijoiden edut ovat lähentyneet toisiaan.
Tämä on vuosittainen ravintola-palkintokysymyksemme. Tuomaristomme - pääasiassa toimittajat, maahantuojat, sommeljeet ja ravintoloitsijat - arvioivat hakemukset yleisen laadun mutta pääasiassa viinipalvelun perusteella: viinilistan laadun, monimuotoisuuden ja leveyden sekä sen soveltuvuuden ruokaan, lasitavaroihin , henkilöstön koulutus ja asiantuntemus. Asuinpaikkasi mukaan löydät monia hienoja ravintoloita, jotka tarjoavat hyvää ruokaa ja jännittäviä viiniohjelmia.
Arvioidessaan arvostelun aikana löydettyjä trendejä (katso sivu 47) Aileen Robbins mainitsee merkittäviä edistysaskeleita parempaan hinnoitteluun ja suurempaan valikoimaan: lasilasiluetteloiden dramaattinen kasvu tunnettujen viinirypäleiden kanssa tuntemattomilla alueilla tai tuntemattomilla alueilla viinirypäleet tutuilta alueilta edullisempia ja keskihintaisempia viinejä jopa vanhasta maailmasta, merkittävä kasvu vähemmän tunnetuilla alueilla ja viinirypäleet lisääntynyt puolipulloissa ja lasilasivalikoissa maistelulentojen käyttöönotto keinona paljastaa asiakkaita tuntemattomiin viineihin. Ja kaiken kaikkiaan: merkittävä kasvu niiden ravintoloiden määrässä, jotka tarjoavat viinin hinnanalennuksia eri tavoin: erityiset hinnoitteluillat, osta pullo tätä, hanki toinen pullo halvemmalla jne.
Tarvitsetko vielä jonkin verran rohkaisua päästä eroon laatikosta ja kokeilla jotain uutta? Gretchen Roberts kertoo ravintolaviinihintamerkintöjä koskevassa tarinassaan (sivu 52), että tuotenimien, laajasti jaettujen viinien hinnankorotukset ovat usein paljon suurempia, koska näiden viinien taataan myyvän ihmiset yleensä ostavat mitä he ovat nauttineet aiemmin . Voit saada paremman tarjouksen vähemmän tutuista viineistä. Lisäksi: sommeljeet vähentävät usein vähemmän tunnettujen viinien hinnankorotusta, jota he todella ihailevat, toivoen saavansa lisää ruokailijoita viehätyksilleen.
Koskaan ei ole ollut parempaa aikaa ruokailla ulkona ja tehdä rikkaita ja jännittäviä viinin löytöjä.
Myös tässä numerossa Michael Schachner raportoi argentiinalaisesta Malbecista (sivu 56). On selvää, että tämä on Malbecin hetki auringossa - suuri menestys tuotannon, myynnin ja surinan suhteen. Tämä syvä, tumma ja herkullinen punainen on täydellinen lisä liharuokiin.
Tämän numeron pariliitosartikkeli (sivu 64) on hieman lähtökohta: Ystävänpäivää varten Monica Larner listaa elintarvikkeet, jotka on vuosisatojen aikana tunnistettu afrodisiakaalisiksi. Luulen, että nautit lukemasta myyttejä ympäröivien myyttien alkuperää, ja ainakin keittiössä on herkullisia reseptejä lämmittämään asioita.
Rakkaudessa, kuten ravintola-alalla ja hienojen viinien luomisessa, ei ole oikotietä. Syö hyvin, ja kippis!