Vanhentunut saké oli aikoinaan Japanin arvostettu juoma, mutta kun panimoita alettiin verottaa tuotannossa eikä myynnissä 1800-luvun lopulla, siitä tuli yhtäkkiä epäkäytännöllinen.

Siihen aikaan kun lait muuttuivat vuonna 1944, perinne menetettiin suurelta osin. Ainakin kolmen vuoden ikäinen Koshu saké on edelleen harvinaista, mutta japanilaiset panimot pyrkivät elvyttämään tämän vanhan juoman yhdistelemällä perinteisiä ja uusia tekniikoita.

Perinteinen koshu ikääntyy huoneenlämmössä tai sitä korkeammalla kehittäen karamellivärejä ja pähkinäisiä muistiinpanoja, jotka muistuttavat kuivaa Sherryä. Mutta modernit koshu-tyylit vaihtelevat suuresti. Panimot kokeilevat ikääntymistä lähes pakkaslämpötiloissa, jotka säilyttävät juoman kirkkaan värin ja tuoreet maut, mutta tuovat silti väkevää umamia ja tekstuuria.

'Koshu on nouseva luokka', sanoo saké-asiantuntija Timothy Sullivan, perustaja UrbanSake.com , joka kuvaa tyyliä rohkeana, syvänä ja monimutkaisena. 'Se on mielenkiintoinen silta, koska ne sopivat hyvin muuhun kuin japanilaiseen ruokaan.'

Kylmä-ikäiset koshut sopivat edelleen hyvin sushin ja sashimin kanssa. Lisäpainonsa ja rakenteensa ansiosta ne loistavat kuitenkin myös raskaampien, umamipitoisten ruokien, kuten paistettua porsaan sisäfileetä tai jopa haudutettuja lyhyitä kylkiluita, rinnalla.

Ja vaikka monet sakéjuojat pitävät klassisten koshujen hapettavia makuja itsessään haastavina, tyyli on erittäin monipuolinen ruoan kanssa. Yana Volfson, New Yorkin juomajohtaja Cosme Esimerkiksi kääntyy syvien pähkinäisten makujensa puoleen raakojen meren antimien kanssa ja korostaa ravintolan allekirjoitetun maissi-kuoren marenki-jälkiruoan makeita ja suolaisia ​​komponentteja.

On aika lopettaa väärän palveleminen

Kokeile näitä kolmea ja tutustu nykyaikaisen ikääntyneen saken valikoimaan.

Hakkaisan lumi ikäinen 3 vuotta Junmai Ginjo

Kolme vuotta, jotka vietettiin tankeissa tasaisella 37˚F: n lämpötilassa valtavan lumimäen vieressä, saadaan kirkas, raikas saké, jossa on kermainen rakenne ja umamipurkausta.

Kanbaran muinainen aarre Yamahai Junmai Genshu Koshu

Funky, savuinen ja yllättävän hapokas 12 vuoden ikääntymisen jälkeen. 'Saké on pähkinäinen makea, kerroksittain umamilla', Volfson sanoo.

Tenryo Koshu Junmai Daiginjo

Kivihedelmät ja kukat, jotka sulavat rusinoilla, on melkein kirkas saké, joka on kypsynyt kolme vuotta pullossa kylmissä lämpötiloissa. Ihanteellinen lähtötason koshu.