Irlanti ei ehkä ole kuuluisa ruokastaan, mutta irlantilaiset osaavat valmistaa perunaa. Tämä helppo ruokalaji sisältää parhaan irlantilaisen ruoanlaiton: yksinkertainen ja runsas, luonnollisilla ainesosilla ja suurella maulla.

'Tämä rasva on täydellinen perunan paistoväline', kertoo kokki ja omistaja Rob Evans Duckfat, voileipäkauppa Portlandissa, Maine . (Jos menet, älä missaa hänen ankanrasvassa paistettuja donitsireikiä.) 'Se antaa hämmästyttävän maun ja jättää ne rapeaksi ulkopuolelta, mutta sisäpuolelta pehmeiksi.' Ja älä pelkää rasvaa: Kaikki luonnolliset ja vähän käsitellyt ankanrasvat kuuluvat terveellisiin eläinrasvoihin. Ja sitä voidaan käyttää uudelleen vihannesten paistamiseen, munien paistamiseen tai ankan sovittamiseen.

Pese nämä pelimerkit tuopilla maltaista Gatia (Draft Guinness) saadaksesi parhaan Emerald Isle -pariliitoksen. Vaikka parhaat pintit tulevat tuoreesta tynnyristä, Draft Guinness -tölkki on lähinnä pubikaatoa. Kyllä, irlantilainen stout on tumma kuin yö, mutta se on lempeämpi sekä maullaan että katkeruudellaan - ja kevyemmällä suussaan - kuin useimmat käsityöläiset. Se on myös ihanteellinen mate erilaisille ruokalajeille, ostereista ja tummasta suklaasta, pizzaan ja hampurilaisiin.

Irlannin ankka-rasva-perunat

• 8 kuppia ankka rasvaa
• 4 isoa ruskeaa perunaa, leikattu pituussuunnassa ¼ tuuman sauvoiksi, taputettu kuivaksi

Laita ankkarasva keskikokoiseen hollantilaiseen uuniin tai wokiin, vähintään 3 tuumaa syvälle. Sulata matalalla lämmöllä ja nosta sitten lämpö keskitasolle, kunnes rasva saavuttaa 325˚F mitattuna karkilla tai paistolämpömittarilla. Lisää lämpöä pitämällä perunoita pieninä erinä. Keitä vaalean kullaksi ja pehmeäksi, noin 5 minuuttia. Valuta paperipyyhkeisiin.

Lisää lämpöä, kunnes rasva saavuttaa 375˚F. Lisää lämpöä ja lisää perunoita uudelleen erissä liikuttamalla niitä varovasti paistamisen aikana. Keitä kunnes syvä kullanruskea ja raikas, noin 3 minuuttia. Valuta paperipyyhkeisiin. Suolaa maun mukaan kuumana. Tarjoilee 6 .