Ravintolat, joihin on liitetty vähittäiskauppoja, ovat kasvussa. Sen sijaan, että tarjotaan käyntikorttia tai ottelukirjaa asiakkaille, jotka lähtevät ovelta, jotkut ravintolat kutsuvat heitä ostamaan pullon viiniä liitteenä olevassa vähittäiskaupassa. Ja miksi maksaa jyrkkiä ravintolahintoja, kun nämä ruokapaikat veloittavat vain hieman enemmän kuin vähittäishinta?

KEITTIÖ viinikauppa Kalifornian Irvine-ravintolassa, joka avattiin joulukuussa 2011, tuo ruokailijoille paitsi paikallisesti kasvatetuista raaka-aineista täynnä olevan italialaisen menun, myös 250 ostettavaa viiniä (lähinnä Kaliforniasta ja Italiasta). Diners yksinkertaisesti kiinnittää 10 dollarin korkkimaksun nauttimaan pullosta ateriansa kanssa tai korkkia yhden myöhemmin kotona.

Sisar ruokapaikka Urban CUISINE San Diegossa, joka on ollut avoinna vuodesta 2009, myy myös viiniä, ja siellä on yli 100 valintaa, joiden hinnat ovat keskimäärin jopa 35% halvemmat kuin paikalliset vähittäiskauppiaat, kertoo viinijohtaja Ben Kephart. Hän pyrkii jäljittämään vastuullista maataloutta harjoittavia boutique-viinitiloja, jotka hänen mielestään sopivat hyvin italialaisen ruoan lohduttamiseen. 'Jos olet 20 dollarin viinin markkinoilla, saat yhden parhaista 20 dollarin viineistä siellä', Kephart sanoo.

Anne Jackson, sommeljee Oliivi & Ivy Scottsdalessa Arizonassa noudattaa samanlaista filosofiaa poimitessaan oheisella Marketplacella myytäviä viinejä gourmet-päivittäistavaroiden, kuten maalaismaisten leivän ja kahvipapusäkkien, rinnalla.

'Haluamme viinejä, jotka eivät aina ole tavallisten jälleenmyyjien saatavilla', Jackson sanoo. 'Tavoitteenani on sekoittaa jokapäiväisiä juomaviiniä ja sekoitus eklektisiä valintoja.'

Hinnoittelemalla varastonsa 15-30 dollaria pullolta, Jackson pyrkii tarjoamaan 10 erilaista viiniä kerralla. 'Tällä tavalla ei ole ylivoimaista löytää mitä he etsivät', hän sanoo.

Chicagon Tarkistus 36 , viinibaari ja ravintola kaupungin pohjoisjoen naapurustossa, ei ole vieras vähittäismyynti. Viinijohtaja Brian Duncan teki ensin yhteistyötä Kalifornian viinitilan kanssa valmistamaan vuoden 2003 vuosikerta yksinoikeudella BIN 36 -merkille. Nykyään Bin-merkinnällä on kahdeksan viiniä, mukaan lukien Zinfandel ja kuohuviini, joita myydään BIN 36: n putiikissa. Lisäksi Duncan tuo pulloja ympäri maailmaa viinin ostajille erittäin edulliseen hintaan (12-30 dollaria pullo).