Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Uutiset

Craigie pääkokolla

Normaali 0 väärä väärä väärä vääriä MicrosoftInternetExplorer4: n 'hienostunut rustiikkisuus' hallitsee maahantuloa Cambridge, MA Craigie Mainissa , jossa kokki ja omistaja Tony Maws valmistavat herkullisia avantgarde-ruokia ideastaan, jonka hän sanoo 'jakavan noin 90 prosenttia maailman isoäiteistä'. Mawsin mantra paikallisesti tuotetuista sesongin raaka-aineista kuoriutui hänen ensimmäisessä ravintolapyrkimyksessään, Craigie Street Bistrotissa, jossa hän sulautti New Englandin maut niin kutsuttuihin pariisilaisiin hitaisiin ruokiin - filosofiaan, josta tuli hänen kulinaarinen allekirjoituksensa ja työnsi hänet kansainväliseen maineeseen.

Mutta maailmanlaajuinen menestys ja usein esiintyvä 'Today Show' -vieras ei ole estänyt tätä ruokamaailmaa kahden viikon välein vuorokokina Craigie On Mainissa, jossa hän toimii myös viinijohtajana. Siksi ME kääntyi hänen puoleensa käärimään hihansa ja kehittämään herkullisen helpon koko kanan reseptin, joka sopii täydellisesti lomaillalliseksi—Ja yksi isoäiti hyväksyisi. -EK

CRAIGIE PÄÄKOKOISESSA KANASSA

Kana suolaliuos:
2 litraa vettä
1 tl suolaa
6 tuuman kombu-arkki (tunnetaan myös nimellä skelp, eräänlainen merilevä, jota käytetään usein japanilaisessa ruoanlaitossa.)
1 rkl tähtianista
1 rkl fenkolin siemeniä
1 rkl korianterin siementä
1 rkl mustapippuria
1 tl neilikka
1 tl chilihiutale
2 rkl schmaltzia jaettuna (Schmaltz on renderoitua sianlihaa, kanaa tai hanhen rasvaa. Se löytyy ruokakaupan jääkaapista tai pakastimesta tai kysy teurastajalta.)

Leikkaa koko kana viiteen osaan: jalat ja reidet, rinnat luussa ja selässä. Voit pyytää paikallista teurastajaa tekemään tämän puolestasi. Varaa selkä myöhempää käyttöä varten (säilytä pakastimessa tulevaa varastoa varten). Suolaa neljä kappaletta kahden tunnin ajan jääkaapissa. Poista ja taputtele kuivaksi.



Kanan keittäminen:
Mausta neljä kanaosaa suolalla ja pippurilla. Aseta jalat ja reidet yhteen suljettuun pussiin ja rinnat toiseen. (Voit käyttää tähän kovaa pakastepussia.) Lisää 1 rkl schmaltzia jokaiseen pussiin. Sulje molemmat pussit. Keitä 151 ° F: n vesihauteessa, kunnes rintojen sisäinen lämpötila saavuttaa noin 148 ° F (noin puolitoista tuntia). Poista rinnat ja nosta vesihauteen lämpötila 161 ° F: seen. Keitä jalat ja reidet, kunnes niiden sisäinen lämpötila on 158 ° F. Kuumenna valurautapannu väliaineella. Poista kana pussista ja kuivaa varovasti paperipyyhkeellä. Lisää pannulle 1 rkl schmaltzia ja repe kananpalat nopeasti iho alaspäin, kunnes se on hyvin ruskeaa.