Kaksoispaksat porsaankyljykset baskipippureilla ja murskattuilla sormenperunoilla

Kulinaarisen johtajan Adam Halbergin ystävällisyys Barcelona Restuarant Group .

2 rkl harissaa
2 rkl persiljaa, hienonnettu
2 rkl kumina, jauhettu
1 rkl korianteria, jauhettu
1 jauhettua aniksia
Pippuri, maun mukaan
Kasviöljysumute grillin valmistamiseksi
4 kaksinkertaisesti leikattua luullista porsaan ulkofileetä, kukin noin 1 & frac34–2 tuumaa paksu
1 punta sormenperunoita
Kosher-suola, maun mukaan
3 rkl neitsytoliiviöljyä
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
2 punaista paprikaa, siemenet, ytimet ja julienned
2 vihreää paprikaa, siemenet, ytimet ja julienned
1 iso espanjalainen sipuli, ohuina viipaleina
2 kupillista vasikanlihaa (tai naudanlihaa tai kanaa)

Kuumenna uuni 450 ° F: seen.

Yhdistä harissa, persilja, kumina, korianteri, anikset ja pippuri pienessä sekoitusastiassa. Sekoita, kunnes tahna on muodostunut. Harjaa sitten tahna sianlihan molemmin puolin. Kääri kyljykset muovikelmuun ja pidä kylmässä vähintään 5 tuntia (enintään 2 päivää).

Ruiskuta kevyesti kaasu- tai hiiligrillin ritilöitä kasviöljysuihkeella tai Pam. Kytke korkealle ja grillaa sianlihaa kuumana kuumana 8–10 minuuttia kummallakin puolella. Siirrä grillattua sianlihaa matalaan leivinpannuun ja paista uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes paksuin alue on 145 ° F: n lämpötilassa välittömästi luettavassa lämpömittarissa.

Laita samalla perunat kattilaan, joka on täynnä vettä ja ripaus suolaa. Keitä perunoita 8–12 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä. Tyhjennä ja palauta perunat kattilaan ja keitä matalalla lämmöllä 2-3 minuuttia kuivumaan. Sekoita perunat extra virgin oliiviöljyllä perunamurskaimella tai haarukalla. Mausta maulla suolalla ja pippurilla. Peitä lämpimänä.

Kuumenna oliiviöljy suurella paistinpannulla keskilämmöllä. Kuumana kypsennä valkosipulia 3-4 minuuttia sekoittaen, kunnes se on pehmennyt, mutta ei värjäytynyt. Lisää paprikaa ja sipulia, mausta suolalla ja pippurilla ja hauduta noin 8 minuuttia tai kunnes se on pehmennyt.

Lisää seuraavaksi vasikanliha, nosta lämpö korkealle ja keitä 7 minuuttia tai kunnes neste vähenee puoleen ja vihannekset ovat pehmeitä. Kaada noin neljäsosa perunoista jokaisen 4 tarjoilulevyn keskelle. Aseta sianliha perunoiden päälle ja koristele paprikat ja sipulit. Tarjoilee 4.

Voit lukea lisää Barcelonasta, joka on viiniharrastajan 100 parasta viiniravintolaa, napsauttamalla tätä.

Viinisuositukset

Chilestä peräisin olevat viinit on helppo yhdistää monenlaisten elintarvikkeiden kanssa - sopivat, koska Chile on kuuluisa monipuolisista maataloustuotteistaan. Yksi suosikkipareistani on Chilen Pinot Noir grillatuilla sianlihalla ja paprikoilla. Chilestä peräisin olevilla Pinot Noirilla on yleensä korkea happamuus (varsinkin jos he ovat kotoisin Casablancan laaksosta), ne ovat tasapainossa erittäin kypsillä hedelmämakuilla ja suurella viskositeetilla. Vaikka sianliha voi olla herkkä maku, joka on ihanteellinen Pinot Noirin hienovaraisuuksille, grillin savuisuus ja paprikoiden makeus korostavat todella joitain Chilen Pinotsin rohkeimpia makuja.