Pääsiäisenä, kun olin nuorempi, meillä olisi paljon pieniä nelikulmaisia ​​jäätelön kanssa, koska isäni rakasti evästeitä. Monet evästeresepteistäni ovat isältäni. Isäni tekemät jäädytetyt kakut näytettiin hänen leipomonsa ikkunoissa. Ne olivat isäni erikoisuuksia. Toinen hänen tekemä kakku oli nimeltään Menelike, se on erikoiskakku.

Minulla on kakun versio keittokirjastani, Suklaan loppiainen (Clarkson Potter, 2008). Annan isälleni kunnian reseptistä. Hän koristi kakun yläosan suklaalla ja munilla keskellä. Hänellä oli tapana tehdä suklaa ja kahvi. Teemme nämä joka pääsiäinen. Jokin aika sitten tein Payardissa karamellikakun (kuvassa), isäni innoittamana.

Ranskan pääsiäinen on suklaalahjoja ja vähemmän erityisiä jälkiruokia. Ranskassa munat olivat erittäin suosittuja. Joka vuosi munat koristeltiin eri kuvilla. Ne ovat hyvin taiteellisen näköisiä. Joskus munat liimattiin yhteen kani. Suklaamunat ovat paljon suositumpia Ranskassa kuin kanit. Amerikassa kyse on paljon enemmän kanista.

Loma on yksinkertaisempi asia Ranskassa. Se oli yksi ainoista lomista, jolloin koko perheeni pystyi kaikki istumaan yhdessä pöydän ääressä (koska molemmat vanhempani työskentelivät perheleivonnassa). Meillä oli aina karitsan lapa päivälliselle - erittäin maalaismainen, kodikas ja aito ateria. Isäni ja isoisäni menivät edellisenä päivänä teurastajan luo ja ostivat karitsan, sitten valmistivat sen ja tarjoilivat paahdettujen perunoiden kanssa.

Alkupaloja varten meillä oli aina pikkupurtavaa, mitä teimme myös leivonnaisessa kaupassa. Canapés voidaan valmistaa etukäteen ja yhdistää sitten cocktaileihin, isovanhempani joivat aina Cinzanoa oranssilla vivahteella. Tarjoilimme myös roséa kanaappien kanssa.

Kun pääruokaan liittyi viiniä, isäni poimi jotain viinikokoelmastaan. Hänellä oli upea viinikellari, ja hän piti erityisesti viinejä Bordeaux'sta ja Languedocista.

Jälkiruokana isälläni oli aina paljon pakastettuja makeisia konditoriasta. Siellä oli vadelma-sorbetti, kirsch-parfee, täytetty ananas kotitekoisella ananas-sorbetilla tai hänen erikoisuudellaan - kahviin kastettu kahvikakkukakku, sabayon-suklaa ja sabayon-kahvi, lasitettu suklaalla ja marenki keskellä. Jos tarjoilimme juomia jälkiruoan kanssa, se oli pullo samppanjaa.

Haudutettu amerikkalaisen karitsan olkapää kermaisen polentan kanssa

Karitsan osalta:
1 (5 paunaa) luullista amerikkalaisen karitsan olkapäätä
Suola ja pippuri, maun mukaan
1 rkl fenkolin siemeniä
½ selleri varsi
1 karkeaksi hienonnettu sipuli
2 päätä valkosipulia, jaettu kahtia, pituussuunnassa
1 fenkolivarsi karkeasti hienonnettuna
1 karkeaksi hienonnettu porkkana
2 tuoretta tomaattia karkeaksi hienonnettuna
3 oksaa timjamia
2 oksaa rosmariinia
6 kuppia lampaanlihaa

Polenta:
8 kuppia maitoa
1 valkosipulinkynsi, murskattu
2 oksaa timjamia
1 oksa rosmariini
½ punnan keltainen polenta (kuten Moretti Polenta Bramata)
Suola ja pippuri, maun mukaan
3 rkl voita
Kevään valkosipuli koristeeksi

Karitsan valmistaminen: Kuumenna uuni 350 ° F: seen. Mausta lammas suolalla, pippurilla ja fenkolin siemenillä. Kyynele keskilämpötilalla kuumennetussa paistinpannussa karitsan lapa molemmin puolin (noin 3–5 minuuttia per sivu) ja siirrä pannu uuniin noin 30 minuutiksi.

Poista pannu 30 minuutin kuluttua uunista ja lisää selleri varsi, sipuli, valkosipuli, fenkolivarsi, porkkana, tomaatit, timjami ja rosmariini. Keitä uunissa noin 15 minuuttia ja käännä karitsa ympäri noin 7 minuutin kuluttua. Lisää 15 minuutin kuluttua karitsaliemi ja palaa uuniin paistaen lammasta 5–10 minuutin välein noin tunnin ajan tai kunnes karitsa on pehmeä.

Kun olet kypsynyt, poista karitsan lapa pannusta ja anna sen istua leikkuulaudalla, kunnes se on tarpeeksi viileä koskettaakseen. Poista liha luusta ja silppu haarukalla. Palauta murskattu olkapää pannun mehuihin ja anna istua polentaa kypsennettäessä.

Polentan tekeminen:
Yhdistä kattilassa, joka on asetettu keskilämpötilaan, sekoita maito, valkosipuli, timjami ja rosmariini. Kuumenna seos kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua 10 minuuttia. Siivilöi maito hävittämällä kiinteät ainesosat ja vatkaa polenta hitaasti. Kypsennä 15 minuuttia sekoittaen usein, kunnes seos sakeutuu, varmistaen, ettei paloja muodostu. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, lisää sitten voita ja jatka sekoittamista.

Palvella: Jaa karitsan lapa kahden levyn keskelle ja koristele kevätvalkosipulilla. Lisää polenta levyihin ja tarjoile.