Vuoden 2011 parhaat: Charlie Trotter's (Chicago, IL)
Vuoden 1865 Lafite, 1900 Margaux ja Château d’Yquems vuosilta 1845 ja 1857 jälkeen Trotter-kellari on kerännyt pystysuuntaisia alueita, kuten Château Mouton-Rothschild vuosina 1945–2003, ja harvinaisia suuria formaatteja, kuten Imperial of 1990 Penfolds Grange. Kokki Trotter voi käyttää monia näistä julkaisuista viinimaailman ystäviensä takia, huomauttaa viinijohtaja Ryan Stetins. Jason Lett Eyrie Vineyards -yrityksestä tarjosi Pinot Noir -tuotteen 1970-luvun alkupuolelle, hän paljastaa, ja kellari sai suurikokoiset yhden viinitarhan Barolos-pullot suoraan Piemonten viininvalmistajalta Angelo Gajalta. Tällaisten viinien ostaminen avoimilta markkinoilta voi olla ongelmallista, Stetins sanoo, 'ei pelkästään niukkuuden takia, vaan luottamuksen vuoksi siihen, että viini on lähetetty, varastoitu ja varastoitu standardiemme mukaiseksi'. Trotter'sissa kaikki 1800 merkintäluettelon viinit sijaitsevat lämpötilaa ja kosteutta valvotuissa punapellakellareissa.
Kohdepullot:
Château Margaux 1900 Margaux
Vietti 1998 Brunate (Barolo)
Eyrie 1976 South Block Reserve Pinot Noir (Willametten laakso)
Lisätietoja tästä Chicago, IL, ravintolasta, Klikkaa tästä.
