Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Kokit Ja Trendit,

Baskimaan kokki Elena Arzak paikallisesta keittiöstä

Elena Arzak varttui ostoksilla viljelijöiden markkinoilla isänsä, kuuluisan Juan Mari Arzakin kanssa, joka auttoi perustamaan uuden baskilaisen keittiön liikkeen 1970-luvulla.



Nykyään he työskentelevät rinnakkain pääkokkina Arzak , perheen kolmen tähden Michelin-ravintola San Sebastiánissa. Maailman 50 parhaan ravintolan akatemia nimitti hänet vuoden 2012 parhaaksi naiskokiksi.

Arzakin varhaisimpiin viinimuistoihin kuuluu raikkaan paikallisen valkoisen, Txakolin, maisteleminen isoäidin lasilta ja nauttiminen siemailla Cavaa uudenvuodenaattona.

'Pidin aina viinipalvelun rituaaleista ja tarvikkeista', hän sanoo, joka vietetään taiteen tasolle hänen juhlistamassa ravintolassa.



Harjoittelun jälkeen sveitsiläisessä hotellikoulussa Arzak työskenteli tunnettujen kokkien kanssa, kuten Albert Roux Lontoossa, Alain Ducasse Pariisissa ja Ferran Adrià lähellä Barcelonaa. Hän palasi isänsä luokse Arzakiin, ja hän kuuluu perheen neljänteen sukupolveen työskentelemään 120 vuotta vanhassa gastronomiatemppelissä.

'Jokaisella Espanjan viinialueella on ainutlaatuinen tarina kertoa ...'

Vaikka Arzak haluaa palvella Txakolia pienillä välipaloilla aterian alussa, hän muistuttaa ihmisiä, että Espanjalla on yli 70 nimettyä viinialuetta. Yksi hänen suosikeistaan ​​on Rioja Alavesa, sillä sen keskipitkät punaiset, erinomainen tuoreus, joka on helppo yhdistää monien eri ruokien kanssa, hän sanoo.

Hän kehottaa viinin ystäviä tutkimaan Espanjan monia pariliitosvaihtoehtoja.

'Mielestäni ihmisten on raaputtava pintaa enemmän löytääkseen jokaisen alueen todellinen luonne', hän sanoo. 'Se, mitä löydämme supermarkettihyllystä tai baareista ja ravintoloista, on vain jäävuoren huippu Espanjan tarjonnasta. Jokaisella Espanjan viinialueella on ainutlaatuinen tarina kerrottavanaan, ja sinun täytyy mennä syvemmälle ja etsiä pieniä viinitiloja, joilla on syvät juuret oppiakseen kyseisen tarinan. '

Arzak uskoo, että vaikka nykypäivän Baskimaan kokit ovat vähemmän sidoksissa perinteiseen tekniikkaan kuin heidän esi-isänsä, he ovat onnekkaita siunatessaan runsaalla paikallisella aineksella.

'Keittiön muokkaavat historia ja ympäristö', hän sanoo. 'Baskimaassa meitä ympäröivät vuoret ja meri, jotka luonnollisesti ovat vaikuttaneet ruokaan.'