Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Olutoppaat

500 vuotta Reinheitsgebotia, Saksan oluen puhtauslakia

Se on olutta rakastavan kansan vaahtomuovinen ylpeys. Saksalainen Puhtaus-komento , eli puhtauslakia, joka on maailman vanhin edelleen voimassa oleva elintarviketurvallisuuslaki, vietetään tänä vuonna 500 vuotta. Laki rajoittaa saksalaisia ​​oluenpanijoita vain neljään ainesosaan: mallas, humala, hiiva ja vesi.



Alkuperäinen Baijerin 1516-laki sääti, että ainoat sallitut ainesosat olivat mallas (itetty, kuivattu ohra), humala ja vesi. Hiivan ominaisuudet olivat tuolloin tuntemattomia, mutta se sallittiin myöhemmin, samoin kuin vehnä, joka oli alun perin varattu leivän leivontaan.

Laki annettiin, koska häikäilemättömät panimot käyttivät mauttomia ja jopa vaarallisia ainesosia väärentämään ja venyttämään sitä, mitä silloin pidettiin peruselintarvikkeena. Asetukset hyväksyttiin myöhemmin kaikkialla Saksassa, ja ne ovat sittemmin selviytyneet lukuisista toistoista.

Kaikki perinteiset saksalaiset oluet valmistetaan laissa. Joitakin poikkeuksia tehdään alueellisesti historiallisista tyyleistä, vaikka Panimoyhdistys , Saksan panimoyhdistys, nämä poikkeukset 'vain todistavat säännön'. Tällaisia ​​oluita ovat hieman hapan Berliner Weisse ja Thüringenin witbier, jotka käyttävät appelsiininkuorta ja korianterinsiemeniä.



Tuore opas oluen humalalle

Marc-Oliver Huhnholz Brauer-Bundista sanoo, että 89% saksalaisista on tietoinen oluen puhtauslaista, 85% tukee sitä ja 79% pitää sitä 'suojelun arvoisena' ja 'arvokkaana'.

Huhnholz sanoo, että tämä 'laittaa oluen ennen viiniä ja jopa maitoa saksalaisten mielessä. Laki voi olla vanha, mutta ei ole menettänyt mitään merkitystä. '

'Se tarkoittaa läpinäkyvyyttä, selkeyttä ja puhtautta', hän sanoo. ”Keinotekoiset aromit, väriaineet, stabilointiaineet, entsyymit, emulgointiaineet tai säilöntäaineet eivät ole sallittuja. Saksalaisten panimoiden on hallittava panimo taide pelkästään neljästä luonnollisesta ainesosasta. Tämä vaatii tietoa ja taitoa. '

Saksan vuotuinen vienti 400 miljoonan gallonan läheisyydessä lähettää maailmalle enemmän olutta kuin useimmat muut maat tuottavat.

'Taide luoda noin 6000 erilaista saksalaista olutta vain neljästä ainesosasta innostaa ihmisiä ympäri maailmaa', Huhnholz sanoo. 'Panimot ympäri maailmaa parveilevat Saksaan kouluttamaan täällä.'

Olutlento

Laaja maailma neljässä ainesosassa / Getty

Laki voi olla kuuluisa ja suosittu, mutta se ei ole ilman sen kritiikkiä. Bernhard Vötter, pääpanimo Waldhausin oma panimo Schwarzwaldissa, ei pidä humalauutteiden ja pellettien valtavasta ja laajasta käytöstä. Ne valmistetaan muusta kuin humalasta, ja ne noudattavat lakia, mutta johtavat melko homogeenisiin, ennustettaviin makuihin. Waldhaus käyttää vain kuivattuja, luonnollisia humalan siemeniä.

'Tämä vie enemmän kokemusta ja intuitiota', Vötter sanoo. ”Olut elää upeasta monimuotoisuudestaan, ja paljon sellaista on menetetty käyttämällä tällaisia ​​standardoituja [johdannaisia]. Se on valtava sääli. '

Saksassa on noin 1350 panimoa, mutta kuten muuallakin, konsolidointi on ruokkinut halua yksilöllisiin tyyleihin. Philipp Brokamp of Hausbrauerei Humala & Ohra , pienpanimo Berliinin trendikkäässä Friedrichshainin kaupunginosassa, oli edelläkävijä, kun hän avasi vuonna 2008.

'Tuolloin kukaan ei ollut kiinnostunut', Brokamp sanoo. ”Aluksi ihmiset halusivat klassisia tyylejä, kuten linna ja vehnä . Nyt epätavallisille oluille on todellista kysyntää. '

Kun on kyse puhtauslaista, hän päästää surkean huokaus.

'Se on vaikea aihe', Brokamp sanoo. 'Olen nähnyt sen eräänlaisena rajoituksena. Minulla on kollegoita, jotka vaativat luonnollisten ainesosien lakia. Paljon synteettisiä käsittelyaineita, esimerkiksi suodattamista varten, käytetään panimossa, jopa puhtauslain rajoissa, mutta niitä ei lasketa ainesosiksi. Minä luulen Puhtaus-komento tarvitsee tarkistuksen. '

Olutta, joka on valmistettu useammalla ainesosalla, ei voida laillisesti kutsua olut . Siten Brokamp välttää termiä. Hän pysyy lain oikealla puolella kuvailevilla nimillä 'Lemon Drop Ale' ja 'Orange Mojito'.

Yhdysvalloissa panimomestari John Maier osoitteessa Konna Ales Oregonissa on käyttänyt oluissaan Srirachaa, kahvia ja chipotle-paprikaa. Kuten voitte kuvitella, hän pitää Saksan puhtauslakia rajoittavana.

'Voit tehdä paljon näiden neljän ainesosan kanssa, mutta meillä on' rohkeus, riski, unelma '-filosofia Roguella', Maier sanoo. ”Saksan puhtauslaki on vanhentunut, ja se on poistettava tai sitä on päivitettävä. Se on kuin panimo käsiraudoilla! '

Sam Calagione Dogfish Head -panimo Delaware (voittaja) Viiniharrastaja Vuoden 2015 Wine Star -palkinto Vuoden panimo ) pitää puhtauslakia eräänlaisena 'taiteen sensuurina'. Jos hänet pakotetaan työskentelemään sen alla, hän sanoo: 'Luulen, että haluan saada mahdollisimman innovatiivisen ja kokeellisen neljän sallitun ainesosan kanssa.'

Mutta hän hyvittää myös Puhtaus-komento . Vaikka sitä noudatetaan vain Saksassa kotimaassa tuotetuilla oluillaan, se loi maailmanlaajuisen panimo-eetoksen. Calagionen syy Dogfish Headin avaamiseen oli tehdä oluita näiden laajalti kunnioitettujen sääntöjen ulkopuolella.

'Kun aloitin 1990-luvun alikehittyneillä käsityöläismarkkinoilla, reaktioni lakiin oli viha', hän sanoo. 'Tänään on mielessäni jotain sellaista, jota vastaan ​​voisin kapinoida.'

Monet saksalaiset käsityöläisten panimot saattavat tuntea saman. Huhnholz ei kuitenkaan näe tarvetta muutokseen.

'Noin 98% ns. Käsityöläisistä valmistetaan joka tapauksessa puhtauslain mukaan', hän sanoo. ”Luovuutta ei millään tavalla rajoiteta. Neljän ainesosan sisällä on valtava monimuotoisuus. '