Mac 'n' -juustolla varttuneen kokin Adam Keoughilla on luonnollinen taipumus tähän aikuisten riffiin lapsuuden klassikkoon.

Keough selittää, että tämä yksinkertainen resepti on henkilökohtainen suosikki vapaapäivänä, varsinkin kun vedetään 14–15 tunnin vuoroja Absinthe Brasserie & Bar San Franciscossa.

Kantarellisienet ja sveitsilaiset sardanit antavat tälle ruokalle talvisen houkuttelevuuden, mutta hän muodostaa usein uusia tulkintoja vuodenajasta riippuen.

Paistettu Mac 'n' -juusto, sveitsiläisen mangardin ja kantarellin sienien kera

Resepti kohteliaasti Adam Keough, Absinthe Brasserie & Bar , San Francisco

5 rkl voita
¼ kuppi yleiskäyttöisiä jauhoja
3 kuppia maitoa
½ laakerinlehti
1 hyppysellinen muskottipähkinä
1 hyppysellinen cayenne
1 ripaus mustapippuria
1 kuppi kanttarellisieniä
¼ kuppi raastettua Grana Padanoa
1 kuppi raastettua Cheddaria
1 kuppi vaaleita ja hienonnettuja sveitsiläisiä sardeleita
3 kuppia keitettyä makaronia
Leivänmuruja, ripottamista varten

Kuumenna uuni 350 ° F: seen.

Sulata voi keskikattilassa, joka on asetettu matalalle lämmölle. Lisää jauhot rouxiksi ja vatkaa hitaasti maitoon.

Sekoita laakerinlehti, muskottipähkinä, cayenne, mustapippuri ja kantarellit. Kuumenna seos kiehuvaksi, käännä sitten lämpöä vähemmälle ja hauduta 4-5 minuuttia.

Lisää juustot ja sekoita, kunnes se on sulanut. Sekoita sveitsiläinen mangold ja kaada seos pataruokaan, joka on täytetty keitetyillä makaroneilla. Ripottele päälle leivänmuruja ja paista esilämmitetyssä uunissa 5–7 minuuttia. Tarjoilee 4–6 .

Viinin pariliitos

Absinthe Brasserie & Barin viinijohtaja Ian Becker suosittelee François Pinonin vuoden 2009 Cuvée Silex Noir Ranskan Loiren laaksossa sijaitsevasta Vouvraystä. 'Vouvrayn Chenin Blanc on houkutteleva tasapaino herkillä kuivilla aromeilla ja vahva kivennäisaineiden ja happamuuden selkäranka', hän sanoo. 'Kuusama ja valkoinen kukkakimppu tarjoavat loistavan hinaa ja vetoa pistävien Grana Padano- ja Cheddar-juustojen kanssa, kun taas mineraalisuus ja happamuus pyyhkivät kitalaki puhtaaksi, valmistamalla sitä lisää.'