Luonnollinen on synonyymi ranskalaiselle kulttuurille, joten ei ole mikään yllätys, että maan viininvalmistajat ovat viime aikoina omaksuneet tämän lauseen ja tarjoavat luonnollisia viinejä, jotka ovat herättäneet virettä teollisuudessa. 'Useimmat ihmiset kuvittelevat, että viini on valmistettu rypäleistä eikä mistään muusta', sanoo Joshua Adler, Springin viinin ostaja, ravintola ja kauppa vain muutaman askeleen päässä Louvresta. ”Viiniin voidaan lisätä yli 200 entsyymiä ja kemikaalia ilman mainintaa etiketissä. Luonnonmukainen viininvalmistus tarkoittaa, että viinitarhojen puuttuminen on ollut vähäistä, mukaan lukien kemikaalien tai lisäaineiden lisäämisen välttäminen sekä viinitarhassa että kellarissa. '

Mutta määritelmä siitä, mikä tekee luonnollisesta viinistä, on avoin tulkinnalle.

Tunnetun ravintola Frenchien sommeljee Laura Vidal on samaa mieltä siitä, että luonnollinen viini valmistetaan orgaanisesti rypäleistä ilman lisättyjä hiivoja, entsyymejä ja muita kemikaaleja ja pullotetaan mahdollisimman pienellä määrällä rikkidioksidia.

Samaan aikaan puristit, kuten Pierre Jancou, Vivantista, asettavat korkeamman tason luonnolliselle viinille ja sen tuotannolle.

Täydellisessä viinimaailmassa luonnollinen viini olisi suodattamatonta, puhdistamatonta ja rikittymätöntä. Näin on harvoin, koska suurin osa viininvalmistajista tekee kompromisseja jossain vaiheessa - missä ja milloin he päättävät, onko viini luonnollinen vai ei.

'Samalla tavalla kuin [on olemassa] suuntaus korkealaatuisista ainesosista valmistetuille elintarvikkeille, joissa on vähän jalostusta ja säilöntäaineita, luonnollinen viini on samanlainen suuntaus viinissä', Adler sanoo.

Joten on luonnollista, että ihmiset, jotka etsivät korkealaatuisia ruokalähteitä, etsivät samaa pullosta. Nämä valon kaupungin viinibaarit ovat tunnettuja luonnollisista viinivalinnoistaan.

Ravintola Frenchie ja Frenchie-viinibaari

Hyvin hypytetty ranskalainen ansaitsee kaiken virheen moitteettomasti valmistetuilla ruoillaan ja huomaavaisella viinilistallaan pienistä luomutuottajista, mukaan lukien Alsacen Zind-Humbrecht ja Loiren laakson François Chidaine. Jos et voi tehdä varausta ravintolassa, kokeile tien toisella puolella olevaa viinibaaria. Ovet avautuvat klo 19 ja istuimet täyttyvät nopeasti.

Verjus

Amerikkalainen pariskunta Braden Perkins ja Laura Adrian avasivat tämän uuden, huomiota herättävän viinibaarin vuonna 2011, kun he olivat jäähyväiset ehtoollisklubikonseptistaan. Siitä lähtien Verjusista on nopeasti tullut ulkomaalaisten suosittu paikka, jossa on vaikuttava luomu- ja pienten viinintuottajien viinilista, kuten Domaine d'Aupilhacin Languedocin Les Servières, yhdistettynä tuotekeskeisiin moderneihin ranskalaisiin ruokiin.

Asuminen

43 rue des Petites Ecuries

Luonnonmukaisten viinien puolustaja Pierre Jancoun pieni ruokapaikka on huomionarvoinen paikka siemailla pienituotantoviinejä yhdistettynä ranskalais-italialaisiin innoittamiin ruokiin. Jancoun tyylikäs sekoitus harkittua ruoanlaittoa ja luonnonviiniä tekee siitä matkan arvoisen ja mahdollisen puristuksen arvoisen.