Yli 30 vuoden ajan elämäni on kiertänyt kasvisruokien ympärillä Greens-ravintolassa San Franciscossa. Kun avasimme ensimmäisen kerran, kasvisruoka oli kaukana valtavirrasta. Olen varma, että vihreät muuttivat ikuisesti kasvisruokien imagoa Amerikassa: Rennon eleganssin ja hienovaraisen terveyden ja harmonian sanoman sekoituksella syntyi erottuva keittiö.

En sanonut vihreiden vihannesten kasvissyönnin puolesta, että juhlimme yksinomaan ylimääräisten tuotteiden määrää, jotka ovat täynnä makua, väriä ja rakennetta. Viiniohjelmamme painopiste on edelleen pienissä, korkealaatuisissa tuottajissa Euroopassa ja Yhdysvaltojen länsirannikolla, jotka harjoittavat kestävää viininviljelyä. Asun pääasiassa kasvisruokaa, mutta olen itse asiassa joustava eli syön satunnaista kanaa tai kalaa tapaamisissa ystävien kanssa. Ymmärrän, että loman aikana voi olla erityisen vaikeaa pitää kiinni kasvissyöjästä, jos perheesi ja ystäväsi ovat lihansyöjiä.

Esimerkiksi aviomieheni - todellinen kaikkiruokainen - kunnioittaa ja kannustaa syömisen valintojani, mutta hän syö mitä tahansa. Olen tajunnut, miten sopeutua lomajuhlien aikana, ja annan mielelläni vinkkejä kasvissyöjille (ja myös muille kuin kasvissyöjille) kiireisen kauden aikana.

1. Ruoka tuo ihmiset yhteen riippumatta siitä, minkä tyyppinen se on, joten nauti ensinnäkin perheen ja ystävien kanssa vietetystä ajasta.

2. Jos rakkaasi haluavat auttaa, kutsu heidät keittiöön. Ehkä jos he näkevät, kuinka kasvisruokaa valmistetaan - sen hoito ja kauneus -, he arvostavat sitä enemmän.

3. Ruokakaupat voivat olla hauskoja. Löydä seisokkeja ruokakaupastasi ja vaeltaa käytäviä etsimällä parhaat reseptisi ainesosat.

4. Ota matka viljelijöiden markkinoille ja keskustele maanviljelijöiden ja toimittajien kanssa saadaksesi lisätietoja paikallisista tuotteistasi.

5. Tee kasvisruoka etukäteen, kuten pienet kasvisempanadat, yksinkertainen vuohenjuustolautanen hienonnetulla ruohosipulilla, oliivitapenade tai valkoisten papujen sose.

6. Älä yritä ylittää itseäsi. Tiedä mistä olet hyvä ja loista. Parhaita ruokia ovat ne, jotka juhlivat ainesosien todellisia makuja, kevyempiä, ohuempia ja yksinkertaisempia ruokia.

7. Viinijohtaja Mike Hale elää teorian mukaan, että runsas ruokalaji tarvitsee runsasta viiniä, tai päinvastoin, että kevyt ruokalaji toimii kevyen, punaisen tai valkoisen viinin kanssa - tämä pätee erityisesti vihanneskeskeisiin ruokiin. Esimerkiksi curry-kukkakaali-keittomme kanssa pidämme Bella Valle 2008 Gewürztraminerista Kaliforniassa, jonka pääaromi on tuoretta litsiä ja rypäleessä on muita mausteita.

8. Kaikki tietävät, että valmistautuminen lomiin voi olla stressaavaa - älä ota sitä kenellekään, vaan vauhdista itseäsi ja hengitä.

9. Jos et ole kasvissyöjä, syö eläinproteiinia ennen tai jälkeen juhlat - tai ole seikkailunhaluinen ja selvitä, millaista on olla kasvissyöjä illaksi.

10. Löydä kasvisruokia, jotka tarjoavat lihaa syöville riittävästi ja täyttäviä (sienet ovat hieno esimerkki). Lihansyöjäystäväsi eivät edes kaipaa lihaa.

Viinin yhdistäminen kasvisruokiin

'Keväällä artisokka- ja sunchoke-gratiinimme, jossa on purjoa, vihreää valkosipulia, tomaattia, Manchegoa ja fromage blanc-vaniljakastiketta, toimii niin hyvin Prestonin vuoden 2009 Roussannen kanssa Dry Creek Valleylta. Siinä on ripaus hiivaa, päärynää ja omenaa sekä erittäin mukava suuhun. Kudottu pinaattisalaatti (versiossamme on Olympia-päärynöitä, granaattiomenia, pekaanipähkinöitä, vuohenjuustoa ja päärynäetikkaa) voitaisiin yhdistää Lioco 2007 Indica -tuotteeseen, punaisella Mignocinon Carignanin ja Petite Sirah'n sekoituksella, jossa on lävistäviä, kypsiä marjamausteita ja ripaus savu.'

Annie Somerville on Greens-ravintolan kokki ja kahden keittokirjan, Fields of Greens: New Vegetarian Recipes from Celebrated Greens Restaurant (Bantam, 1993) ja Everyday Greens (Scribner, 2003), kirjoittaja.

---

Kokeile tätä herkullista kokki Somervillen reseptiä!

Butternut Squash Mini Empanadas

Kokin Annie Somervillen Vihreät-ravintola

Savustetut chipotle-chilit, paahdettu kumina ja tuore limetin mehu tuovat butternut-kurpitsan makeuden näissä pienissä empanadoissa. Käytä 3½ tuuman rengasta 'kahden pureman' empanadan valmistamiseen ja tarjoile suosikkisalsasi kanssa.

Empanada:

Masa Harina Taikina (katso resepti alla)
1 pieni butternut-neliö, leikattu ½ tuuman kuutioiksi
½ pieni sipuli, kuutioitu
1 rkl oliiviöljyä
1 tl valkosipulia, jauhettua
1½ teelusikallista chipotle-sosea
½ tl paahdettua jauhettua kuminaa
½ tl suolaa
Pippuri, maun mukaan
2 unssia valkoista cheddaria raastettuna
½ punainen tai vihreä jalapeño-chili, siemenet ja kuutioiksi
1 rkl paahdettuja, hienonnettuja kurpitsansiemeniä
3 rkl korianteria, hienonnettu
1 tl tuoretta lime mehua, plus lisää makua

Masa Harina:

¾ kuppi jauhoja
¼ kuppi masa-jauhoja
¼ tl suolaa
6 rkl kylmää suolatonta voita, leikattu pieniksi kuutioiksi
5 unssia kylmää kermajuustoa, leikattu pieniksi kuutioiksi
2 rkl maitoa
Jauhot (valssaukseen)

Taikinajauhon valmistaminen:

Yhdistä monitoimikoneessa jauhot, masa harina ja suola sekä pulssi yhdistääksesi. Lisää voi ja sykä 5 kertaa. Lisää seuraavaksi tuorejuusto ja pulssi 10 kertaa tai kunnes se muistuttaa ruokalajia. Lisää maito ja pulssi, kunnes taikina tulee palloksi. Muotoile taikina levyksi, peitä muovikelmulla ja anna levätä jääkaapissa vähintään tunnin ajan ennen kuin se rullataan.

Leikkaa jäähdytetty taikina kahtia ja litistä levyiksi. Rullaa jokainen kappale suorakaiteeksi tai pyöreäksi 1/8-tuumaiseksi. Leikkaa empanadat pienellä ruostumattomasta teräksestä valmistetulla renkaalla. Kerää romut yhteen, muodosta levy, rullaa ja leikkaa, kunnes kaikki jäljellä olevat taikinaromut on käytetty.

Mini-empanadojen tekeminen:

Kuumenna uuni 400 ° F: seen.

Heitä butternut-kurpitsa ja sipulit yhteen kulhoon öljyn, valkosipulin, chipotle-soseen, kuminan, suolan ja muutaman ripaus pippurin kanssa. Levitä seos leivinastiaan ja paista 15 minuuttia. Käytä lastalla löysää ja käännä vihanneksia ja paista kunnes ne ovat pehmeitä, noin 15 minuuttia enemmän.

Kun se on jäähtynyt, palaa kulhoon ja heitä cheddarin, jalapeñon, kurpitsan siementen, korianterin ja limen mehun kanssa. Laske uuni 375 ° F: seen ja hanki pieni kulho kylmää vettä työalueellesi. Aseta ½ rkl täytettä jokaisen levyn keskelle. Kasta sormesi kylmään veteen ja aja sitä kevyesti jokaisen levyn reunan ympäri. Taita taikina täytteen päälle ja paina kiinni. Käytä jauhoihin kastettua haarukkaa painamalla reunojen ympärille ja pistämällä jokaisen empanadan keskiosaa. Aseta empanadat pergamentilla vuoratulle arkille ja paista 25-30 minuuttia, kunnes se on kullanvärinen. Valmistaa 18–20 minipihviä.

Kasvisruokia + viinipareja