Vanhojen viiniköynnösten viehätys keskirannikolla
Monille viinin nauttiminen on sidoksissa sen syvään ja kiehtovaan historiaan huolellisista keskiaikaisista Burgundin munkkeista espanjalaisiin veljiin, jotka hoitivat Kalifornian ensimmäisiä viiniköynnöksiä 1700-luvulla. Joten kun viinitila merkitsee pullotuksen vanhaksi viiniköynnöksi, kuluttajat maksavat yleensä enemmän tästä yhteydestä menneisyyteen.
Valitettavasti Yhdysvalloissa ei ole säännöksiä siitä, mikä on 'vanha viiniköynnös'. Jotkut sanovat, että sen pitäisi tarkoittaa vuosisataa vanhaa, toisia puoli vuosisataa tai jopa pari vuosikymmentä. Arvioni mukaan, kun viiniköynnökset ovat yli 30 vuotta, he ovat kirjaaneet tarpeeksi vuosikertoja pätevöitymiseen.
Kunnioitan suuresti viinitarhoja, jotka ulottuvat taaksepäin, mutta Kaliforniassa ei ole paljon 'vanhoja viiniköynnöksiä', jos nimitys on liian rajoittava. Tämä pätee erityisesti keskirannikolla, jossa moderni kaupallinen viininvalmistus on peräisin vain 1960-luvun lopulta.
Silti Kaliforniassa asuu kourallinen ylistettyjä vanhempia viinitarhoja modernista ajasta. Näitä ovat Bien Nacido Santa Maria -laaksossa, Talley-perheen Rincon-viinitarha Arroyo Grande -laaksossa sekä Eden-vuoren ja Ridgen kallioperän istutukset Santa Cruz -vuorilla.
Vanhojen viiniköynnösten viiniköynnökset kertovat sinulle, että nämä syvään juurtuneet viiniköynnökset voivat tehdä mielenkiintoisempaa viiniä kuin nuoremmat veljensä, keskittyen enemmän mineraaliin, maanläheisiin makuihin ja rakenteeseen kuin runsas hedelmä. Tässä on katsaus kolmeen keskirannikolla sijaitsevaan viinitarhan alueeseen, joka esittelee vanhoja viiniköynnöksiä.
Black Bear Block, Syrahin ensimmäinen istutus Santa Barbaran piirikunnassa / Kuva Dane Campbell
Musta karhu estää
'Uskon todella, että viiniköynnökset ovat kuin ihmiset', sanoo Eric Mohseni, viininvalmistuksen ja viinitarhojen johtaja Zaca Mesassa Santa Ynezin laaksossa. Siellä asuu melkein 40-vuotias Black Bear Block, ensimmäinen Syrah-istutus Santa Barbaran piirikunnassa.
'Vanhoilla viiniköynnöksillä on muisti', hän sanoo. 'He voivat reagoida haitallisiin olosuhteisiin paremmin kuin nuoremmat viiniköynnökset.'
Mutta se on vain silloin, kun tauti ei ole sekoituksessa, josta tuli lohkon vakava ongelma noin viisi vuotta sitten. Rannikkoviinitarhan hoidon avulla Mohseni on kokeillut useita tekniikoita lohkon säilyttämiseksi.
'Se on kuin vanha ihminen', Mohseni sanoo. 'Sinun on annettava heille vitamiineja ja tehtävä harjoituksia varmistaaksesi, että he reagoivat hyvin.
'Vuosi vuodessa, näen on tyylikäs tanniininen rakenne', sanoi Mohseni. 'He eivät ole hämmentäviä, eivät myöskään liian karkeita. Heillä on hienostuneisuus niistä, mikä on aivan silmiinpistävää. Sillä on tämä komentava läsnäolo, mutta he kunnioittavat kitalaa. Voin katsoa sen vain viiniköynnösten iän mukaan. '
Hänen ensisijainen tavoitteensa on säilyttää lohko mahdollisimman kauan ja sen myötä ainutlaatuinen siivu historiaa.
Lohkon vuonna 1978 istuttanut Ken Brown sai Estrella-kloonipistokkaat Gary Eberleltä, joka sai ne UC-Davisin lohkon ulkopuoliselta kampukselta huhujen mukaan Chapoutierista Hermitage-kukkulan rinteellä. Mohsenilla on UC-Davisin säätiön kasvipalvelujen viiniköynnökset sertifioitu Zaca Mesa -klooniksi, mikä tekee niistä muiden viinitarhojen ostettavissa.
'Ne luokitellaan Kalifornian kulttuuriperintöklooniksi', hän sanoo. 'Se on yksi tapa, jolla yritämme säilyttää kyseisen lohkon sukulinjan.'
Sanford & Benedict Vineyard, istutettu vuonna 1972 / Kuva: Jeremy Ball
Sanford ja Benedict
Samanlainen prosessi on käynnissä Sanfordin viinitilalla, joka omistaa Sanford & Benedict Vineyardin. Vanhimmat Chardonnay- ja Pinot Noir -viiniköynnökset istuttivat vuonna 1972 Richard Sanford ja Michael Benedict.
Nämä tuottaisivat viinejä, jotka asettivat Santa Barbaran läänin Pinot Noirin kartalle, mikä johti Sta. Rita Hillsin nimitys, puhumattakaan elokuvasta Sivuttain . Viinitila on alkuvaiheessa, kun sen Pinot Noir -viiniköynnökset on UC-Davisin sertifioima omaksi kloonikseen, ja se voi seurata Chardonnay-malliaan.
Nimitys olisi viininvalmistajan Steve Fennellin ja hänen tiiminsä kahdeksan vuoden työn huippu. He ovat arvioineet ahkerasti viiniköynnösten terveyttä, vetäneet tuottamattomia lohkoja ja istuttaneet tarvittaessa uudelleen. Silti heillä on 23 hehtaarin 45-vuotias Chardonnay-viiniköynnös ja 28 hehtaarin Pinot Noir.
'Viinimaailmassa on monia myyttejä, kuten tämä ajatus, että korostetut viiniköynnökset tekevät aina parempia viinejä', Fennell sanoo. 'Se on jossain määrin totta, mutta niiden on myös oltava terveitä kasveja. Jos menet tietyn terveydentilan alapuolelle määrästä riippumatta, et saa laatua. '
Koska ne ovat suurempia kasveja, joissa on enemmän hiilihydraattien varastointia ja syvemmät juuret, Fennell on samaa mieltä siitä, että tällaisilla viiniköynnöksillä näyttää olevan vähemmän vaihtelevuutta vuosikymmenestä toiseen. Ne tarjoavat myös enemmän maan sävyjä ja vähemmän ensisijaisia hedelmiä valmiissa viineissä, hän sanoo. Mutta Fennell uskoo myös, että historiallinen viehätys on pakottavampi kuin pelkkä maku.
'Se lisää tarinaan tällaista väriä', hän sanoo. 'Ihmiset innostuvat siitä, vaikka on vielä epämääräisiä käsitteitä siitä, mitä vanhat viiniköynnökset antavat viinille. Meille se on oikeastaan enemmän historian säilyttämistä ja institutionaalisen tiedon auttamista ja näiden kasvien saatavuutta tulevia istutuksia varten. '
ENZ-viinitarha
Vaikka useimmat ovat antaneet tien asumisrakenteille, keskirannikolla on kourallinen kieltoa edeltäviä viinitarhoja, jotkut yli 100 vuotta vanhoja.
Yksi on ENZ-viinitarha Lime Kiln Valley American viininviljelyalueella (AVA), pieni nimitys karu San Benito County, vain itään Salinas Valley. Sen alkuperäiset Zinfandelin ja Cabernet Pfefferin istutukset ovat vuodelta 1895, samoin kuin vuonna 1922 peräisin oleva Mourvèdre.
Viime vuosina nämä viinirypäleet ovat menneet pääasiassa Kenneth Volkille. Uraauurtava viinintuottaja perusti Wild Horse Winery Paso Roblesiin vuonna 1981. Hän myi sen vuonna 2003 perustamaan oman nimimerkkinsä, jota hän myy nyt eläkkeelle valmistautuessaan. Pinot Noir ja Chardonnay Santa Maria -laaksosta maksavat suurimman osan laskuistaan, mutta professori Volk on myös kiehtonut hämäristä lajikkeista ja vanhoista viiniköynnöksistä.
Wine Enthusiast Podcast: Viinikierros Kalifornian keskirannikolla'Vanhat viiniköynnökset ovat pohjimmiltaan tasapainossa ympäristönsä kanssa siitä, että ne ovat olleet siellä vuosien varrella', hän sanoo. Syvemmät juuret antavat näiden viiniköynnösten kaivaa enemmän maaperän ravinteita. 'He tuntevat kasvukauden syklit ja reagoivat siihen paremmin.'
Mutta Volk varoittaa myös olemasta uskomatta kaikkea hypeä.
'Niin paljon kuin rakastan vanhoja viiniköynnöksiä, vanhoissa viiniköynnöksissä on vähän harhaluuloa, että ne ovat välttämättä aina parempia kuin nuoremmat viiniköynnökset', hän sanoo. 'Jos palaat [vuonna 1976] kaadettuihin Kalifornian viineihin [Pariisin tuomioon], yksikään näistä viinitarhoista ei ollut vanhempi kuin 10 [vuotta vanha] ja useimmat olivat neljästä kuuteen vuotta vanhoja.'
Hän uskoo, että vanhat viiniköynnökset tuottavat tyypillisesti suolaisempia viinejä.
'Yritän olla käyttämättä termiä' mineraalisuus ', koska mielestäni sitä käytetään väärin', hän sanoo. 'Mutta on varmasti ominaisuus, että pääset irti omaisuudesta, joka ilmenee, olipa kyse sitten Zinfandelista tai Mourvèdrestä.'
Mohsenin ja Fennellin tavoin Volkin kiehtoo keskittyy enemmän viinitarhan historiaan kuin itse viiniin.
'Alkuperäinen viinitarha istutettiin vapauttamisen lähteen ihmisille, jotka asuivat laaksossa tuolloin, kun siellä oli noin 600 ihmistä', kertoo Volk ja lisää, että alue tuotti suuren osan San Josen ja Sanin rakentamiseen käytetystä poltetusta kalkista. Francisco. ”Nyt niitä on kuin kuusi. Se on muuttunut dramaattisesti. '
Mikä ei ole kuitenkaan muuttunut niin dramaattisesti, on Kalifornian jano mielenkiintoisen viinin suhteen, ja ne rypytetyt Zinfandel-, Cabernet Pfeffer- ja Mourvèdre-viiniköynnökset, jotka pitävät meidät kaikki tyytyväisinä.