Tämä resepti on mukautettu Uusi kreikkalainen keittiö (Broadway Books, 2006) kirjoittanut Jim Botsacos, New Yorkin Molyvos-ravintolan kokki-kumppani. Tätä kreikkalaisen klassikon versiota varten Botsacos aloitti kreikkalaisen keittokirjan kirjoittajan ja ruoanlaitto-opettajan Aglaia Kremezin reseptillä, josta hän piti, koska se oli kevyempi kuin tyypillinen esitys. Hän kevensi sitä edelleen lisäämällä kreikkalaista jogurttia béchamel-kastikkeeseen. Botsacos ehdottaa, että kaikki astian komponentit kypsennetään kokonaan päivää ennen kuin aiot leipoa ja tarjoilla sitä.

Viinin pariliitos: Ikääntyneiden balsamiparien makeus, voimakkuus ja pysyvä maku hyvin tanniinipitoisella ja tasapainoisella happamuudella. Toscanan Sangiovese suositeltuja alueita ovat Chianti Classico, Morellino di Scansano ja Torgiano (Umbria).

Jogurtti beeskamelikastiketta varten
1 laakerinlehti
1/2 keskipitkä sipuli, kuorittu
2 kokonaista neilikkaa
1 1/2 kupillista täysmaitoa
1 ½ kuppia raskasta kermaa
1 1/2 rkl suolatonta voita
1/2 cup yleiskäyttöisiä jauhoja
Karkea suola ja juuri jauhettu mustapippuri
Tuore raastettu muskottipähkinä
1/2 kupillista kreikkalaista jogurttia * (tai 1 kuppi tavallista jogurttia, joka on tyhjennetty 12 tuntia kaksinkertaisella juustoliinalla, joka on asetettu kulhoon)

Moussakalle

1/4 kuppia kuivattuja herukoita
1 (28 unssia) voi kokonaisia ​​luumutomaatteja
2 1/4 kuppia oliiviöljyä
1 punta 90-prosenttista vähärasvaista naudanlihaa
1 punnan laiha jauhettu karitsa
Karkea suola ja juuri jauhettu mustapippuri
2 rkl ras el hanout * (marokkolainen mausteseos) tai enemmän maun mukaan
1 tl Aleppo-pippuria * tai enemmän maun mukaan
Noin 1 1/2 teelusikallista jauhettua kanelia tai enemmän maun mukaan
4 kuppia hienoksi leikattua sipulia
6 valkosipulinkynttä
2 kuppia kuivaa punaviiniä, kuten Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon tai Sangiovese
1 punta Idaho-perunoita, leikattu 18 (1/4 tuuman) paksuiksi viipaleiksi
2 keskipitkää keltaista tai punaista paprikaa, ytimellä, siemenillä ja kuutioiksi
2 kiloa munakoisoa, leikattu 18 (1/4 tuuman paksuiseksi) viipaleeksi
3 kuppia jogurtti bešamelikastiketta (katso yllä)
1 kuppi (noin 1/4 kiloa) juuri raastettua kefalotyri * tai parmesanjuustoa

* Löytyy Lähi-idän markkinoilta ja erikoisliikkeistä

Jogurtti beeskamelikastiketta varten

1 laakerinlehti
1/2 keskipitkä sipuli, kuorittu
2 kokonaista neilikkaa
1 1/2 kupillista täysmaitoa
1 ½ kuppia raskasta kermaa
1 1/2 rkl suolatonta voita
1/2 cup yleiskäyttöisiä jauhoja
Karkea suola ja juuri jauhettu mustapippuri
Tuore raastettu muskottipähkinä
1/2 kuppia kreikkalaista jogurttia * (tai 1 kuppi tavallista jogurttia, joka on tyhjennetty 12 tuntia kaksinkertaisen paksun juustoliinan kanssa, joka on asetettu kulhoon)