Kaikista hopealankaista, lahjoista ja hyvästä tuulesta huolimatta lomakausi voi olla tunnetusti stressaava, varsinkin jos pidät juhlia ja sinua veloitetaan viinin valitsemisesta. Paniikki loppuu nyt. Viiniharrastaja kysyi Gregory Astudillolta, sommelierista Ocean House Rhode Islandilla - ylellinen lomakeskus, joka tunnetaan 1200 leimatusta viinikellaristaan ​​ja paikan päällä sijaitsevasta viinin ja kulinaarisen taiteen keskuksesta - vinkkejä lomasi levittämiseen.

Vinkki 1: Harkitse lukuisia kitalaita

'Yksi suurimmista lomahaasteista on löytää muutama viini, joka miellyttää perheenjäsentesi ja vieraidesi vaihtelevaa kitalaa', Astudillo sanoo. 'On todennäköistä, että joku pöydässä yksinomaan juo Moscatoa, kun taas toiset suosivat vain suurimpia, rohkeimpia ja tanniinista punaviiniä.'

Lisää joukko henkilökohtaisia ​​mieltymyksiä uskomattoman monipuoliseen joulu- tai Chanukah-levitteeseen, joka koostuu useista annoksista suolaisista makeisiin, ja sinulla on ongelmia viinin yhdistämisessä.

'Onneksi muutama viiniluokka yhdistyy laajaan valikoimaan loma-aterioita', Astudillo sanoo. ”Valkoviinien osalta pidän Gewürztraminerista, Oregon Pinot Grisista, samppanjasta ja Proseccosta. Punaviinien osalta Zinfandel toimii hyvin, samoin kuin Gamay-pohjaiset viinit. '

Suunnittele yleensä puolipullo viiniä per henkilö loma-ateriasi varten, jälkiruokaviinejä lukuun ottamatta (katso vinkki 5).

Vinkki 2: Älä ohita satunnaisia ​​sivuja

Ohita taistelut Rosemary-tädin ambrosia-hedelmäsalaatista tai vaahtokarkkeilla täynnä olevasta bataattimuusista - satunnaiset puolet näkyvät lomasi ruokapöydässä joka tapauksessa.

'En suosittele yrittämään löytää eri viiniä jokaiseen lisukkeeseen, varsinkin kun jotkut ovat vain, hyvin, outoja', sanoo Astudillo, joka mainitsee vihreiden papujen vuoka yhtenä pahimmista rikkomuksista.

Onneksi kuivapitoinen valkoviini, jossa on runsaasti happoa, kuten Vouvray, voi olla parinvaihto mestari.

'Vouvray sattuu olemaan yksi viini, joka voi yhdistää hyvin monenlaisten sivujen kanssa', Astudillo sanoo. “Suosittelen Francois Pinon’ Les Trois Argiles ’2011 Vouvrayta. Sen happopitoisuus voi torjua suolaisia ​​puolia, sillä on sopiva makeusaste, joka sopii makeampiinkin tuotteisiin, sekä runsaasti kypsiä hedelmätarhan hedelmiä, jotta suolaiset ruokalajit ovat vastakkain. '

Vinkki 3: Synkronoi kastikkeet ja siemenet

Älä aliarvioi kastikkeiden roolia lomapöydässäsi. 'Heillä on erittäin tärkeä rooli viinin yhdistämisessä', Astudillo sanoo. 'Jos tarjoillessasi kastikkeessa on rouxia tai kermaa, tarvitset viiniä, jonka takana on paljon painoa ja viskositeettia.'

Astudillo viittaa Kalifornian suuriin, rikkaisiin Chardonnays-tapahtumiin, kuten Mount Eden's 2012 Estate Chardonnay, vastustamaan kerma- tai roux-pohjaisia ​​kastikkeita. 'Siinä on paino ja rikkaus, jota tarvitset kastikkeen torjumiseksi, jolloin sinulle jää puhtaasti kypsiä hedelmiä ja hienovaraisia ​​tammimakuja', Astudillo sanoo.

Ehkä hankalin kaikista on läsnä oleva karpalokastike. ”Karpalokastike on kevyttä, kirpeää, makeaa ja hedelmäistä ja sopii siihen kevyeen, hedelmäiseen Pinot Noiriin, jota rakastat, eikö? Valitettavasti karpalokastikkeessa olevan lisättävän sokerin sisältämä makeus tuhoaa suosikki vaalean punaviinin hedelmäiset makusi ”, Astudillo varoittaa.

Sonoma Zinfandel säästää päivää, jos tarjoilet suoraan purkista karpalokastiketta. 'Suosittelen Ridge Vineyardsin vuoden 2013 East Bench Zinfandelia', Astudillo sanoo. ”Zinfandel-rypäleen rypäleiden epätasainen kypsyminen jättää viiniin ripaus jäännössokeria, juuri tarpeeksi vastaamaan karpalon makeutta. Zinfandel on myös voimakkaasti hedelmäinen ja rikkaan tekstuurinen, joten se sopii yhteen karpalon hedelmien ja suolaisen liharikkauden kanssa. '

Vinkki 4: Varo katkeruutta

Vaikka juurekset ovat monipuolisia parikumppaneita, lehtivihannekset voivat olla ongelmallisia joidenkin viinien kanssa. 'Tummanvihreät vihannekset sisältävät runsaasti oksaalihappoa ja oksalaatteja, jotka ovat vastuussa havaitsemastamme katkerasta mausta', Astudillo sanoo. 'Ja monet näistä vihanneksista voivat olla emäksisiä, päinvastoin kuin happamat pH-asteikolla.'

Astudillo huomauttaa, että kun viinit sovitetaan yhteen tumman, lehtivihreän, kuten lehtikaalin, collard-vihreän ja chardin kanssa, enofiilit kohtaavat haasteen tasapainottaa pH: ta ja piilottaa katkeruutta.

'Valitse viini, jolla on korkeampi happo', Astudillo sanoo, 'ja etsi viinejä, joissa on vähän jäännössokeria. Vältä raskaita, vähän happamia ja tammimaisia ​​valkoviinejä. ' Jos lomasi leviäminen sisältää useita tummia lehtivihreitä ruokia, valitse Oregon Pinot Gris, Riesling, Uusi-Seelanti Sauvignon Blanc tai Vouvray.

Ja punaisille valitse viini, jossa on vähän tanniineja, kuten Willamette Valley Vineyardsin 'Whole Cluster' 2013 Pinot Noir.

'Lehtivihreän katkeruuden lisääminen tasapainottaa viiniä ja liioittaa käsitystäsi katkerista tanniineista', Astudillo sanoo. 'Ohita tuo Napa Valley Cabernet ja etsi kevyempi viini, jolla on korkeampi happamuus.'

Vinkki 5: Juhli makeisia

Evästeet, karkit, piirakat ... oi! Jos kohtaat monenlaisia ​​perheen makeisia, kokeile omaksua jälkiruokaviinit.

'Kun yhdistät viinejä makeisiin asioihin, muista vain tämä: Juomasi on oltava yhtä makeaa tai makeampaa kuin ruoka', Astudillo sanoo. ' Grahamin 10 vuoden Tawny-satama on herkullinen pähkinäpohjaisten evästeiden kanssa ja tuo esiin niiden pähkinäisen maun, kun taas Lustau's Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' Sherryllä on makeutta vastustaa kaikkia jälkiruokia tai se voidaan nauttia jälkiruokana yksinään tai kaada se päälle jäätelö.'

Jos sinulla on viinibudjetti, kokeile Astudillon perheperintettä: Cham-Cham-cocktail. 'Kaada pieni määrä Chambordia samppanjahuiluun ja täytä loput edullisella kuohuviinillä, kuten Asti Spumante tai Prosecco', Astudillo sanoo. 'Tämä on perheemme perinne, ja koska se tapahtuu, täydellinen viinin yhdistäminen ateriaan alusta loppuun.'

10 loma-viiniä