3 päätyyppiä sherryä ja pulloa, joita kannattaa kokeilla nyt
Sanotaan, että hyvät asiat tulevat kolmosena, ja se todella pätee Sherry . kotoisin alueelta nimeltä ' Sherry kolmio ” kaakossa Andalusia Alue, joka tunnetaan virallisesti nimellä DO Jerez-Xérès-Sherry, on saanut lempinimensä Jerez de la Fronteran kaupungista sekä naapurikaupungeista El Puerto de Santa María ja Sanlúcar de Barrameda. Vaikka alueviranomaiset lisäsivät äskettäin kourallisen sherryn tuotannossa sallittuja lajikkeita, se valmistetaan perinteisesti kolmesta rypäleestä: palomino , Muscatel ja Peter Jimenez (PX).
Jos ainoa kuvasi Sherrystä on vanhemman sukulaisen käsissä, joka nauttii 'napista' pienestä koristeellisesta lasista iltapäivällä, on aika päivittää. Loppujen lopuksi, jos tämä alue, jonka viininvalmistushistoria ulottuu yli 3 000 vuoden päähän foinikialaisilta, on juuri muuttanut sääntöjään ensimmäistä kertaa 50 vuoteen, voimme kaikki pyyhkiä pölyt pois siitä, mitä olemme saaneet pitää kiinni.
Lopullinen opas väkevän viinin laajaan maailmaan
Kuiva
Neljä kuivaa sherryä ovat Fino, Manzanilla, Amontillado ja Oloroso. Kamomilla on erityisesti peräisin Sanlucar de Barrameda ; Finoa tuotetaan muualla alueella. Molemmat tyylit saavat oman maun tynnyriikääntyminen floriksi tunnetun hiivakerroksen alle. Ne ovat visuaalisesti kirkkaita, kirkkaan keltaisia, ja niissä on sitruunan, aprikoosin ja persikan makuja pehmeillä paahdetuilla pähkinöillä ja suolaisilla vivahteilla. Antonio Flores, viininvalmistaja ja mestarisekoittaja osoitteessa Gonzalez Byass , suosittelee oliiveja , suolatut mantelit tai jamón hänen kanssaan Setä Pepe Fino Sherry , mutta ehdottaa myös luovia pareja, kuten katkaraputacoja, falafelia tai vihannesten tempuraa.
Oloroso on valmistettu ilman floria; se alkaa raskaammalla pohjaviinillä ja on väkevöity brandy 17 tai 18 % alkoholiin florin esiintymisen estämiseksi. Pitkä tynnyrivanheneminen aiheuttaa haihtumista, mikä lisää alkoholin väkevöintiä; Oloroso voi olla jopa 22 % abv. Se on tummempi kuin Fino, haudutetun teen väri, ja siinä on keitettyjen omenoiden, kuivattujen aprikoosien, karamellin, saksanpähkinöiden ja kuivattujen yrttien makuja. Alberto Orte, omistaja ja viininvalmistaja Ponienten viinitilat , haluaa yhdistää Olorosonsa runsaiden pääruokien, kuten sienipohjaisten pastojen, kanssa, riisi dis hes , grillattua porsaanlihaa tai nautapata .
Lyhyesti sanottuna Amontillado on sherry, joka aloitti elämänsä florin alla Finona, mutta lopetti ikääntymisensä kuin Oloroso ja jakaa siten kummankin ominaisuudet.
Makeutettu
Makeutetut sherryt (kuivat sherrit, joihin on sekoitettu makeutusaine) sisältävät kerman, keskikerman ja vaalean kerman, joissa voi olla karamelli-, appelsiinimarmeladin, kahvipapujen ja neilikan makuja. Ne sopivat mainiosti vahvojen juustojen, kuten Cabrales, Comté tai Epoisses, tai sellaisten ruokien kanssa, joissa yhdistyy makea ja suolainen: sinihomejuustolla täytetyt taatelit tai pekoniin käärityt viikunat.
Luonnollisesti Makea
Luonnostaan makeat sherryt valmistetaan ylikypsistä, usein kuivuneista rypäleistä, jotka ovat niin väkevöityneitä sokereilla, käyminen pysähtyy 4–6 % abv, jolloin tuloksena on mehukkaan makeita viinejä. Vaikka jälkimmäinen on valmistettu sekä Moscatelista että PX:stä, se on yleisin kuivatun viikunan, kirsikkasäilykkeiden, mantelien, leivontamausteiden ja appelsiininkuoren kanssa. Se on ihanaa jälkiruokien kanssa: tumma suklaa, inkiväärikeksejä , rommirusina tai dulce de leche -jäätelö.
Sherrypulloja kokeiltavaksi
Bodegas Poniente NV Oloroso Palomino (Sherry)
95 pisteen viiniharrastaja
Kirsikkapiipputupakan, toffeen, saksanpähkinän ja appelsiinin kuoren aromit luovat pohjan omenan, paahdettujen pähkinöiden, vaniljan ja ripauksen curryn mauksille. Tässä viinissä on täyteläinen ja täyteläinen rakenne, joka peittää kitalaen, ja siinä on appelsiinin kuori. -Mike DeSimone
144,99 dollaria wine.comGonzalez Byass NV Setä Pepe Fine Palomino Branchissa (Sherry)
94 pisteen viiniharrastaja
Tässä syvän oljenvärisessä viinissä on kuivatun aprikoosin, paahdetun mantelin ja nousevan pizzataikinan aromit. Mantelin, hasselpähkinän ja ananaksen maut ripauksella suolaisuutta täyttävät suun ja haihtuvat sitten kirkkaaksi ja hieman suolaiseksi viimeistelyksi. Best Buy – M.D.
19,99 dollaria wine.comViña Palaciega NV Medium Dry Sherry (Sherry)
91 pisteen viiniharrastaja
Pähkinäsekoitusten, maitosuklaatan ja kuusama-aromit valmistavat makuhermoja paahdetun omenan, persikkanektarin, piparkakkumausteen, delicata squash -kurpitsan, silputtujen mantelien ja klementiinin makuihin. Tämä sherry ajaa hienon rajan makean ja kuivan välillä, ja elävä hapokkuus pitää sen elossa maussa alusta loppuun. -M.D.
$ Vaihtelee Viinin etsijäBodegas y Viñedos Diez Merito NV Pemartín Medium Sherry (Sherry)
92 pisteen viiniharrastaja
Tässä syväsävyisessä viinissä on sokeroitua kastanjaa, kuivattuja kivihedelmiä ja appelsiininkukkia. Se tarjoaa makuja lomahedelmäkakkua, marsipaania, suklaalla päällystettyä espressopapua ja mantelinkukkaa. Valoisa appelsiinin sokeroitu kuori kiiltää makua ensimmäisestä siemauksesta ja viipyy hellästi. Best Buy – M.D.
$ Vaihtelee Viinin etsijäBodegas y Viñedos Diez Merito NV Bertolo Cream Sherry (Sherry)
93 pisteen viiniharrastaja
Tässä syvän värisessä sherryssä on kimppu paahdettua kastanjaa, kuutioituja sokeroituja hedelmiä ja aprikoosimarmeladia, joissa on ripaus jodia. Earl Grey -teen, karamellin, sokeroidun kastanjan, hunajakennon ja appelsiinimarmeladin makuja tukevat satiiniset tanniinit ja pehmeä mantelinkukka. -M.D.
$ Vaihtelee Viinin etsijäGonzalez Byass NV Old Noah Peter Ximenez (Sherry)
93 pisteen viiniharrastaja
Ihanan tasapainoinen ja antava viini, jossa on makeat rusina- ja luumuaromit ja yleinen rikkaus, joka muistuttaa raakaöljyä. Paistetun mustan luumun, ruskean sokerin ja melassin maut ovat sekä mehukkaita että täyteläisiä, ja sitten toffee ja mokka ottavat vallan. Varmasti makea ja paksu, mutta havaittavissa oleva hedelmä ja elinvoimaisuus. – Michael Schachner
51,99 dollaria wine.comTämä artikkeli ilmestyi alun perin toukokuun 2023 numerossa Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!
