Rakasta heitä tai vihaa heitä, sommeljeet voivat tehdä tai rikkoa hienoja ruokailukokemuksia viiniä rakastavalle asiakkaalle. Meidän kaikkien on todellakin pitänyt olla tekemisissä stereotyyppisen ryöstetyn viinijohtajan kanssa, joka mieluummin saarnaa kuin auttaa vain valitsemaan täydellisen viinin. Ja kun olet esittänyt kysymyksen Viiniharrastaja Facebookissa kymmeniä valituksia kaatui.

Tässä on viisi yleisintä sommeljeerikkomusta, ja kumouksen jokaisesta kohdasta tarjoaa Molly Wismeier, New Orleansin ravintola R’evolutionin viinijohtaja, joka valvoo noin 8500 pullon maailmanluokan viinikellaria.

Valitus nro 1: Nopea palvelu

'Jos näytteenä on eräänlaista viiniä ... anna minulle aikaa puhdistaa [kitalaeni] ennen kuin työnnän toisen pullon kasvoilleni.' - Brian Clardy, Murray, Kentucky

M.W .: 'Diners, jotka tuntevat kiirehtivän, pyytävät usein sommeljeja jättämään pullon viiniä pöydälleen. Tämä on usein epäluottamus. Kun ravintola on mennyt niin pitkälle, että se palkkaa ja maksaa kokopäiväisen sommeljeen ohjelman suorittamiseksi, vieraiden tulee olla varmoja siitä, että viini kaadetaan oikeaan aikaan ja että heidän on myös tiedettävä, että sommeljee kommunikoi heidän kanssaan. saa vieraan tuntemaan olonsa mukavaksi ja erityiseksi ja palvelemaan armolla. '

Valitus nro 2: Asenne kaikkeen

'Saattaminen [sinusta] tyhmäksi, kun kysyt älykkäitä kysymyksiä ja haluat oppia ... Ole tietoinen, älä nuhteleva!' –Lori Bowe, Napa, Kalifornia

M.W .: 'Kyse ei ole siitä, että vieraat eivät tiedä mitä haluavat juoda, vaan että he joskus käyttävät [väärää] sanastoa. Tämä voi olla harhaanjohtavaa sommeljeille, ja luulen, että siksi jotkut sommeljeet voivat saada hieman puolustusta. Sommeljeein toinen tehtävä on toimia kääntäjänä ja vastata yksinkertaisesti kysymykseen: 'Mikä oli viimeisin nautit tästä tyylistä viiniä?' Sitten [sommeljee] voi mitata mitä viiniä [hänellä] on luettelo, joka on samanlainen kuin viini, jonka vieras mainitsi. '

Valitus nro 3: T.M.I.

'Se on viiniä, ei rakettitiedettä!' –Mike Hicks, Montclair, NJ

M.W .: 'Minulta on kysytty kuten' Tiedätkö mikä Chablis on? Tiedätkö mikä Opus One on? ”Kun näin tapahtuu, yritän kuvata viinejä ystävällisesti vakuuttaakseni vieraalleni, että tiedän, mitkä ne ovat ja minulla on luettelossa, tai minulla on tyyliltään samanlaisia ​​viinejä. Lisäksi kuvaamalla lähestyttävää viiniä, jonka tiedän, että vieras ei ole nauttinut aikaisemmin, kun heidän valintansa kaataminen voi rikkoa vieraan vs. sommelierin esteen. Niin paljon siitä, mitä sanomme sommeljeina, on se, miten sanomme sen. '

Kantelu # 4: Miehet tietävät parhaiten

'Herää - naisilla on hienostunut maku ja he eivät halua jättää huomiotta.' –Christy Majors

M.W .: ”Naisnainen sommeljee, minua tervehditään vastaavalla vastauksella, kun tulen pöydälle. 'Olet nainen ... ja olet viinijohtaja?' Joten kun on pari [ruokailu], kysyn, haluaisivatko he molemmat maistaa viiniä? Silloin olen lukenut pöydän ja minulla on suuri yhteys vieraat - ja tuntevat rajuni riittävän hyvin päästäkseen irti perinteisistä palveluvaiheista. '

Valitus nro 5: Myynti

'Huono sommeljee ... yrittää myydä minua.' –Caitlin Woodbury, Santa Rosa, Kalifornia

M.W .: 'Koulutan tiimiäni aina siihen, että heidän on johdettava kysymyksellä:' Mitä sinulla on ollut viime aikoina, joista todella nautit? 'Tämä kysymys vie sinut viiniä aiemmin nauttimaan erityiseen viinityyliin ja mukavaan hintapisteeseen. kanssa. Ehdotan aina kolmea viiniä, yhden välillä 35–55 dollaria, toisen välillä 60–85 dollaria ja toisen noin 100 dollarissa. On parempi jakaa halvempaa viiniä ja saada vieraiden luottamus kuin kokeilla ja myydä. '