Perusasiat

Miksi jotkut viinit paranevat iän myötä?

Harvat viinit ovat ikääntyviä. Useimmat – jopa erittäin hyvät – tehdään avattavaksi ensimmäisen vuoden aikana pullotuksen jälkeen. Niiden makuominaisuudet heijastavat tätä. Punaisten tapauksessa tanniinit — kitalaessa supistavat yhdisteet — ovat yleensä alhaisempia ja happamuus samoin, mutta punaiset hedelmät korostuvat. Valkoisissa voi puolestaan olla korkea hapokkuus ja yksinkertaiset sitrushedelmien ja vihreän omenan tuoksut.

Mutta mitä viinejä tehdään pitkää matkaa varten? Ja mistä sinä tiedät?

Näitä viinejä ylläpitävät tekijät, jotka voivat parantaa yli vuosikymmenen ajan, ovat happamuus, alkoholi, punaisten osalta tanniini ja makeita viinejä , sokeria. Jokainen laatuviinipullo on itsenäinen maailma, jossa aika liikkuu hitaasti (suuremmat formaatit, kuten magnumit, hidastavat prosessia tietyn pullon ilman ja viinin suhteen vuoksi). Ne tulee säilyttää kellarissa pimeässä lämpötilassa 50–59 °F.

Tämä mahdollistaa kemiallisten reaktioiden etenemisen luonnollisesti. Näiden rakenteellisten komponenttien, makujen ja mikrobien vuorovaikutus tuottaa uusia aromeja ja makuja, jotka ovat mahdollisia vasta ajan myötä – kuten tupakka, bensiini ja kuivatut hedelmät voivat paljastaa itsensä lopulta. Et saa niitä muistiinpanoja joka päivä.

Saatat pitää myös: Vuoden 2023 100 parasta kellarivalikoimaa

Mutta sinun ei tarvitse odottaa vuosia nauttiaksesi tästä kalliista pullosta. Monet viininvalmistajat työskentelevät varmistaakseen, että viiniä voidaan nauttia nyt tai 30 vuoden kuluttua.

'Jos saat rakenne oikein, ikääntyvyys putoaa linjaan ja lähestyttävyys putoaa, Jeff Smith, omistaja Tiimalasiviinit , kultti Napa Valleyn viinitila, kertoo minulle. Tietyt viininvalmistustekniikat voivat sitoa hankaavia tanniineja väriyhdisteisiin, mikä mahdollistaa korkin avaamisen nuoruudessa tai pitkän käyttöiän kellarissa. Hourglass käyttää lämpötilan tarkkaa käsittelyä käymisen aikana vapauttaakseen väriyhdisteitä – erityisesti monomeerisia antosyaanien –, jotka sitoutuvat tanniiniin.

'Jos ymmärrät orgaanista kemiaa ja kuinka sen voi kääntää varsinaiseksi viininvalmistusalaksi, voit myös syödä kakkusi.'

Voit myös ikääntyä Samppanjat - eikä vain vintage-tuotteita. 'Jopa ei-vintage-samppanjat voivat vanhentua kauniisti', sanoo Émilien Boutillat, luolan kokki. Piper-Heidsieck , perustettu vuonna 1785.

Sen todistamiseksi maistamme useita ei-vintage-samppanjoja heidän Essentiel-kokoelmassaan sekä vanhempia Brut-pulloja, joiden perusviinit ovat vuosikymmenien takaa. Jos ostaisit pullon kauppojen hyllyiltä tänään, joisit ei-vintage-viiniä, jonka pohja on kasvatettu ja puristettu vuonna 2018. Siinä on Piper-Heidsieckin tunnusomaiset ominaisuudet: huomattava eloisuus ja tuoreet hedelmät. Kun kaivoimme taaksepäin, ei-vintage-pulloon, jonka pohja oli 2012, löysimme kuitenkin ujompia hedelmiä, mutta hunajaisia sävyjä ja voimakkaampaa paahtoleipää.

'Se on vielä tuoretta', hän sanoo, 'mutta se on sen nuoruuden ja kypsyyden vuoksi nautitun viinin välimaastossa. Sillä on vielä puru.'

Menemme ajassa taaksepäin – kokeilemme viinejä, joiden pohjat ovat vuosilta 2010, 1995, 1985 – ja nuotit vaihtuvat huomattavasti: kahvipavut, kuivatut aprikoosit ja sitruunapiirakka. Johdonmukainen kauttaaltaan on ihana linja hapokkuutta, eloisuutta ja raikkautta.

'Se on todella makuasia', Boutillat sanoo. 'Jokainen meistä on erilainen. On sinun tehtäväsi säilyttää viiniäsi niin kauan kuin haluat.'

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin joulukuuta 2023 kysymys Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!