New Yorkissa Marc Forgione , Uusi amerikkalainen keittiö on saanut kansainvälistä inspiraatiota käyttäen paikallisia raaka-aineita. Viinilista muuttuu kausittain ruoan kanssa: valkoiset ja ruusut kesällä, täyteläinen punaiset talvella. Kokeile tätä vesimelonikeittoa Crab Cevichen, Marc Forgionen luomuksen ja vieraiden suosikin, kanssa kotona.

Vesimelonikeitto rapu Cevichen kanssa

Rapu-cevichelle
1 punnan jumbo-kertaruohonliha
3 rkl tuoretta lime mehua
3 rkl neitsytoliiviöljyä
1 jauhettu jalapeño
Suolaa maun mukaan
Pippuri, maun mukaan

Vesimelonikeittoa varten
1 rkl jauhettua inkivääriä
1 rkl jauhettua jalapeñoa (poista siemenet lievemmäksi, jos haluat)
1 rkl jauhettua salottisipulia
1 vesimeloni, puhdistettu (tuottaa yhteensä noin 4 kuppia) ja jaettu
1 rkl käsittelemätöntä wildflower hunajaa, lisäksi maun mukaan
Suolaa maun mukaan
1 rkl riisiviinietikkaa, maun mukaan
Kuutioitu vesimeloni koristeeksi
Silputut mikrokorianterot tai nuoret korianterilehdet, valinnainen, koristeluksi

Yhdistä keskisuuressa kulhossa taskurapu, limen mehu, oliiviöljy ja jalapeño. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Aseta sivuun ja pidä kylmässä.

Vesimelonikeiton valmistamiseksi hikoile inkivääriä, jalapeñoa ja salottisipulia pienessä paistinpannussa matalalla lämmöllä läpikuultavaksi. Lisää 2 kuppia vesimelonisoseesta ja kiehauta. Poista lämmöltä ja siirrä sekoittimeen. Lisää loput vesimeloni-soseesta ja sekoita tasaiseksi.

Vie seos hienojakoisen siivilän läpi. Lisää hunajaa, suolaa ja etikkaa maun mukaan (määrät vaihtelevat vesimelonin makeuden mukaan). Ota yksi iso kulho, joka on täytetty jäällä, ja aseta keskikokoinen kulho päälle. Kaada keitto keskikokoiseen kulhoon ja vatkaa kylmään. Maku nähdäksesi, tarvitaanko lisämaustetta. Jääkaapissa yön yli.

Vatkaa keitto juuri ennen tarjoilua ja kaada kulhojen keskelle ja päätä kuutioitu vesimeloni ja rapu-ceviche. Viimeistele ripottelemalla korianteria. Tarjoilee 4-6.

Lue lisää Marc Forgione -ravintolasta.