Kulje trattoriaan, bistroon, gasthäukseen tai tabernaan ympäri Eurooppaa ja tilaa lasillinen puna- tai valkoviiniä selkeimmällä kielellä, niin saat talon viinin. Luotettavasti juotava, taloudellinen ja paikalliseen ruokaan hyvin sopiva viini on luultavasti valmistettu jossain tien varrella. Se ei vaadi paljon ajattelua, eikä se räjäyttää mieltäsi, mutta siinä on kuitenkin romantiikkaa – helposti saavutettavissa olevana makumuistona paikasta, jonka läpi kuljet.

Yhdysvalloissa sanat 'talon viini' sisältävät täysin erilaiset matkatavarat. Parhaimmillaan ilmaus merkitsi historiallisesti kaupallista laatua, omaa merkkiä sisältävää kaatoa, joka maistuu luotettavasti California Cabilta, vaikkakin unohdettavalta. Pahimmillaan se oli koodi 'Mikä on halvin viini sinulla on?' Asia on kuitenkin muuttumassa, kun yhä useammat sommelierit solmivat aitoja siteitä putiikkiviininviljelijöiden kanssa, jotka ovat linjassa heidän eetoksensa kanssa, ja ravintolat ostavat heille eksklusiivisia viinejä merkittävänä jatkeena brändi-identiteetilleen.

Saatat pitää myös: 10 ikääntyvää ja edullista viiniä kellarisi täydentämiseen

Sommelier Rebecca Phillipsin tavoitteena oli aina tehdä yhteistyötä samanhenkisten pientuottajien kanssa talon viinien parissa, kun hän avasi Los Angelesin viinibaarinsa. Vintage Wine + Eats . Sen lisäksi, että oli mahdollista hankkia erinomaista mehua lähistöltä, myös ajatus heijastaa hänen mantraansa, jonka mukaan viini ei saa olla 'täyteistä tai kallista'. Vuodesta 2021 lähtien hän on napauttanut tuottajia, kuten Esfuerzo viinit Keskirannikolla, J+K Vineyard Santa Ynez Valleyn Ballard Canyonissa ja Cavaletin viinitarhat Moorparkissa tuottamaan talon Pinot Grigios ja Syrahs, jotka sopivat hänen baarinsa rennon ja yleisöä miellyttävään tunnelmaan. Vielä rohkeammin hän tynnyttää suurimman osan niistä (pullottaa annoksen viiniklubin jäsenille) ja myy ne hanasta happy hourin aikana – omaksuen kaikki näennäisesti kaikki negatiiviset viinistereotypiat kerralla.

'Luulen ehdottomasti, että ihmisillä on ennakkokäsitys, että happy hour tai talon viini on halvin kaada, kuten kautta linjan', hän sanoo. 'Sitten heitä kutsutaan leimaksi 'hanaviineiksi'. Mutta rakastan sitä, että voin tarjota edullisen, korkealaatuisen vaihtoehdon, joka on saatavilla. Budjetillasi ei ole väliä, voit tulla sisään ja ostaa kohtuuhintaisen lasillisen viiniä erittäin lähellä olevilta viinitarhoilta.”

Lukuisten viinistereotypioiden omaksuminen auttaa tietysti olemaan perinteinen viinibaari Los Angelesissa sen sijaan, että vaikkapa punakastikepiste Kansasin keskustassa. Itse asiassa läheisyys on ollut iso tekijä uuden talon viinin nousussa.

'Meillä on täällä niin paljon näkyvyyttä', myöntää Ian Krupp, James Beardin ja Michelinin tunnustaman viinijohtaja. Anajak Thai Sherman Oaksissa Kaliforniassa, joka kaatoi juuri viimeisen talon viininsä.

Krupp halusi hyödyntää asiakkaiden ihokosketuksen pakkomielteen johonkin ainutlaatuiseen, mutta silti söpöttävään, ja kutsui ystäväänsä Scott Sampleriin, joka valmistaa viiniä Scotty-Boy! etiketti 80 mailin päässä Santa Barbarassa. Sampler näytti hänelle tankin hiilipitoista Rieslingiä, joka oli tarkoitettu Viognierin ja Chardonnayn sekoitukseen, joka täydentäisi kauniisti kokin ja omistajan Justin Pichetrungsin omaperäisen ruokalistan rohkeita makuja. Anajak osti nopeasti kaikki 56 koteloa. Disneyn entinen animaattori Pichetrungsi loi etikettitaiteen, ja Riesling tuli valikoimiin elokuussa 2023. Se myytiin loppuun noin viidessä kuukaudessa. Se ei ollut aivan 'halpa' 17 dollaria lasilta, mutta riittävän edullinen liikkuakseen nopeasti hauskana sisäänpääsypaikkana ravintolan esoteerisempiin viineihin. Anajak on sittemmin napannut Napan Matthiassonin viinitarha taloon Chenin Blanc, joka valmistuu keväällä, ja Sampler työstää jäähdytettyä punaista kesäksi.

'Se tapahtui niin orgaanisesti', Krupp sanoo. 'Ja kustannusten näkökulmasta Scott on yhden miehen show, joka tekee viiniä pienessä perheviinitilalla. Se ei ole mitään muuta kuin O.G., iso yritys, iso maahantuoja, 'talon viini'. Scott vain laittoi 10 koteloa Priukselleen, kun tarvitsin niitä.'

Nämä kumppanuudet puolestaan ​​voivat tukea kassavirran tarpeessa olevia pientuottajia. San Franciscossa Jauhot + vesi Hospitality Group Kastanut varpaansa ensimmäisen kerran yksityisen merkkien viiniin vuonna 2016 työskennellen Muutokset koskevat Co. Richmondissa, Kaliforniassa, muutamalla onnistuneella luomuviljeltyjen, jokapäiväisten viinien testiajoilla.

'Ymmärsimme, että voimme auttaa tukemaan viinitiloja, joista todella välitämme, tekemällä käteistalletuksia suurelle osalle viinistä', sanoo Sam Bogue, Flour + Water Hospitality Groupin juomajohtaja. ”Se antaa heille kassavirtaa toimintaan, mikä on uskomattoman arvokasta siinä viinitilan mittakaavassa, josta puhumme. Vastineeksi saamme erittäin laadukasta talon viiniä, josta on todella hyötyä ryhmällemme tavarakustannusten kattamiseksi.'

Saatat pitää myös: Tämän vuoden parhaat amerikkalaiset ravintolat ovat viinibaarit

Vuoden 2021 lopulla yhtye julkaisi ensimmäisen talon viinin vuosikerran Subject to Change -tyyliin, Etelä-Italialaisen aromaattisen appelsiinin nimeltä Pasta Water, joka myytiin loppuun vain kuudessa viikossa. F+W seurasi pippurinen, pohjois-italialaistyylinen talonpunainen, nimeltään Pasta Sauce vuonna 2022, jolloin 'aloimme ottaa yksityisen merkkien vakavasti', Bogue sanoo. Tietäen silmiinpistävän brändivisuaalin kasvavan merkityksen he tilasivat suunnittelijoillaan värikkään, modernin etikettitaiteen. Suhteellisen edulliset pullot olivat 60 dollaria ravintoloissa, 27 dollaria konsernin vähittäiskaupoissa ja noin 16 dollaria lasilta.

'Haluamme tämän olevan yksi kannattavimmista myymistämme viineistä', Bogue sanoo. 'Se on osa tavoitetta tässä.'

Siinä on kiistaton hieno seikka, että kaadat jotain, mitä asiakkaat voivat saada vain ravintolassasi tai baarissasi ja joka perustuu aidon suhteen rakentamiseen. Tässä itsessään on voimaa.

'Jos nykyään on tarpeeksi siistiä ja eksklusiivista, talon viinistä voi olla jotain hienoa, joka edustaa paikkaasi ja josta jokainen voi jäädä taakse', Krupp sanoo. Tämän myötä saattaa tulla erilaisia ​​käsityksiä siitä, mitä talon tai oman merkkien viini voi olla, vaikka se saattaa vaatia sanamuodon säätämistä.

'Kutsumme niitä 'yksinomaisiksi', sanoo Charlie Gaeta, indie-viinikaupan ja -baarin yksityisasiakkaiden myynnin ja markkinoiden viljelyn johtaja. Dedalus viinit Vermontissa. 'Ei mitään 'talon viiniä' vastaan. [Mutta] eksklusiiviset tuotteet ovat todella kaadettavia esimerkkejä suhteistamme viinintuottajiin ja näiden viinien takana oleviin ihmisiin.'

Dedaluksen Burlington-viinibaari kaataa kourallisen seitsemästä tai kahdeksasta eksklusiivisesta viinistään lasiittain, 10 dollarin pientuotanto Chiantista 20 dollarin Grand Cru blanc de blanc -kasvattajan samppanjaan. Kaikki viinit ovat saatavilla pulloissa kaupoista, joissa ne ovat esillä eksklusiivisella seinällä. Heillekin lipsahtaa toisinaan viinikerhojen nouto.

Gaeta sanoo, että nimen ei ole tarkoitus tuntea poissulkevaa tai oikeuttaa korkeampia hintapisteitä. Se kuvaa pikemminkin 'täyden kirjon yhteistyötä', joka johtaa jokaiseen yksinoikeuteen, viinitarhasta kellariin, maahantuojan ja jakelijan kautta - vaikkapa juustokauppiaaseen, joka teki etiketin taideteoksen, kuten samppanjan tapauksessa. Toisin sanoen eksklusiiviset tuotteet ovat mikrokosmosia kaupan laajemmalle eetolle.

'Viiniammattilaiset ovat sydämeltään tarinankertoja', hän sanoo. 'Tämä on todellakin sen tarinan kertomisen ytimessä, koska näihin viineihin, kuten kaikkeen, mitä myymme, on niin paljon vaivaa ja huolenpitoa.'