Mausteinen marinoitu Okra

Kokki Virginia Willisin Bon Appetit, Ya’ll (Ten Speed ​​Press, 2008).

4 pientä kuivattua chiliä jaettuna
2 tl keltaista sinapinsiemeniä jaettuna
1 tl kokonaisia ​​mustapippuria, jaettuna
8 valkosipulinkynttä, kuorittu, jaettu
2 kiloa keskikokoisia okra-palkoja, pesty, varret leikattu ½ tuumaan
4 kuppia tislattua valkoista etikkaa
2 kupillista vettä
2 rkl peittaussuolaa (hienorakeinen, lisäaineeton suola, joka tulisi merkitä merkinnällä 'peittaussuola' - tavallisen jodoidun / merisuolan käyttö tekee nesteestä sameaa ja suolakurkkua muuttuu tummaksi)

Laita 1 chili, ½ tl sinapinsiemeniä, ¼ tl pippuria ja 2 valkosipulinkynttä 4 steriloidun pintikokoisen purkkipurkin pohjaan. Jaa okra tasaisesti purkkien keskelle asettamalla palot pystysuoraan vuorotellen varret ylös ja alas.

Kuumenna etikka, vesi ja suola keskikokoisessa kastikeastiassa keskilämmöllä. Kun kiehuu, kaada neste varovasti okran päälle purkkeihin, jättäen ¼ tuuman tilaa nesteen yläosan ja kannen väliin. Sulje purkit ja steriloi kiehuvassa vesipannussa 15 minuutin ajan.

Purkkeja voidaan säilyttää enintään vuoden ajan, kuluttaa avattujen purkkien sisältö kuukauden kuluessa.

---

Mama's Sweet Potato Soufflé

Kokki Virginia Willisin kirjan, Bon Appétit, Ya’ll! (Ten Speed ​​Press, 2008)

[Willis] mieluummin käyttää tuoreita bataatteja purkitettujen lajikkeiden sijaan. Kaikki eivät kuitenkaan tunne tätä. Syksyn lomien aikana ruokakauppoihin rakennetaan kohoavia vuoria purkitettuja hilloja etelään. Totuus on, että sisältö ei ole ollenkaan yams. Jammeiksi usein merkityt ja myytävät tuotteet ovat itse asiassa bataatteja. Kasvitieteellisesti sanottuna, jamssit ovat mukuloita ja liljaperheen bataatit ovat aamu-kunnian perheen jäsenen juuria. Sekä koon, maun, muodon että värin välillä on monia lajikkeita.

Kun [Willis] epäili äitiä voin ja sokerin määrästä tässä astiassa vain neljän bataatin kohdalla, hän nauroi ja sanoi: 'Pidän siitä aina tällä tavalla.' Voit vapaasti vähentää sokerin ja voin määrää bataattipohjassa omantunnon tai vyötärölinjan mukaan.

4 bataattia, puhdistettu
1 kuppi (2 tikkua) suolatonta voita, jaettu, plus 1 ruokalusikallinen, sulatettu, leivinastian voiteluun
½ cup rakeistettua sokeria
2 isoa munaa, kevyesti lyöty
⅓ kuppi täysmaitoa
1 tl puhdasta vaniljauutetta
Karkea suola ja juuri jauhettu mustapippuri
1 kuppi tiiviisti pakattu vaaleanruskea sokeri
1 kuppi jauhoja
1 kuppi hienonnettua pekaanipähkinää

Kuumenna uuni 350 ° F: seen. Harjaa uuninkestävä vuoka yhdellä rkl sulatettua voita.

Aseta bataatit leivinlevylle ja paista, kunnes se on erittäin herkkä, noin 1 tunti. Jäähdytä huoneenlämpötilaan. Kuori perunat ja hävitä nahat. Aseta perunat isoon kulhoon ja murskaa tasaiseksi.

Lisää bataatteihin ½ kuppi sulatettua voita, rakeistettua sokeria, munia, maitoa ja vaniljaa. Sekoita yhdistääksesi ja mausta suolalla ja pippurilla. Lusikoita seos valmistettuun vuokaan.

Yhdistä pieneen kulhoon jäljellä oleva ½ kuppi sulatettua voita, vaaleanruskeaa sokeria, jauhoja ja pekaanipähkinöitä. Sekoita, kunnes se on yhdistetty, ja ripottele vuoka päälle.

Paista vuoka, kunnes se on kupliva ja lämmitetty, noin 25-30 minuuttia. Siirrä telineeseen jäähtymään hieman ennen tarjoilua. Tarjoilee 6–8.