Jos kaipaat pihviä ja karitsaa, mutta kypsennät hirvenlihaa, valmistaudu rakastumaan tähän maukkaaseen, terveelliseen vähärasvaiseen lihaan. Vaihe yksi, pistä tuoretta hirvenlihaa teurastajalta. Vaihe 2, varastaa tämä yksinkertainen, mutta suolainen hirven sisäfile resepti The Executive Cef David Carrierilta The Cloister Sea Island -lomakeskuksesta Georgian rannikolta.

Hirvenlihan takahihnan medaljonit lämmin paahdettu fenkoli ja bataatti-salaatti

4–6 rkl rypsi- tai rypsiöljyöljyä
Suolaa ja pippuria
2 3 tuuman hirvenlihaa
2 rkl durra
2 keskikokoista bataattia
1 fenkolilamppu
4 unssia paahdettua pähkinäöljyä jaettuna
1 tl Dijonin sinappia
1½ unssia Sherry-etikkaa
1 tl jauhettua salottisipulia
½ kuppi paahdettua saksanpähkinää
1 tl hienonnettua persiljaa
1 tl hienonnettua rakuunaa

Esilämmitä valurautaa, kunnes vesipisara tanssii pohjassa. Lisää riittävästi rypsi- tai rypäleensiemenöljyä kattilan pohjan peittämiseksi. Suolaa ja pippuria hirvenlihan medaljonit ja laita esilämmitettyyn paistinpannuun. Keitä hirvenlihaa molemmin puolin, kunnes se on keskimäärin harvinaista (130˚F), yhteensä noin 8 minuuttia. Poista hirvenliha paistinpannusta. Ennen tarjoilua, harjaa durra ja aseta 350˚F uuniin kolmeksi minuutiksi.

Pistä salaattia varten bataatit haarukalla ja aseta suolattuun piirakkavuokaan ja keitä 350 ° F: ssa, kunnes se on pehmeä, noin tunnin. Vedä iho irti vielä kuumana ja leikkaa 1 tuuman paloiksi. Leikkaa fenkolin sipuli 1 tuuman viipaleiksi, heitä 1 rkl pähkinäöljyä, ripaus suolaa ja pippuria ja paista pannulla bataattien vieressä, kunnes fenkoli on pehmeä, noin 10 minuuttia. Sekoita sinappi, etikka ja salottisipuli sekoitusastiassa ja vatkaa sitten jäljellä oleva pähkinäöljy vinaigretin muodostamiseksi. Aseta saksanpähkinät, perunat ja fenkoli sekoitusastiaan ja heitä vinaigretin kanssa päällystämään. Mausta sitten suolalla, persiljalla ja rakuuna. Tarjoilee 2.

Yhdistä se

Lomakeskuksen sommeljee Ryanne Carrier suosittelee Domaine d'Aupilhac 2001 Montpeyroux'ta Ranskan Languedocin alueelta vastaamaan hirvenlihaa. 'Viini koostuu pääasiassa yli 60 vuoden ikäisistä viiniköynnöksistä peräisin olevasta Carignanista', Carrier sanoo. 'Rakastan tätä pariliitosta siitä, kuinka hedelmien voimakkuus vaikuttaa hirven luonnollisesti villiin makuun sekä samean tekstuuriseen viiniin, joka käärii itsensä vähärasvaisen lihan ympärille.'