Chianti on pitkään ollut synonyymi olkipulloille, punaruuduille pöytäliinoille ja halvoille pizzerioille. Vaikka tämä vähemmän kuin tähtien maine heikkojen, rikkaruohojen punaviinien tuotannossa viipyy - vuosikymmenien ylituotannon ja määrälähtöisen tuotannon lasku - nimitys on edennyt eteenpäin. Ja tämän päivän Chiantis ovat hyvin tehtyjä, tuoreita ja suolaisia.

'Viimeisten 10-15 vuoden aikana tuottajat ovat investoineet viinitarhoihin, joissa on parempia klooneja, ja alentaneet satoa laadun parantamiseksi', sanoo Giovanni Busi, toimitusjohtaja Chianti-viinikonsortio .

'Viimeisten seitsemän tai kahdeksan vuoden aikana on kasvanut joukko pieniä ja keskisuuria yrityksiä, jotka nyt valmistavat ja pullottavat omia viinejään sen sijaan, että myisivät rypäleitä suurille tuottajille. Tämä on myös nostanut laatua nimellisarvoisesti. '

Suurin osa Chiantisista on suunnattu jokapäiväiseen nautintoon, vaikka valikoiduilla Riservoilla (erityisesti Chianti Rufina Riservasilla) on ylpeys eleganssista ja ikääntymisestä. Ja vaikka tuotettujen tyylien joukosta voi olla vaikeaa määritellä koko alueen identiteetti, kaikilla Chiantisilla on yhteistä niiden fantastinen laatu-hinta-suhde.

Tässä on alkeesi tällä nuorennetulla nimellisarvolla.

Kuva: Michael Housewright

Kaavoitus sisään

Chianti on yleensä rento, suoraviivainen punainen, mutta nimitys aiheuttaa enemmän sekaannusta kuin mikään muu nimitys Italiassa, nimestä lähtien.

Chianti DOCG ulottuu kuuteen maakuntaan Toscana —Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato ja Siena - ja se on yksi suurimmista Italia , maan suurimpien edelleen punaviinien lisäksi. Yli 3000 tuottajan ja yli 38 000 hehtaarin viiniköynnösten tuotanto ylittää 100 miljoonaa pulloa vuodessa.

Suoran Chiantin lisäksi valtavassa nimityksessä on myös seitsemän virallista maantieteellistä osa-aluetta: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina ja Montespertoli. Siellä on myös Chianti Superiore -luokka, joka on valmistettu alhaisemmilla sadoilla ja laadukkaammilla viinirypäleillä kuin suora Chianti, sekä Riserva-versiot, joiden on oltava ikääntyviä vähintään kaksi vuotta ennen julkaisua.

Tyypillisissä Chiantisissa on violetteja ja luonnonmarja-aromeja, jotka kulkevat kitalaessa tuoreen happamuuden ja runsaiden tanniinien rinnalla.

Monet olettavat myös, että Chianti Classico DOCG on tämän paljon suuremman Chianti-nimikkeen synonyymi, mutta ne ovat todellakin kaksi erillistä luokitusta, joilla on erilaiset tuotantosäännökset ja kasvualueet.

Sangiovese on tärkein rypäle in Chianti, ja alueen viinit on valmistettava vähintään 70 prosentista lajikkeesta. Tämän muuttuvan lajikkeen vuosikymmenien tutkimus on saanut monet Chiantin tuottajat istuttamaan viinitarhansa uusimman sukupolven klooneilla. Nämä kasvit ovat vastustuskykyisempiä taudeille ja mahdollistavat paremman rypäleen kypsymisen.

Merlot ja Cabernet istutettiin laajasti muutama vuosikymmen sitten, mutta yhä useampi tuottaja on palannut lisäämään alkuperäisiä lajikkeita seokseen. Jotkut käyttävät rypäleitä, kuten Canaiolo ja Colorino, kun taas toiset valitsevat 100% Sangiovese.

Mario Piccini / Piccini / Kuva: Michael Housewright

Jopa 10% valkoisista viinirypäleistä on sallittu viineissä, kun sitä pidetään välttämättömänä tanniinien pehmentämiseksi ja viinien helpommin lähestyttäväksi. Suurin osa viininvalmistajista on sittemmin poistanut ne käytöstä, mutta Piccini, yksi nimitystoiminnan suurimmista tuottajista, on elvyttänyt viimeisimmän Chiantinsa, Mario Primo -mallin.

'Mario Primo on nyökkäys perinteelle', sanoo viininvalmistaja Santo Gozzo Pikkuiset . 'Se on valmistettu 80% Sangiovese-, 10% Canaiolo- ja 10% valkoisista rypäleistä, enimmäkseen Trebbiano ja pieni Malvasia, jotka antavat aromeja, keveyttä ja juotavuutta.

'Se on sellaista tuoretta, rentoa viiniä, jota täällä tavattiin juoda antaakseen heille energiaa takaisin päivinä, jolloin viini oli osa päivittäistä ruokavaliota. Nykyään se on tarkoitettu nauttimiseen lounaalla tai uima-altaan äärellä. Se on vielä parempi hieman jäähdytettynä. '

Pohjimmainen Chianti

Vilkas ja nautinnoksi nautittu suora Chianti on helpoin juominen kaikista versioista. Kaikista Chianti-nimityksistä sillä on korkeimmat sallitut rypäleen sadot. Valikoidut osa-alueet Rufinaa lukuun ottamatta osoittautuvat myös pääasiassa varhainjuovuiksi punaisiksi, jotka koskevat mehukkaita hedelmiä ja tuoreutta.

Chianti Superiore -pullot ovat rakenteeltaan enemmän, mutta niistä nautitaan myös parhaiten muutaman vuoden kuluessa sadonkorjuusta, jotta ne saisivat meheviä hedelmiä. Riservasista voi nauttia useita vuosia sadonkorjuun jälkeen, ja parhaat tarjoavat vaikuttavan ikääntymisen keskipitkällä ja pitkällä aikavälillä.

'Chianti ei ole Barolo eikä halua olla ”, Busi sanoo. 'Tuottajat eivät yritä valmistaa viiniä miettimään ja mietiskelemään. Muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta Chianti on sosiaalinen viini, jonka voi avata ystävien kanssa keskustelun aikana ja jakaa muutamalla naurulla. '

Tyypillisissä Chiantisissa on violetteja ja luonnonmarja-aromeja, jotka kulkevat kitalaessa tuoreen happamuuden ja runsaiden tanniinien rinnalla. Ne voidaan yhdistää kaikkeen alkupaloista kaloihin ja pastoihin. Riserva-pullotuksissa on yleensä tanniinirakenteet ja ne toimivat erilaisten pastaruokien ja runsasempien liharuokien kanssa.

Chianti Rufina / Kuva: Michael Housewright

Rufina

Rufina erottuu hienostuneisuudestaan, rakenteestaan ​​ja pitkäikäisyydestään. Alueella on pitkään tuotettu hienoja viinejä: Toscanan suurherttua Cosimo III de ’Medici sisälsi sen vuonna 1716 julistukseensa, joka rajasi Toscanan neljä parasta viinialuetta. (Rufina oli silloin osa Pominoa.)

Pienin alue Chiantissa, sekä koossa että tuotannossa, Rufinalla on vain 22 tuottajaa ja noin 2500 hehtaarin viiniköynnöksiä (enimmäkseen Sangiovese), joiden osuus Chiantin kokonaistuotannosta on vain noin 4%. Sen kukkulan viinitarhoissa, jotka ovat korkeimpia nimellisarvoisina, on ainutlaatuinen mikroilmasto.

Italian tulivuoren viinit

Alue on Apenniinien vuoristossa, kauempana pohjoisesta kuin muu Chianti, ja hyötyy jäähdyttävistä yön tuulista, jotka lievittävät kuumia päivälämpötiloja kasvukauden aikana. Nämä lämpötilamuutokset pidentävät kypsymistä ja muodostavat monimutkaisia ​​aromeja ja kiinteää happamuutta.

Rufinan myynti on kasvanut viime vuosina, mutta näin ei aina ollut.

'Noin viisi vuotta sitten markkinat vaativat lihaksikkaita, tiivistettyjä viinejä eivätkä halunneet tyylikkäitä ja tarkkoja viinejä, kuten Rufina luonnollisesti tuottaa', kertoo viininvalmistaja ja viininvalmistajan Lamberto Frescobaldi. Marchesi Frescobaldi -ryhmä , joka laskee upean Nipozzanon linna osana sen viinin dynastiaa. 'Se ei ollut niin kauan sitten, että mitä nyt kutsumme tyylikkääksi, aiemmin kutsuttiin laimennetuksi.'

Markkinoiden tyydyttämiseksi jotkut Rufinan tuottajat yrittivät aikaisemmin kasvattaa viinejään tekniikoilla, joihin sisältyi laaja vihannesten korjuu, jotta sadon aleneminen olisi huomattavasti suurempi, jotta uuden tammen pitoisuus ja ikääntyminen paranevat. Mutta onneksi kuluttajien maku on muuttunut, ja nämä viininvalmistajat keskittyvät nyt alueeseen parhaiten: tuoksuvat, lineaariset ja elävät punaiset, jotka on tarkoitettu pitkäaikaiseen ikääntymiseen.

'Nyt käytämme enemmän Sangiovese-tuotteita ja keskitymme enemmän viinitarhoihin', Frescobaldi sanoo. 'Istuttaminen suurempaan tiheyteen, kolme kertaa korkeammalle kuin ennen, ja siirtyminen Guyot-koulutusjärjestelmään kannustetusta kordonista antaa viinirypäleillemme suuremman polyfenolisen kypsyyden pitäen alkoholipitoisuuden kurissa. Kellarissa olemme myös lyhentäneet maserointiaikoja viidestä viikosta noin 25 päivään, jotta vältetään liiallinen uuttaminen. '

Federico Giuntini, viininvalmistaja ja Selvapianan kiinteistövastaava / Kuva: Michael Housewright

Viininvalmistaja Federico Giuntini, Selvapiana ja viinitilan omistajan Francesco Giuntinin adoptoitu poika on ollut vankka puolustaja Sangiovese.

'1980-luvulla meillä ei ollut tarpeeksi rahaa viinitarhojen uudelleenistuttamiseen, joten ohitimme koko Merlot- ja Cabernet-villityksen', hän sanoo. 'Viimeisten 20 vuoden aikana olemme investoineet voimakkaasti Sangioveseen käyttämällä parempia klooneja, istuttamalla suuremmilla tiheyksillä ja istuttamalla parempiin viinitarhapaikkoihin. Olemme nyt hyötyneet tuloksista. '

Chianti Rufina / Kuva: Michael Housewright

Giuntini viljelee orgaanisesti ja välttää valikoituja hiivoja viininvalmistukseen tukeutuen sen sijaan käymiseen luonnollisiin tai villiin hiivoihin. 'Sangiovese ilmaisee parhaiten Rufinan kasvualuetta', hän sanoo. 'Se tuottaa tyylikkäitä, jäsenneltyjä viinejä, joilla on vakava ikääntymismahdollisuus ja joissa tanniinit, alkoholi, happamuus ja hedelmät ovat tasapainossa.'

Kun markkinat etsivät tyylikkäitä, terroiripohjaisia ​​viinejä, Giuntini on tyytyväinen lisääntyneeseen kiinnostukseen Rufinaa kohtaan.

'Nyt on vihdoin hetki', hän sanoo. 'Ja olemme valmiita.'

Tyylikäs Chianti kokeilla

Selvapiana 2013 Bucerchiale Riserva Vineyard (Chianti Rufina) 30 dollaria, 94 pistettä . Tämä avautuu houkuttelevilla sinisen kukan, kypsän tumman nahan marjan, uuden nahan, vaniljan ja santelipuun tuoksuilla. Tyylikäs ja täyteläinen kitalainen maku antaa murskattua vadelmaa, villikirsikkaa, tryffeliä ja hienonnettua yrttiä, kun taas voimakkaat lakritsi-muistiinpanot viipyvät pitkällä viimeistelyllä. Hienorakeiset tanniinit ja kirkas happamuus takaavat moitteettoman tasapainon. Juo läpi vuoden 2025. Dalla Terra Winery Direct. Kellarin valinta .

Marchesi de ’Frescobaldi 2014 Nipozzano Vecchie Viti Riserva (Chianti Rufina) 30 dollaria, 91 pistettä . Punainen marja, sininen kukka, muokattu maaperä ja tumman mausteen tuoksu saavat herkän muodon tällä kiillotetulla punaisella. Tyylikäs, melkein eteerinen maku tarjoaa villikirsikkaa, mansikkaa, tähtianista ja kuivattuja aromaattisia yrttejä, jotka on kehystetty kirkkaalla happamuudella ja hienostuneilla tanniineilla. Juo 2019–2024. Shaw-Rossin kansainväliset maahantuojat.

Cecchi 2015 Riserva (Chianti) 36 dollaria, 90 pistettä . Kypsä marja, tähtianis, metsälattia ja paahtoleipää vievät nenän. Pyöreällä, pureskeltavalla kitalalla joustavat tanniinit muodostavat meheviä makuja, joissa on mustaa kirsikkaa, vadelmakompottia ja tummaa paistomaustetta. Juo läpi vuoden 2020. Terlato Wines International. Toimittajan valinta .

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) 15 dollaria, 89 pistettä . Aromit punaista nahkaa, alusharjaa ja ripaus minttua sulautuvat lasiin. Mehukas kitalaki antaa punaisen kirsikan, vadelmahillon ja eukalyptuksen muistiinpanon, kun taas runsas tanniinit tarjoavat helppoa tukea. Nauti pian. Vinovia-viiniryhmä.

Conte Ferdinando Guicciardini 2014 Poppiano Reserve Castle (Chianti Colli Fiorentini) 28 dollaria, 89 pistettä . Viljelty maa, alusharja, luonnonmarja ja sinikukkaaromit johtavat nenään. Täyteläinen kitala, kirkas happamuus ja kiinteät, maustetut tanniinit tukevat kuivatun mustan kirsikan, vihreän pippurin ja neilikan makua. Franco-viinin tuonti.

Donatella Cinelli Colombini 2015 Fattoria il Colle (Chianti Superiore) 22,89 dollaria . Kypsä karhunvatukka, muokattu maa ja puristettu violetti tuoksut tulevat etusijalle. Mehukas, suolainen maku, joustavat tanniinit pehmentävät mehevää mustaa kirsikkaa, vadelmahilloa ja tähtianista. Nauti läpi vuoden 2019. Banville-viinikauppiaat.

Castello Sonnino 2015 Riserva (Chianti Montespertoli) 20 dollaria, 88 pistettä . Tämä 80% Sangiovese-, 10% Merlot- ja 10% Cabernet Sauvignon -seos avautuu puristetun violetin, kypsän villimarjan ja piipputupakan tuoksuilla. Pehmeä ja mehukas, helppokäyttöinen kitalaessa tarjoaa murskattua vadelmaa, vaniljaa ja lakritsia, jotka on kehystetty täyteläisiin tanniineihin. Juo nyt. Omniwines-jakelu.

Piccini 2016 Mario Primo (Chianti) 13 dollaria, 88 pistettä . Tämä runsas, suolainen punainen avautuu murskatun punaisen marjan hedelmäisillä aromeilla ja tuoksulla tummaa maustetta. Kirkas, joustava kitalaki tyydyttää mehevän punaisen kirsikan, murskattua vadelmaa ja ripaus neilikkaa pehmeiden, joustavien tanniinien rinnalle. Tämä on herkullista ja nautittavaa lähitulevaisuudessa. Foley-perheviinit. Paras Osta .