Punajuuririsotto Crème Fraîchen ja tillin kanssa

Kirkas väri ja täynnä tuoreita keväisiä makuja, kokki Ray Garcia FIG-ravintolasta Fairmont Miramar Hotel & Bungalows 3 tähteä tarjoilee tämän kasvisruisottonsa Santa Monica -ravintolassaan.

Juurikkaan soseelle
2 punajuurta
& frac12 keskipitkä sipuli
16 unssia vihanneksia

Risottolle
5 kuppia vihanneslaitosta
1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli, hienoksi kuutioitu
2 kuppia carnaroli-riisiä
1 laakerinlehti
7 unssia punaviiniä
4 unssia sokerijuurikasta
3 unssia suolatonta voita
3 unssia parmesanjuustoa
2 unssia tuoretta kermaa
2 rkl hienonnettua tilliä
2 rkl ruohosipulia
Suola ja pippuri, maun mukaan

Koristeeksi
5 kutakin keltaista ja punaista vauvan porkkanaa, valkoista ja vihreää parsaa
10 kappaletta kultaista punajuurta

Soseen valmistamiseksi : Keitä punajuurikkaat ja sipuli varastossa pehmeäksi. Siirrä sekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja soseeseen. Säilytä myöhempää käyttöä varten.

Risottoa varten : Tuo potin vihannesten kiehumispannuun. Kuumenna uudessa kattilassa öljy ja paista sipuli tuoksuvaksi. Lisää riisi ja laakerinlehti ja keitä 2 minuuttia. Kaada viini kattilaan ja anna vähentää & frac34: llä. Lisää kantaa, yksi kauha kerrallaan, ja sekoita usein, kunnes risotto saavuttaa halutun koostumuksen. Lisää juurikkaiden sose ja sekoita. Viimeistele voilla, parmesaanijuustolla, crème fraîchella, yrtteillä, suolalla ja pippurilla.

Saada valmiiksi : Valkaise vihannekset koristeluun suolaisessa vedessä. Hauduta voilla ja mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile risottoa keskikokoisessa kulhossa, jonka päällä on paistettuja vihanneksia.

Viinisuositus: Yhdistäksesi risotton tasapainoisten, raikkaiden makujen kanssa, katso hyvän Pinot Blancin mineraalisuus ja hienovarainen kermamainen koostumus, kuten Pind d'Alsace by Zind-Humbrecht Alsacesta, Ranskasta.