'Kuinka monta erinomaista kylkipaahtia voi todella nauttia lomien aikana elämässä?' sanoo kokki Todd Knoll. 'Karitsaa on nyt saatavana ympäri vuoden, ja vuodenaikojen edetessä se muuttuu maukkaammaksi ja sallii aggressiivisemman kuivahieronnan.' Knoll tunnetaan klassisen ranskalaisen ja modernistisen ruoanlaiton sekoituksesta Jordan Vineyard & Winery: ssä Healdsburgissa Kaliforniassa korostaen kauden raaka-aineita ja eksoottisia mausteita. Lomakauden aikana hän nauttii paistetun karitsan tarjoamisesta, joka on epäilemättä Sonoman piirikunnan viinimaan hienointa paikallista lihaa, perheensä juhlaan. Tämä karitsan resepti esittelee innovatiivisen sekoituksen Välimeren ja Aasian makuja.

1 7–8 kiloa karitsan jalka, luinen
8 japanilaista munakoisoa
¼ kuppi Jordan Extra Virgin oliiviöljyä
½ cup tuoretta sitruunamehua
½ cup Jordan Sumac Rub ( resepti seurata )

Jordan Sumac Rub:

¼ kuppi sumakki
2 rkl valkosipulijauhetta
2 rkl dehydratoitua sipulia
6 rkl kosher-suolaa
3½ rkl Colemanin kuivaa sinappia
3 rkl leveää chilijauhetta
3½ rkl demerara-sokeria *
4 tl savustettua paprikaa
2 rkl mustapippuria, jauhettu
2 rkl turkkilaista Aleppo-pippuria
2 rkl kuivaa oreganoa
2 rkl korianteria, paahdettua ja jauhettua
* Voi korvata turbinadon tai sokerin raakana

Jordan Sumac Rubin valmisteleminen:

Yhdistä kaikki ainesosat ja pulssi mauste- tai kahvimyllyyn. Säilytä Mason-purkissa tai ilmatiiviissä astiassa ja pidä ruokakomeroissa enintään kuukauden ajan. Antaa 1¾ kuppia.

Karitsan jalan valmisteleminen:

Poista karitsan jalka jääkaapista ja hiero ekstra-neitsytoliiviöljyllä, sitruunamehulla ja ½ kupillisella Jordan Sumac Rubilla.
Kuumenna uuni 350 ° F: seen. Anna karitsan lämmetä huoneenlämpöiseksi ja paista 1,5 tuntia, kunnes lihalämpömittarin lukema on 135 ° F. Anna levätä 15 minuuttia kalvolla telttana ennen viipalointia.

Grillatun munakoison valmistaminen:

Lävistä munakoisot haarukalla ja grillaa korkealla lämmöllä 8–10 minuuttia tai kunnes ne ovat täysin pehmeitä. Uppoudu heti jäähauteeseen ja anna levätä. Kun se on jäähtynyt kosketukseen, kuori varresta alas ja aseta kokonaiset munakoisot paistinpannuun oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa. Jätä peitettynä ja lämpimänä uunissa viimeisen 10 minuutin aikana karitsan paistamisen aikana.

Palvella:

Viipaloi munakoisot puolueellisella tavalla ja tarjoile karitsan, grillatun pitan ja tzatzikin kanssa. Tarjoilee 8–10.

Viinisuositus:

Yhdistä tämä ruokalaji tyylikkääseen, vähäalkoholiseen Cabernet Sauvignoniin, kuten Jordaniin tai Saint-Julieniin Bordeaux'sta. Hieronnassa olevat mausteet tuovat näissä Cabernetsissä kirkkaat, hapat hedelmäiset maut ja täydentävät viinien happamuutta.