Lähes 10 vuotta vietetyn Atlantan ruokapaikkansa sulkemisesta Seegerin palkittu kokki Günter Seeger avasi äskettäin uuden ravintolansa, Günter Seeger New York , Manhattanin länsikylässä. Tässä uudessa hankkeessa hänellä on kaksi pääpainoa: muuttaa ihmisten ruokailutapaa ja rakentaa saksalaisten viinien temppeli New Yorkiin.

Oletko innoissasi taas kokkaamisesta?

Halusin aina palata ravintolaan. Tämä on mitä teen.

Atlanta-ravintolassasi ihmiset sanoivat, että ruoanlaitto oli aikansa edellä. Oletko taas New Yorkin käyrän edellä?

Olen edelleen rakastunut ammattiin. Tunnen vastuun pitää sen eheys ja kunnioittaa sen historiaa ja perinteitä. Mutta meidän ei tarvitse mennä näihin hulluihin, täysin ylivoimaisiin tyyleihin, joita ihmiset sitten kutsuvat nykyaikaisiksi. Tiedän trendejä ja olen kokenut keittiön dramaattisen muutoksen 1970-luvun alusta lähtien. Se, mitä näet tänään, on yliteknologioitu, ylisuunniteltu keittiö, enkä ole kiinnostunut siitä. Palaan hyvin luonnolliseen ruokaan, jossa minulla on tuote ja teen niin vähän kuin mahdollista. Työskentelen auttaakseni maanviljelijöitä siellä. Haluan tunnistaa, mitä lautasellani on.

Kuinka Schwarzwaldin lapsuutesi vaikuttaa tähän?

Se on perustavaa laatua. Kun kasvat siellä missä minä, se jättää sinulle valtavan määrän tietoa ja rakkautta. Elämme markkinointivetoisessa, surrealistisessa maailmassa, jossa 'maatilalta pöydälle' on trendi - mutta eikö se ole normaalia? Perintöni on tietysti osa sitä.

Et keitä saksalaista ruokaa, joten miksi mestaroit saksalaista viiniä?

Ruoan näkökulmasta ja etenkin erittäin puhtaasta keittotavastani, ei ole mitään sellaista Saksan kieli Riesling, ja ihmiset unohtavat, että meillä on myös muita viinejä. Nämä modernit saksalaiset viinit ovat täydellisiä. Työmme näiden makujen kanssa räjäyttää mielesi. Se on sitoutumista. Nykyään meillä on viininvalmistajien sukupolvi, joka valmistaa todennäköisesti kaikkien aikojen puhtaimpia viinejä - täysin kuivia, upealla happamuudella ja uskomattomilla makuprofiileilla. Minulla on vain järkeä. Olen saksalainen, haluan näyttää sinulle mitä meillä on. Katsokaa Silvaneria, Müller-Thurgau, haluan näyttää paljon muutakin kuin vain Riesling .

Kuinka aiot esitellä tämän?

Luetteloni on täysin erilainen. Suurilla viinilistoilla ei ole enää järkeä tänään. Ne ovat epäkäytännöllisiä, valtavia, vaikeita ja aikaa vieviä. Käännyn koko tämän asian ympäri. Minulla on yksi sivu viiniä, joka on päivän ruokalista - tämä ei tarkoita sitä, että meillä ei ole viinejä. Valitsemme ja vaihdamme sen joka päivä. Se tulee olemaan vain yksi sivu! Voitteko kuvitella, kuinka helppoa vieraille on katsella?

Sanot, että saksalaiset viininvalmistajat ovat avanneet kellarinsa sinulle. Onko sinulla kypsiä vuosikertoja?

Joo! Nuori viini on aina hyvä aloittaa ateria, mutta Grosse Gewächsen, Saksan grand crus, on kypsyttävä. Jotkut viinit ovat vanhempia, ja on upeaa, että saksalaiset viininvalmistajat ovat mahdollistaneet tämän. Olen hukkua, että tämä tapahtui meille.

Tuleeko tämä olemaan saksankielisen viinin vaihtaja New Yorkissa?

Se on minulle. Aion keskittyä saksalaisiin viineihin ja nähdä, miten ne toimivat. Luulen, että tulee. Haluan antaa todellisen lausunnon. New Yorkista on tullut viinihullu kaupunki. Täältä löydät upeita viinejä mistä tahansa alueesta. Mutta olen sitoutunut suunnitelmaan.

Minkä haluat ihmisten kävelevän pois?

Minulle on erittäin tärkeää, kuinka hyvä minusta tuntuu syömisen ja juomisen jälkeen. Saksalaiset viinit, joiden syvyys, eheys ja happamuus ovat edelleen, ovat kauniita juomaan. Ihmiset ovat entistä kiinnostuneempia löytämään erilaisia ​​makuprofiileja ruoasta ja viinistä. Tarjoan kokemuksen, ja saksalaiset viinit tulevat olemaan iso osa sitä.