Greg Lorenz, SakéOne, Forest Grove, Oregon

Klo SakéOne , ensimmäinen amerikkalaisilla toimiva saké-panimo Yhdysvalloissa, käytettävät tekniikat ovat täysin japanilaisia, mutta panimot on valmistettu kansainväliselle kitalalle.

'Sakémme sisältää laajan valikoiman makuelämyksiä - kaikkea japanilaisesta sushista ja riisistä amerikkalaisiin hampurilaisiin ja perunoihin', saké-mestari Greg Lorenz sanoo.

Elintarvikkeiden (erityisesti sinilevien) kasvikudoksen viljelyyn erikoistunut tutkija Lorenz hioi taitojaan japanilaisten saké-mestareiden ohjauksessa. Vaikka hän luottaa täysin japanilaiseen laitteistoon, hänen Kaliforniassa kasvatetusta riisistä ja paikallisesta Oregonin vedestä valmistettu saké vaihtelee perinteisistä japanilaisista tyylistä nykyaikaiseen hedelmällisiin makuun.

Alun perin vuonna 1992 perustettu yhteistyö Momokawan, vuosisatoja vanhan panimon kanssa Aomorissa, Japanissa, on SakéOne, joka on nykyään johtava ginjo- tai premium-luokan saké-tuottaja Yhdysvalloissa. Kohokohtia ovat hänen tyylikäs ja monimutkainen Momokawa Organic Junmai Ginjo ja Momokawa Organic Nigori.

Shiroki-taikina, käsityöläinen saketekijä, Vancouver, Brittiläinen Kolumbia

Kanadaan, johon tuotuja premium-sakeja on niukasti, perustettiin japanilainen kotoisin oleva Masa Shiroki Käsityöläinen saken valmistaja , studio ja maisteluhuone Vancouverissa keskittyivät käsityönä tehtyihin sakéihin. Vaikka hänen tuotantonsa on pieni, Shiroki on innostunut sakésta.

'Puolet ihmisistä, jotka tulevat meidän baariin, ajattelevat, että saké on tislattu henki', hän sanoo. 'Mutta saké on kuin viini, sen pitäisi olla lempeä ja tyylikäs.'

Shiroki käyttää tuotteessaan tuotua japanilaista saké-riisiä. Vuonna 2009 hän aloitti riisinviljelyn Kanadassa toivoen, että joskus tuotetaan sakea kokonaan paikallisista lähteistä.

Artisan Sake Maker tarjoaa valikoiman laimentamattomasta genshusta kuohuviiniin, mutta Shirokin hyöty, saké-tuotannosta jäljelle jäänyt umamipitoinen sakka, on myös harvinainen hoito. Perinteisesti marinadina käytettynä Shiroki sisällyttää hyödyt hedelmäjuomiin, salaattikastikkeisiin ja jäätelöön.

Blake Richardson, moto-i, Minneapolis, Minnesota

Pitkäaikainen ammattimainen olutpanimo ja Minneapolisissa sijaitsevan Herkimer Pub & Breweryn omistaja Blake Richardson puhalsi ensimmäisen siemensä kylmää, premium-sakeaa hiljattain avatussa naapurustossa sijaitsevassa sushi-ravintolassa.

Innoitettuaan oppimaan kaiken mitä sakesta hän pystyi, hän keräsi nopeasti vaikuttavan saké-sertifikaattien ja tutkimusmatkojen panimoihin kaikkialla Yhdysvalloissa ja Japanissa.

Vuonna 2008 hän avasi moto-i , ensimmäinen saké-panimoravintola Japanin ulkopuolella. Näytelmä perinteisestä japanilaisesta izakayasta tai pubista, Richardson keskittyy valikossaan eri tyyppisten nama-sipulien (sitruunoiden, vastavalmistettujen, pastöroimattomien sakien) kaatamiseen, jota tarjoillaan hänen allekirjoitetuilla ramen-nuudeleillaan tai kushiyaki-paloilla tai vartaassa grillatulla lihalla.

'Se on klassinen olutpanimo', Richardson selittää, 'paitsi että teemme sakea.'