Kuten Alkuperäiskansat Amerikkalaiset ottavat oikeutetun paikkansa matkailussa ja vieraanvaraisuudessa, monet myös valaisevat juomia, mukaan lukien ainesosat ja tekniikat, jotka ovat tärkeitä heidän yksittäisille kulttuureilleen.

Keskustelimme viiden tällä hetkellä alkuperäiskansojen ruuan ja juoman parissa työskentelevän henkilön kanssa heidän meneillään olevista projekteistaan ​​ja siitä, mistä he ovat nyt eniten innoissaan valmistamiensa ja/tai tarjottavien juomien suhteen. Huomioitavaa: harkittujen lähestymistapojen lisäksi viiniä , olut ja henget , monet alkuperäiskansojen omistamat paikat keskittyvät mieluummin juomiin, jotka eivät sisällä alkoholia. Sokeri, jota pidetään siirtomaaperäisenä ainesosana, on myös jätetty pois joistakin ohjelmista.

Tietenkin juomien ainesosat ja lähestymistavat vaihtelevat suuresti riippuen alueesta ja eri heimoista sekä juomia valmistavista henkilöistä.

'Sivussa on yli 500 tunnustettua heimoa MEILLE. ”, selittää Danielle C. Goldtooth, an Arizona -baarimikko, karjatila ja yrittäjä. 'Meitä kaikkia yhdistää yksi asia, että meitä on enää niin paljon jäljellä.'

Curtis Basina, tislaaja ja osaomistaja, Copper Crow Distillery

Bayfield, WI (Red Cliff Band of Lake Superior Chippewa)

klo Kupari Crow , josta valmistetaan vodkaa ja giniä Wisconsin hera, samoin kuin vehnäpohjainen vodka ja rommi, 'suurin osa siitä, mitä teemme väkevien alkoholijuomien kanssa, ei eroa siitä, mitä muut tekevät', Basina selittää.

Se on tietoinen valinta. 'Yritämme todella kovasti kulkea melko hienoa linjaa, kun on kyse perinnön ja erityisesti alkuperäiskansojen ruokien sekoittamisesta', hän sanoo. Esimerkki: vaikka villiriisiä kasvaa runsaasti Suurten järvien alueella, Basina ei tee siitä vodkaa.

'Se on alkuperäiskansojen perusruoka', hän huomauttaa. 'Emme halua käyttää peruselintarvikkeita väkevien alkoholijuomien valmistamiseen, mikä mahdollisesti riistää alkuperäisväestöltä hyvän ruoan lähteen.'

Se sanoi, 'emme epäröi käyttää kausiluonteisia sokerilähteitä cocktaileissamme maisteluhuoneessa', hän sanoo. Alkuperäiset raaka-aineet, kuten vaahtera- ja koivusiirappi, makeuttavat juomia, kun taas mansikat, vadelmat, mustikat ja omenat ovat cocktaileja.

Danielle C. Goldtooth, Dii IINA -ruoan omistaja alusta loppuun

Dudleyville, AZ (Dinè-heimo)

Vuosi sitten Goldtooth aloitti sen, mitä hän kuvailee 'vaellukseksi elintarvikeomavaraisuuden puolesta': hän muutti perheensä Phoenixista Dudleyvilleen, Arizonaan, missä hänen aviomiehestään tuli karjatila, ja hän oppi teurastamaan eläimiä. Hänen yrityksensä, Mene sinne , tarkoittaa 'tätä elämää' navajoksi, ja sen tarkoituksena on auttaa hänen yhteisöään 'selviytymään itsestään ja löytämään tapoja ruokkia itsensä'.

Ravinnonhaku on osa tehtävää, ja se liittyy hänen aikaisempaan työhönsä baarimikona. Yksi nykyinen projekti: illallispariyhteistyö viinintekijän (ja elokuvantekijän) Sam Pillsburyn kanssa Pillsburyn viini , jota varten hän valmistaa cocktaileja rehusaguaron hedelmistä valmistetuista siirapeista; kumkvatin pensas, joka on valmistettu Pillsburyn pihalla kasvatetuista kumkvateista, tai saviuunissa höyrytetystä maissista valmistettu tinktuura. 'Valtava osa cocktail-ohjelmastani perustuu rehu- ja maatilatuoreisiin tuotteisiin', hän selittää. 'Kun käytän perinnöstäni peräisin olevia ainesosia, olen ylpeä voidessani jakaa.'

Amerikan intiaanibaarimikona hän näkee myös alkoholiin liittyvän koulutuksen osana tehtäväänsä, mukaan lukien haitallisten stereotypioiden purkaminen ja yhteisönsä näkyvyyden lisääminen.

'Me olemme maa, ja maa on meitä': alkuperäiskansojen maoriviinintekijät ovat Uuden-Seelannin terroirin vartijoita

Darren Greenspon, Sommelier, Kai-ravintola

Phoenix, AZ (Inspiraatiot: Pima- ja Maricopa-heimot)

klo Kun , ravintola, joka sijaitsee Sheraton Grand Wild Horse Passissa , ruokalista esittelee sesongin raaka-aineita, jotka on viljelty läheisellä Gilajoen reservaatilla, jossa asuu kaksi alkuperäiskansojen ryhmää, Pima- ja Maricopa-heimot.

Kai, joka tarkoittaa 'siementä' Piman kielellä, sisältää myös esineitä Native Seed/SEARCH Foundation , Tucsonissa toimiva voittoa tavoittelematon järjestö, joka on omistautunut säilyttämään muinaisia ​​alkuperäiskansojen siemenlinjoja, jotka muuten kuolisivat sukupuuttoon.

Juomaohjelmassa 'kaikki, mitä käytämme, pyrimme hankkimaan mahdollisimman paikallisesti', sanoo Greenspon (joka ei ole alkuperäiskansojen amerikkalainen). Cocktail-ohjelmassa se tarkoittaa työtä rehunhakijan kanssa tiettyjen ainesosien hankkimiseksi. 'Otamme mesquite-pavut, jotka alkuperäiskansat jauhavat jauhoiksi leipää varten, ja keitämme niistä joidenkin cocktailien makeutusaineeksi, toisin kuin agavesta tai yksinkertaisesta siirappista tai hunajasta', hän sanoo. Saltbush, paikallinen kasvi, jolla on luonnollisesti suolainen maku, myös ruokitaan. 'Kuivaamme lehdet ja jauhamme ne huhmareella ja survimella ja käytämme sitä a Daisyn kukka toisin kuin suola.'

Jake Keyes, omistaja ja panimo, Skydance Brewing

Oklahoma City, OK (Iowa Nation -heimo)

Keyesille, rakennus Skydance Brewing oli katkeransuloinen kunnianosoitus isälleen, innokkaalle kotipanimolle. Yliopistovuosinaan Keyes aloitti työskentelyn panimossa, ja hänestä tuli lopulta johtaja.

'Isäni tuli sisään ja joi olutta, ja me keskustelimme siitä, kuinka halusimme avata sellaisen paikan', Keyes muistelee. Kun hänen isänsä kuoli, 'Päätin juuri silloin ja siellä perustan panimoni enkä vain puhu siitä loppuelämääni.' Pandemia hidasti hänen suunnitelmiaan, mutta panimo avattiin lokakuussa 2021.

IPA:t ovat erityisen huomion kohteena, ja monet hassuista oluiden nimistä liittyvät alkuperäiskansojen kulttuuriin tai kertovat tarinan. Fancy Dance, hänen bestsellerensä, viittaa 'tanssiin, joka meillä on pow-wow', hän selittää, kun taas Skoden, kolminkertainen IPA, viittaa syntyperäiseen slangitermiin, jonka popularisoivat Varauskoirat TV-sarja, joka tarkoittaa 'Mennään sitten!'

'Suurin osa ihmisistä, jotka juovat oluttamme, eivät ole syntyperäisiä.' Keynes toteaa. 'Tämä on tapamme jakaa kulttuuria ja tehdä siitä mystisoitua ja tehdä kulttuurista ihmisten ulottuvilla.'

Rik Mazzetti, puheenjohtaja Rincon Economic Development Corporation, (3R Brewery)

San Diego, CA (Rincon Band of Luiseno -heimo)

Tämä on nimetty alkuperäiskansojen polusta, joka tunnetaan nimellä Rincon Reservation Road, ja se on eteläinen Kalifornian ensimmäinen intiaanien omistama ja ylläpitämä panimo heimomaalla. Vuonna 2019 panimo nimettiin uudelleen nimellä ' 3R panimo ” ja avasi maisteluhuoneen varauksen ulkopuolella Ocean Beachille.

Panimo valmistaa kahdeksan ydinolutta, mukaan lukien “Rez Dog” Hefeweizen; utuiset ja selkiytyneet IPA:t; ja paikallisista hedelmistä valmistettu kausiolut, joka on luotu palvelemaan vuotuisessa elokuun juhlassa, joka on kaikkien ympäröivien varausten kokoontuminen.

Tulevaisuudessa 3R suunnittelee viljelemistä humala varauksen sisällä. 'Saimme juuri luvan heimoneuvostoltamme, joka antaa meille 10 hehtaaria', Mazzetti sanoo. 'Nyt tutkimme, mikä humala kasvaa parhaiten tässä ympäristössä.' Vaikka kaikki 3R:n oluet valmistetaan jo reservin pohjavesikerroksen vedestä, reservaatissa kasvatettu humala olisi kruunaava saavutus.

'Tämä on meille ensiarvoisen tärkeää, antaa takaisin heimollemme', Mazzetti sanoo. 'Ei vain rahallisesti, vaan se, että tuote on jotain, josta voimme olla ylpeitä… Haluamme kaikkien varauksen olijoiden olevan ylpeitä sanoessaan, että se on meidän oluttamme, se on intialaisten omistama, se on 100 % varauksen ainesosista. . Olemme siitä erittäin iloisia.'