Mainitse kuohuviini, ja useimmat ihmiset ajattelevat heti uudenvuodenaattoja ja hääpaahtoja. Mutta Italiassa, jossa kuohuviinintuotanto kukoistaa, taitavat kuluttajat nauttivat kuohuviinistä ympäri vuoden.

'Myymme 63 jokaisesta sadasta Franciacortan pullosta tammikuun ja lokakuun välisenä aikana ja loput vuoden viimeisten kahden kuukauden aikana ennen lomia', sanoo Maurizio Zanella, Franciacorta Consorzion puheenjohtaja sekä Càn perustaja ja presidentti. del Bosco. Hän lisää, että Italia muodostaa 80% nimellisarvoista ja että useimmat pullot myydään 'juoda samana iltana, aperitiivina siemaillakseen ennen illallista tai pariksi lounaan tai illallisen kanssa'.

Tämä on kiehtova suuntaus, varsinkin kun otetaan huomioon, että viinin kokonaiskulutus henkeä kohti on vähentynyt nopeasti viime vuosikymmenen aikana. Yksi syy Franciacortan - ja monien muiden kuohuviinien menestykseen Italiassa - on se, että viinit ovat rakenteeltaan ja kuivempia kuin koskaan. Ilmastonmuutos (mikä on johtanut rypäleen parempaan kypsymiseen) yhdistettynä parempaan viinitarhan hoitoon ja sadonkorjuuseen, kun happamuus on korkea, mutta marjat ovat riittävän kypsiä, joten tuottajat kaikkialla Italiassa voivat valmistaa herkullista, elävää bollisiiniä tai kuplia. Parhaat ovat tyylikkäitä ja kuivia, joten ne sopivat erinomaisesti ensimmäisiin ruokalajeihin, kalaan ja pastaan, kun taas monimutkaisemmat, ikääntyneet versiot voivat myös sopia kovettuneiden lihojen ja siipikarjan kanssa. Suurin osa tuottajista käyttää Chardonnaya ja Pinot Noiria - tai näiden kahden yhdistelmää - mutta monet kartanot eri puolilla Italiaa tekevät nyt raikkaita, eloisia kipinöitä alkuperäisistä rypäleistä.

Trento DOC

Trentinon maakunta Italian kaukana pohjoisessa on yksi italialaisen kuohuviinin kerrostuneimmista alueista, ja juuret ulottuvat vuoteen 1902, jolloin Giulio Ferrari alkoi toteuttaa unelmansa luoda italialainen kuohuviini, joka vastaisi samppanjaa. Nykyään Trento DOC valmistetaan käyttäen metodo classico -tekniikkaa, jossa viitataan pulloon (tunnetaan myös nimellä méthode Champenoise) pääasiassa Chardonnay- ja Pinot Nero -viinirypäleistä. Täällä korkealla vuorella sijaitsevilla viinitarhoilla luodaan ainutlaatuinen ilmasto lämpimillä, aurinkoisilla päivillä ja viileillä, tuulisilla öillä, jotka tuottavat laajan valikoiman aromeja ja makuja sekä tyylikkyyttä ja monimutkaisuutta. Yhdistä kevyemmät tyylit riisi- ja pastaruokien, kala- ja deli-lihojen kanssa, kun taas vanhentuneet, monimutkaisemmat versiot sopivat hyvin valkoisen ja punaisen lihan kanssa.

Kokeile Ferrarin (yrityksen raikas ja kermainen Perlé Nero on välttämätön), Cembra- ja Rotari-tuotteita.

Franciacorta

Lombardian Franciacorta-nimellisarvoiset tuottajat tuottavat eloisia ja monimutkaisia ​​kuohuviinejä, jotka on valmistettu pääasiassa Chardonnay- ja Pinot Nero-rypäleistä metodo classico -tekniikalla. Franciacortan suotuisan ilmapiirin ja kasvuolosuhteiden ansiosta rypäleet kypsyvät ihanteellisesti, jolloin monet tuottajat voivat täydentää irrotettuja pulloja samalla viinillä konjakin käyttämisen sijaan. Toiset ohittavat annoksen kokonaan, mikä johtaa yhä suositummaan pas dosé -annokseen. Nimellisarvoiset Extra Brut ja Pas Dosé ovat vastaavasti kuivia ja luiden kuivia, mikä tekee niistä ihanteellisen pariksi pastakurssien, järvikalojen ja tuorejuustojen kanssa, kun taas Franciacorta Brut toimii hyvin suolattujen lihojen kanssa. Kokeile kermaista Saten-versiota makean Gorgonzolan tai Demi-Secin kanssa terävillä, mausteisilla juustoilla.

Hienoja tuottajia etsimään ovat Cà del Bosco, Barone Pizzini, Fratelli Berlucchi ja Bellavista.

Nebbiolo, Lambrusco ja Greco

Vaikka Trentino, Franciacorta ja myös Piemonten tuleva Alta Langa -nimitys tuottavat kaikki erinomaisia klassinen menetelmä ranskalaisista rypäleistä Chardonnay ja Pinot Nero muut tuottajat kaikkialla Italiassa tarjoavat erinomaisia ​​tarjouksia alkuperäisistä rypäleistä, mukaan lukien Nebbiolo. Barolin ja Barbarescon ainoa viinirypäle, Nebbiolo, osoittaa, että sillä on oikeat tavarat rakenteellisille, suolaisille kuplille. Älä myöskään unohda, että useimpien näiden upeiden pullotusten takana olevat viininvalmistajat kuuluvat Italian tunnetuimpiin tuottajiin, jotka tietävät muutaman asian viininvalmistuksesta. Yksi etsittävistä on Ettore Germanon 100% Nebbiolo -kuohuviini Rosanna, jolla on rakenne, armo ja herkulliset marjamaut. Emilia Romagnassa Keski-Italiassa, kokeile yhtä perinteisesti valmistetun Lambrusco di Sorbaran parhaista ilmaisuista, Radice, Paltrinierin suolainen ja virkistävä viini. Etelässä, Feudi di San Gregorion upea DUBL +, osoittaa Greco-rypäleen vakavan potentiaalin tehdä rapeaa ja kermaista kuplivaa.

Prosecco

Mikään sarake Italian kuohuviinistä ei olisi täydellinen mainitsematta Proseccoa, elävää ja epävirallista viiniä, joka on valloittanut maailman myrskyn, joka kannusti Italian kuohuviiniä. Valmistettu alkuperäisistä rypäleistä Glerasta, Proseccoon viitataan yleensä terässäiliöissä, jotka tunnetaan nimellä Charmat-menetelmä, vaikka muutamat tuottajat palaavatkin perinteisiin menetelmiin, joiden avulla viinit saadaan valmiiksi fermentoimaan pullossa, joka tunnetaan nimellä col fondo, tai suorittamalla toissijainen pullon käyminen metodo classico -tyyliin. Paras ilmaisu on peräisin Conegliano-Valdobbiadene -viljelyvyöhykkeeltä, jossa viinit on merkitty Prosecco Superiore -merkinnällä ja jotka ovat osa Italian tiukasti säänneltyä DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) -nimitystä. Täällä rypäleitä kasvatetaan yksinomaan rinteessä sijaitsevilla viinitarhoilla, jotka antavat viineille enemmän syvyyttä ja makua, ja tuottajat ovat jo pitkään tunnustaneet tiettyjen viinitarhapaikkojen, kuten Cartizzen, merkityksen niiden terroirivetoisilla ominaisuuksilla, jotka antavat rikkautta ja hienoa. Etsi tarjouksia Bisolilta, Cà dei Zagolta, Carpenè Malvoltilta, Mionettolta ja Villa Sandilta.

Bubbly Do-Right