1970-luvun lopulla ja 80-luvun alussa kourallinen Piemonten huipputuottajat pitävät Elio Altare ja Michele Chiarlo alkoi poistaa rypäleen rypäleterttuja, jotka tunnetaan sadon harvennuksena tai vihannesten korjauksena. Se oli jo ylhäällä käytetty käytäntö Ranskan kieli tuotannon alentamiseksi ja laadun parantamiseksi.

Paikalliset ajattelivat, että nämä polkuhiekat olivat hulluja. Chiarlon lähellä olevat viinitarhojen viljelijät näkivät maalla aivan hyvien rypäleiden klustereita jopa pyytäneet seurakunnan pappia puuttumaan asiaan lopettaakseen pyhäkönsä näkemänsä.

Nopeasti eteenpäin nykypäivän lämpimämmissä ja kuivemmissa kasvuolosuhteissa, ja tämä nyt yleinen käytäntö on vaikuttanut luonnollisesti korkeampiin alkoholipitoisuuksiin ja alentanut tuoreen happamuutta. On aika miettiä asioita uudelleen. Menetelmän idea on, että vähemmän nippuja viiniköynnöstä kohti parantaa rypäleen kypsymistä, mikä tuottaa enemmän väkeviä viinejä ja korkeampia alkoholipitoisuuksia. Kolmekymmentä vuotta sitten - kylmempien, kosteempien kasvukausien ja viinitarhojen ajanjakso keskittyi määrään ja laatuun - sadon harvennuksella oli järkeä.

Kolmekymmentä vuotta sitten - kylmempien, kosteempien kasvukausien ja viinitarhojen ajanjakso keskittyi määrään ja laatuun - sadon harvennuksella oli järkeä.

2000-luvun alkuun saakka, usein viileät kesät ja sateiset syksyt Barolo tarkoitti Nebbiolo usein kypsymisvaikeuksia. Sadon hallitseminen sadon harvennuksella oli ratkaisevan tärkeää laadun saavuttamiseksi.

1990-luvun loppupuolella tuottajat kaikkialla Italia istutetaan uudelleen valittuihin kohtiin suuremmilla tiheyksillä ja uudemmilla klooneilla. He siirtyivät myös parempiin harjoittelujärjestelmiin ja karsimismenetelmiin. Nämä toimenpiteet on suunniteltu vähentämään satoja, torjumaan sairauksia ja edistämään kypsymistä.

Sitten tuli ilmastonmuutos. Kuumemmat ja kuivemmat kasvukaudet ovat lisänneet alkoholipitoisuutta ja vähentäneet happamuutta ympäri maailmaa. Piemontessa ei ole harvinaista nähdä Barolo ja Barbaresco 15 tilavuusprosentin alkoholilla (abv), kun taas Barbera d’Astille 15,5-prosenttista ei ole enää ennenkuulumatonta.

Montalcinossa, Toscana , missä Brunello tuottajilla oli vaikeuksia saavuttaa 13 prosentin abv, useimmat myöntävät nyt, että viinien pitäminen alle 15 prosentissa on haaste. Ja sisään Collio Koillisosassa valkoviinit, joiden abv-arvo on 14,5%, ovat nyt yleisiä.

Vanhat viiniköynnökset, jotka edelleen tekevät hyvää viiniä

Alkoholipitoisuuden noustessa ja happamuuden laskiessa kuluttajien maut ovat kääntyneet toiseen suuntaan. Useimmat ihmiset suosivat nyt tyylikkäitä viinejä, joissa ei ole liiallista alkoholia. Klustereiden oheneminen on arvioitava uudelleen.

Jotkut väittävät, että alkoholipitoisuudella ei ole väliä, onko viineissä tarpeeksi hedelmiä. Silti on vaikea löytää runsaasti alkoholia sisältäviä viinejä, joilla on tasapaino, elinvoima ja monimutkaisuus tai jotka ovat ruokaystävällisiä. Pienempi happamuus vaarantaa myös viinin pitkäikäisyyden.

Vaikka tuottajat ovat jyrkästi jakautuneet asiaan, kannatan niitä, jotka ovat vetäytymässä viljelykasvien ohentamiseen, keskittyen laatuviineihin, joilla on raikkaus, hienous ja tasapaino.