Los Angelesista Tokioon ja Cardiffiin paikan päällä olevat yrittäjät ovat havainneet, että Sherryllä on päärooli lasillisissa (BTG) ohjelmissa.

Sommelier Ryan Bailey halusi tehdä tilkka saapuessaan NoMad LA , joten ensimmäinen asia, jonka hän teki, oli tuoda Sherry BTG-ohjelmaan. Kuten hän kertoi viinin ja elintarvikkeiden asiantuntijoille Jerez Forum & Competition Cup Espanjassa: 'Vieraan kokemus on meille ensimmäisestä siemausta viimeiseen siemaiseen.'

Bailey toi neljä Sherryä näyttämään neljää erilaista tyyliä luopuen perinteisistä copita-lasista suurempien valkoviinilasien hyväksi. Hän lisäsi kaatamista 2 ½: sta 3 unssiin. Hän näkee Manzanillan, amontilladon, oloroson ja Pedro Ximénezin tarjoamisen käsimyynninä tai suoraan yksittäisille kuluttajille räätälöityinä suosituksina.

Sherry on edelleen jonkin verran esoteerinen. Mutta Bailey sanoo: 'Minulle on todellakin annettava vieraillemme kokeilla jotain erilaista, hyvin kuratoitua ja henkilökuntamme on hyvin perehtynyttä, jotta he voivat keskustella siitä.'

Bailey ja NoMad-kokki John Taube IV muodostivat Yhdysvaltain joukkueen Copa Jerezissä, kansainvälisessä gastronomisessa kilpailussa, jossa kokki- ja sommeljeeritiimit esittävät Etelä-Espanjan Jérezin alueen parhaat viinit ja ruoat. Keskiviikkona Belgian, Tanskan, Saksan, Hollannin, Espanjan ja Yhdistyneen kuningaskunnan joukkueita vastaan ​​kilpailevat Bailey ja Taube saivat luovimman pariliitoksen palkinnon.

Sijainti, sijainti, sijainti

Sherrystä ja liiketoimintamalleista käsittelevässä seminaarissa Owen Morgan, Ison-Britannian omistaja Baari 44 -ryhmä , kumppanina Momoko Izumin kanssa, Sherry Club Ginza Kiotossa Japanissa puhumaan siitä, kuinka viinit palkitsivat intohimonsa.

Morgan avasi veljensä Tomin ja sisarensa Natalie Isaacin kanssa pienen tapas-baarin Cowbridgen kaupungissa Walesissa vuonna 2002. 'Joten melko syrjäinen, outo osa maailmaa perustamaan Sherry-baari', hän sanoo. . 'Siitä lähtien olemme kasvaneet orgaanisesti, itse ilman ulkopuolista vaikutusta' saavuttaaksemme viisi ravintolaa. Tähän sisältyy sijainti Bristolissa, kaupungissa, jolla on omat vahvat siteensä Sherryyn: Bristol kerma .

'Ihmiset ajattelivat meidän olevan hulluja avata tapas-baari ja palvella Sherryä', Morgan sanoi. Mutta houkutellakseen pintti- ja Pinot-väkijoukon, hän tarjosi erilaisia ​​Sherry-lentoja eri hintapisteillä houkutteleville asiakkaille kokeilemaan siemausta.

'Halusimme heidän pitävän hauskaa sen kanssa, ja se on antanut meille USP: n - ainutlaatuisen myyntipisteen. Meidät tunnetaan kavereina, jotka rakastavat Sherryä. Kyllä, on tärkeää ansaita rahaa ja marginaaleja, mutta Sherry on antanut meille identiteetin ja ihmiset tietävät, että se ei ole meille vain liike, vaan intohimo. ' Hän palvelee kaikkia Sherryjä lasilla, 'koska en usko, että monet ihmiset ostavat Palo Cortadon pullolla, elleivät he ole suuria harrastajia.'

Tuloksena on, että 17 vuotta myöhemmin Bar 44 -konserni on kasvanut orgaanisesti, 'itse ilman ulkopuolista vaikutusta tai sijoittajia'.

Sherry-baarin pitäminen pienessä Walesin kaupungissa on yksi asia, mutta avaaminen Japanissa?

Sherry Japanissa

Momoko Izumi aloitti Sherry Club Ginzan vuonna 1986, ja se lähes romahti alkuvuosina myynnin puutteen vuoksi - alle 500 pulloa vuodessa. Mutta kun kiinnostus espanjalaiseen kulttuuriin ja ruokaan kasvoi, mikä johtui osittain Sevillan näyttelystä ja Barcelonan olympialaisista vuonna 1992, niin teki myös hänen klubinsa.

Izumi kertoo myyvänsä nyt noin 8000 pulloa, antaen yli 400 000 euroa (446 000 dollaria) vuotuista tuloa klubistaan. Hänen inventaarionsa on yksinomaan Sherry, jossa on noin 300 erilaista pullotusta milloin tahansa. Izumin henkilökunta kuluttaa vuosittain noin 550 litraa (tai noin yhden Buttin, kuten perinteistä Sherry-tynnyriä kutsutaan) koulutustarkoituksiin 'jotta he voivat puhua tietoisesti viineistä ja ruokapareista'.

Yli 30 vuoden ajan liiketoiminnassaan Izumi keräsi 10000 asiakkaan tietokannan, johon sisältyivät heidän nimet, osoitteet ja syntymäpäivät. 'Kun he tulevat sisään, luovutamme heille heidän levynsä, jossa luetellaan myös kokeilemansa sherryt ja tarjotaan heille erilainen kokeilumaku', Izumi sanoi.

Ja heidän syntymäpäivänään hän lähettää heille lahjakortin - tarjouksen ilmaisesta paellasta.