Kun Sebastian Zutant, viinijohtaja Washington DC: ssä Todiste ravintola, haluaa sekoittaa vermuttipohjaista aperitiiveja, hän tarttuu varastotilaan ja suuntaa liedelle. 'Miksi ostaa jotain, kun voit tehdä sen itse', Zutant sanoo. Hän suosii vermuttia sen puhtaasta mausta, ja hänen otteeseensa sisältyy pitkä luettelo yrtteistä ja aromaattisista aineista. Mutta Zutant huomauttaa nopeasti, että erän sekoittaminen kotona ei ole pelottavaa eikä vaikeaa, ja hänen versionsa nostaa vermutin tilan luotettavasta sekoittimesta keittoon, jonka voit itse syödä.

Zutant aloittaa raikkaalla, neutraalilla valkoviinillä, kuten Pinot Grigio tai Grüner Veltliner, johon hän lisää melonin yrttejä ja mausteita ennen yön yli hautumista. Vahvistettuaan sherryllä ja kireällä vermutti on valmis siemaamaan. Hän haluaa suoraviivaisen cocktailvalmisteen: jäähdytetty, oranssilla kierteellä makeaan versioon ja sitruunan kierre kuivaan. Zutant ehdottaa myös, että sekoitetaan yhtä suuret osat kuivana ja makeana juomalle, joka yhdistyy upeasti juustoon.

'Pidän siitä, että se on niin muokattavissa', hän sanoo. 'Voit tehdä siitä mitä haluat.' Jos pidät todella sitrushedelmistä, lisää reseptin appelsiinin tai sitruunan määrää. Kääntöpuolelta, koska koiruohoa voi olla vaikea saada (se on loppujen lopuksi yksi pitkään kielletyn Absintin tärkeimmistä ainesosista), on hyvä jättää se pois tai korvata se suositulla yrtillä tai mausteella.

Uusi Vermouth

Vermutti on perinteinen mutta ajaton, ja sen tekeminen tyhjästä antaa sinulle mahdollisuuden antaa henkilökohtainen leima. 'Cocktaileja', sanoo Zutant, 'on taidemuoto, ja näen monia ihmisiä, jotka ovat kiinnostuneita kehittämään tätä taidetta, ei vain heittämään mehua ja viinaista lasiin.' Joten lämmitä liesi ja etsi varastopotti.

Vermutti resepti

Sebastian Zutant, Proof-ravintola
Tällä reseptillä voit valmistaa joko kuivaa tai makeaa Vermuttia riippuen väkevöimäsi viinistä.

2 kasaa teelusikallista kuivattua koiruohoa * (voi jättää pois tai korvata toisen yrtin)
1 kasa tl kuivattua gentianjuurta (ei jauhetta) *
1/3 tl kuivattua kamomillalehteä *
1/3 tl katajanmarjoja *
3 kanelitankoa
1/3 tl kuivattua salviaa
1 appelsiinikuori
1 sitruunankuori
1/3 tl kardemummun paloja
1/3 tl korianterin siemeniä
2 750 ml pulloa vaaleaa valkoviiniä (Pinot Grigio, Grüner Veltliner tai vastaava)
2 kuppia kuivaa tai makeaa sherryä

* Saatavana luontaistuotekaupoissa tai verkossa osoitteessa www.mountainroseherbs.com

Aseta kaikki yrtit ja mausteet varastotilaan. Peitä molemmat valkoviinipullot. Kuumenna ainesosat kiehuvaksi ja poista sitten lämmöltä. Kun seos on jäähtynyt, aseta potti viileään, pimeään paikkaan yön yli.

Seuraavana päivänä väkevöi viini lisäämällä 2 kupillista Palo Cortadoa tai Fino Sherryä kuivalle Vermouthille tai 2 kupillista makeaa tai kermaista Sherryä makealle Vermouthille. Siivilöi seos ennen tarjoilua. Tuotto noin 2 litraa.